Ang Ancho chiles ay isang uri ng pinatuyong chile pepper na karaniwang ginagamit sa lutuing Mexican at Southwestern US.
Ang paminta ay ang tuyo na bersyon ng paminta ng poblano. Upang maging tiyak, ito ay ang tuyo na bersyon ng hinog na bersyon ng paminta ng poblano.
Sa ibang salita, ang mga chiles na kilala namin bilang poblano peppers ay sariwang chiles na harvested bago ripening, na ang dahilan kung bakit sila ay berde. Ito ay kung ano ang iyong pangunahing chile Relleno ay ginawa gamit ang.
Ngunit kapag pinahihintulutan na pahinahin, ang mga poblanos ay nagiging pula at bumuo ng karagdagang tamis, na kung saan ay nagbabalanse ng kanilang malumanay na init. Kaya ang mga anchos ay pula habang ang mga poblanos ay berde.
Sinasadya, ang salitang ancho ay isinasalin sa "malawak" sa Ingles, samantalang ang poblano ay tumutukoy sa estado ng Puebla sa gitnang Mexico kung saan ang mga peppers ay dapat na nagmula.
Paggamit ng Ancho Chiles
Kaya ancho chiles ay kung ano ang makuha mo kapag tuyo mo poblanos, at ito ay tapos na para sa layunin ng pagpepreserba sa kanila.
Ang mga Ancho chiles ay maaaring maitatag muli sa pamamagitan ng pagsasabog ng mga ito sa maligamgam na tubig, o maaari silang maging lupa o durog at idinagdag sa isang recipe sa fashion na iyon.
Ang pagpapakain sa chiles ay hindi nakakaapekto sa kanilang init, kahit na ang paraan ng init ay ipinapasa ay nakasalalay sa kung gaano pino ang pag-crumble / ground nila, at kung sila ay muling naitatag muna o hindi. Sa ibang salita, ang crumbled up chiles ay magbibigay sa iyo ng isang mas naisalokal na spiciness kapag mangyari sa iyo upang makakuha ng isang piraso sa isang partikular na kagat.
O maaari kang makakuha ng maraming. Sapagkat ang mga na-reconstituted una at pagkatapos puréed ay ikalat ang kanilang init nang mas pantay-pantay sa buong.
Ang mga Ancho chiles ay may malalim na pulang kulay at kulubot na balat. Matamis at mausok na may lasa na bahagyang nakapagpapaalaala sa mga pasas, ang kanilang init ay banayad hanggang sa medium-hot.
Maaari mo ring gamitin ang isang gilingan ng spice upang gilingin ang tuyo na ancho chiles sa isang pulbos upang gamitin sa pampalasa kuskusin o para sa paggawa ng nunal, enchilada sauce, at chili.
Gumawa ng Ancho Sour Cream
Ang Ancho sour cream ay magbabago ng iyong buhay, ngunit kung gagamit ka lamang ng buong taba na kulay-gatas. (Kung gumagamit ka ng pinababang-taba na kulay-gatas, totoong mabuti ang lasa, ngunit ang iyong buhay ay mananatiling pareho.) Ibabad ang tuyo sa mainit na tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos alisin ang mga buto at mga tangkay. Pagsamahin ang mga reconstituted peppers na may ilang mga kulay-gatas at purée hanggang makinis.
Paglingkuran ito sa mga inihurnong patatas o pukawin ito sa mga niligal na patatas o sa paanuman, kahit saan ay gumagamit ka ng kulay-gatas.
Maaari mo ring gamitin ang isang katulad na diskarte upang gumawa ng isang maanghang ancho cream sauce upang maglingkod sa enchiladas - ngunit sa halip ng kulay-gatas, gumamit ng Mexican crema.
Ang mga Ancho chiles ay nagrerehistro sa pagitan ng 1,000 at 2,000 Scoville heat units , na nangangahulugang ang mga ito ay medyo banayad.
Minsan kung minsan ay mali ang tinutukoy sa pasilla pepper (gaya ng mga poblanos, para sa bagay na iyon) ngunit hindi ito ang parehong bagay. Sa katunayan, nakuha ko ang mga recipe na tumutukoy sa anchos bilang ang sariwang bersyon at poblano bilang tuyo.
Sa wakas, dahil naniniwala ito o hindi, nakakuha ako ng mga tanong tungkol dito, isang tala sa pagbabaybay ng salitang chile . Kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa peppers, jalapenos at iba pa, ito ay chile. Kapag pinag-uusapan mo ang bagay na ginawa mo sa nilaga karne at beans at pampalasa, iyon chili.
At kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa bansa na nangyayari na ang pinakamahabang sa mundo kapag sinusukat ang hilaga hanggang timog, na kung saan ay magkakaroon din ng isa sa mga nangungunang producer ng alak sa mundo, pagkatapos ay sabihin mo ang Chile.