Isang pangkaraniwang pampalasa na nagiging dilaw ang pagkain
Ang Achiote ay isang pampalasa na ginagamit sa maraming uri ng pagkain sa buong mundo. Habang madalas itong nagtatrabaho upang bigyan ang isang ulam ng isang dilaw na kulay, mayroon din itong banayad na damo na lasa. Kung ito man ay bilang buong buto o pampalasa ng lupa, achiote paste o achiote oil , makikita mo ang kabuuan ng sangkap na ito nang madalas kapag tinuturuan ang lutuing Mexican o Caribbean.
Ano ang Achiote?
Ang Achiote at annatto ay ginagamit nang magkakaiba. Ang mga ito ay ang mga pinaka-karaniwang mga pangalan para sa isang produkto nakuha mula sa mga buto ng parating berde Bixa orellana palumpong.
Pagkatapos makerating sa tubig, ang sapal na nakapalibot sa mga binhi ay ginawa sa mga cake para sa karagdagang pagproseso sa mga tina. Ang mga buto ay tuyo at ginamit ang buong o lupa bilang isang pampalasa sa pagluluto.
Ang pampalasa na ito ay napupunta sa maraming pangalan sa iba't ibang bahagi ng mundo:
- Ang Achiote ay ginagamit sa Mexico at sa wikang Aztec ng Nahuatl, gayundin sa mga bansa sa Caribbean na nagsasalita ng Espanyol.
- Karaniwan ang Annato sa ilang mga islang Caribbean at sa mga lugar ng Timog Amerika.
- Madalas ginagamit ang Roucou sa Trinidad at Tobago, Martinique, at Guadalupe.
- Pangunahing ginagamit ang Achuete sa Pilipinas.
- Urucul Ang pangalan ng pampalasa sa mga Tupi-Gurani Indians ng Amazon.
Ang Achiote ay katutubong sa mga tropikal na lugar ng Americas, kabilang ang Caribbean at Mexico. Dinala ng mga Espanyol ang maliit na puno mula sa Amerika hanggang sa Timog-silangang Asya noong 1600, kung saan ngayon ay isang karaniwang sangkap ng pagkain. Ginagawa rin ito sa India at West Africa.
Tradisyonal na Paggamit para sa Achiote
Si Annatto ay pa rin, ginagamit bilang isang pampalasa sa pagluluto, kulay ng pagkain, at pangkomersyal na pangulay.
Mayroon din itong mga nakapagpapagaling na katangian. Ang mga Caribbean natives ay pagdaragdag achiote sa kanilang mga pinggan para sa lasa at kulay ng matagal bago dumating Europeans. Ginagamit din nila ito sa mga pampaganda, bilang tela pangulay, body paint, sunscreen, repellent ng insekto, at medisina.
Ang ilang mga mananalaysay ay nag-iisip na ang terminong "red-skin" ay nagmumula sa paggamit ng achiote bilang pintura ng katawan dahil ito ay isang likas na pangulay na lumiliko ang balat ng isang mapula-pula na kulay.
Gayundin, naniniwala ito na idinagdag ng mga Aztec ang mga buto sa isang inumin na tsokolate upang mapahusay ang kulay nito.
Mga Paggamit sa Pagluluto
Sa komersyo, ang achiote ay ginagamit upang magdagdag ng dilaw na kulay sa chorizo , mantikilya at margarin, keso, at pinausukang isda. Sa mga Isla ng Caribbean na nagsasalita ng Espanyol, ginagamit ito upang gumawa ng dilaw na bigas at kung minsan ay idinagdag sa sofrito . Sa Pranses Caribbean, ginagamit ito upang gumawa ng isda o baboy nilagang may berries at dayap na kilala bilang blaff.
Ang serbesa Achiote na may halong iba pang pampalasa at damo ay maaaring maging isang achiote paste upang mag- atsara at magbigay ng isang mausok na lasa sa karne, isda, at manok. Ang isang tanyag na produkto na gawa sa lupa achiote ay sázon, na magagamit sa mga maliit na pakete ng foil at handang gamitin sa iyong recipe. Karamihan sa mga tatak ng sázon ay naglalaman ng MSG, ngunit ang Badia ay hindi.
Ang mga buto ng Achiote ay napapalabas sa langis ng pagluluto upang gumawa ng achiote oil o mantika para sa achiotina , na nagbibigay sa kanila ng kulay at lasa. Ang pagpapakain o pagluluto gamit ang langis o mantika ay nagdaragdag ng kulay sa bigas, paella , karne, sopas, nilagang karne, isda, at ilang mga pagkaing yuca.
Taste and Aroma
Kapag ginamit sa mga maliliit na halaga, lalo na bilang isang kulay ng pagkain, ang annatto ay walang naiibang lasa. Gayunpaman, kapag ginamit sa mas malaking halaga upang magdagdag ng lasa, ito ay nagbabahagi ng isang makalupa, limpak na lasa na may isang pahiwatig ng kapaitan.
Ang mga buto ng Achiote ay nagbigay ng bahagyang floral o peppermint scent.
Pagbili at Pag-iimbak
Ang Annatto ay ibinebenta ng ilang mga paraan: lupa, bilang mga buto, bilang isang i-paste, o infused sa cooking oil o mantika. Hanapin ito sa pasadya o pasilyo ng etniko na pagkain ng iyong groserya. Ang pag-iimpake ay kinabibilangan ng mga bote, bag o vacuum-sealed brick.
Ang lupa o pulbos na achiote ay kadalasang halo-halong may iba pang damo, pampalasa, at kahit na mais. Siguraduhing basahin ang label kung mayroon kang anumang alerdyi sa pagkain.
Bumili ng maliwanag na kulay na red-orange na buto at iwasan ang mga mapurol o kayumanggi na buto habang ang mga ito ay napakahusay. Ang mga ito ay masyadong luma at nawala ang kanilang lasa.
Ang parehong mga buto at lupa achiote ay panatilihin para sa isang mahabang panahon. Sa tamang imbakan, ang achiote ay maaaring maging mabuti hanggang sa tatlong taon. I-imbak ito sa isang lalagyan ng lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig at isang madilim na aparador ang layo mula sa liwanag. Ang langis ng Achiote o achiotina ay mananatiling ilang buwan kapag naka-imbak sa isang garapon ng salamin sa refrigerator.