amandine
Sa sining sa pagluluto, ang salitang "amandine" (binibigkas na "ah-mahn-DEEN") ay tumutukoy sa isang ulam na pinaglingkuran na may hiwa, slivered o buong toasted almond. Ang mga cookbooks sa Estados Unidos ay may Amerikano na termino sa almondine, ngunit huwag hayaang itapon ka. Ang dalawang salita ay nangangahulugang ang parehong bagay.
Paghahanda ng iyong Sarsa
Ang pangunahing pamamaraan para sa paghahanda ng isang amandine sauce ay ang pagtunaw ng buong mantikilya sa isang maliit na kasirola o sauté pan at init hanggang sa mabulaklak, pagkatapos ay idagdag ang alinman sa hiwa o slivered almonds.
Magluto sa mababang init hanggang ang mga almendras ay ginintuang kayumanggi, at ang mantikilya ay bahagyang browned, ngunit hindi sinusunog. Pagkatapos ng panahon na may Kosher asin at isang pisilin ng lemon juice. Kung ang iyong mga almendras ay na-salted na, putulin sa asin.
Tandaan na ang buong mantikilya ay ginamit sa halip na clarified mantikilya dahil ang ilang mga antas ng browning ng gatas solids sa mantikilya ay kanais-nais.
Ang mga manggagawa ay maraming oras sa kanilang mga kamay na gumawa ng kanilang mga amandine sauces gamit ang buong almendras, ngunit mas madali lang na buksan ang isang pakete ng hiwa o slivered almonds. Kung sinimulan mo ang iyong sarsa ng amandine na may buong mga mani, gusto mong i- blanc ang mga pino almonds munang alisin ang brown na panlabas na balat.
Ang Isda Course
Kung ikaw ay isang aficionado ng freshwater fish, isipin ang paggamit ng puting isda o trout. Ang alinman sa uri ay bahagyang matamis ngunit matatag na sapat upang maayos na pinagsama ang almond taste. Ang mga pagpipilian sa isda ng tubig ay maaaring kabilang ang trout, grupoer, salmon o bakalaw, at iba pa.
Ang Tilapia ay isang murang isda na mahusay na gumagana.
Ang iyong isda ay maaaring maging sariwa o nagyelo, ito ay talagang hindi mahalaga, ngunit nais mong maghurno ito o magprito ito bago idagdag ang almondine sahog sa ibabaw.
Tumawag sa Lahat ng Mga Gulay
Bigyan ang iyong lutong gulay at iba pang mga gulay na sobrang oomph kapag inihanda mo ang mga ito ng estilo ng amandine.
Halos anumang halaman, ngunit lalo na berde beans, asparagus, brokuli, kintsay, at kuliplor, gumagana nang maayos sa almond sauce o topping.
Paghaluin ang iyong mga gulay sa amandine sauce kaysa sa pagbuhos ng sarsa sa mga veggies.
Pagpili ng iyong Almonds
Ang California ay nagpapalayo at halos lahat ng mga almendras sa mundo at ang tanging estado na gumagawa ng prutas sa komersyo. Bagaman ang mga almendras ay isang crop ng taglagas, maaari mo itong bilhin halos anumang oras ng taon. Available ang mga ito nang maramihan o nakabalot, sariwa o naka-blanched, na may mga shell o walang. Iwasan ang mga nuts na tila off. Ang iyong mga almendras ay hindi dapat maging mapait.
Pag-iimbak ng Almonds
Ang isang amandine sauce ay hindi umaabot sa buhay ng imbakan ng pagkain na pinaglilingkuran nito, kaya kung mayroon kang natitirang estilo ng isda na isda, huwag hayaang umupo sa iyong refrigerator na mas mahaba kaysa sa apat o limang araw. Ang parehong napupunta para sa iyong mga gulay, ngunit ang mga almendras mas mahaba ang kanilang sarili.
Ang mga unshelled na mga almendras ay magtatagal ng mas mahaba kaysa sa mga nakunan. Sa sandaling magbukas ka ng isang pakete, i-squeeze ang hangin at panatilihin ang mga mani sa isang cool, tuyo na lugar. Tatagal hanggang tatlo o apat na buwan sa refrigerator, mas mahaba sa freezer.
Kung ang mga almendras ay pa rin sa kanilang mga shell, maaari mong panatilihin ang mga ito sa iyong aparador mula sa sikat ng araw, para sa isang taon o higit pa.