Ang salitang bourguignon (binibigkas na "bore-green-YONE") ay tumutukoy sa isang recipe na inihanda sa estilo ng Pranses na rehiyon ng Bourgogne (kilala bilang Burgundy sa Ingles). Ang Burgundy ay isa sa mga pangunahing rehiyon ng paggawa ng alak ng France, na gumagawa ng mga red at white wines-bagaman ang alak na karamihan sa mga taong nag-uugnay sa pangalan na Burgundy ay pula.
Dahil sa pagkakaugnay na ito, ang isang resipe na inihanda ng à la bourguignon ay malamang na nagtatampok ng karne o manok na nilagyan ng red wine kasama ang mga mushroom, sibuyas, at bacon.
Ang isang klasikong recipe na inihanda sa estilo ng bourguignon ay beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon sa Pranses), na nagtatampok ng karne ng baka na sinulid sa pulang alak, mga sibuyas ng perlas, at mga mushroom na pindutan, na may lasa ng mga piraso ng taba ng baboy na tinatawag na lardon. Ang isang bourguignon sauce ay batay sa saro ng glace , na isang makapal, mayaman, kayumanggi na sarsa.
Classic Cuts ng Meat para sa Beef 'Bourguignon'
Ayon sa kaugalian, ang beef bourguignon ay ginawa gamit ang isang malaking hiwa ng karne mula sa karne ng baka sa unang bahagi ng hiwa , tulad ng tuktok na ikot o tuktok na bilog . Mas matagal, higit na tradisyonal na mga recipe mula sa maraming siglo na ang nakalipas, na tinatawag na strips ng taba ng baboy na sinulid sa karne gamit ang isang mahabang karayom sa isang proseso na kilala bilang larding . Ito ay isang paraan upang gayahin ang marbling at hindi karaniwan para sa karne ng baka ngayon. Ang modernong karne ng baka, na mas marbled kaysa ito ay isang pares ng mga siglo na ang nakakaraan, ay hindi nangangailangan ng larding. Gayunpaman, ito ay kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng mga karne ng laro tulad ng karne ng usa, na napaka matangkad at tuyo.
Sa ngayon, karaniwan nang gumawa ng karne ng baka bourguignon na may karne ng baka sa halip na karne ng baka.
Iba pang mga Dish ng Pranses Mula sa Rehiyon ng Burgundy
Ang klasikong Pranses na ulam ay kilala bilang coq au vin (tandang sa alak) ay nagmula din sa rehiyon ng Burgundy at ito ay mahalagang karne ng baka bourguignon na inihanda sa isang tandang sa halip ng karne ng baka.
Ang tandang ay tougher at gamier kaysa sa manok, kaya ito ay kapaki-pakinabang upang ihanda ito sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto ito sa malakas na lasa ng alak. Ang coq au vin ay karaniwang inihanda ng manok, dahil ang karne ng manok ay mas malambot kaysa sa karne ng tandang.
Mga Pagkakaiba sa Classic
Minsan makikita mo ang karne ng baka bourguignon na inihanda sa mga gisantes at / o karot at binilisan ng perehil bago maghain, pangunahin upang magdagdag ng kulay sa isang paghahanda na sa halip ay isang kulay. Para sa isang vegetarian variation, maaari kang maghanda ng isang kabute bourguignon sa pamamagitan ng pagpapalit ng makapal na hiwa ng portabello mushroom para sa karne ng baka.
Ano ang Maglilingkod Sa Beef 'Bourguignon'
Ang karne ng baka bourguignon pinakamahusay na may isang mainit-init na bagay na maaaring sopas ang masarap na sarsa na kasama ang nilagang. Ang mashed o inihaw na patatas, polenta, o itlog ng itlog ay lahat ng mahusay na pagpipilian. Ang isa pang paraan upang maglingkod sa beef bourguignon ay ipinares sa makapal toasts sa isang plato, paglalagay ng karne ng baka bourguignon sa tuktok ng toast. Maaari rin itong maging matalino upang ipares ang nilagang na may isang simpleng berdeng salad na may acidic dressing upang makatulong na balansehin ang kayamanan ng karne ng baka. Kung plano mong maghatid ng alak kasama ng iyong pagkain, ang paggamit ng parehong red wine na iyong niluto ay isang magandang saliw.