Ang mga Sanddab , na sinulat din na "sand dab," ay isang pampook na delicacy sa Pacific Coast ng Amerika. Ang mga ito ay maliit na flounders na karamihan sa mga cooks magprito lang sa langis. Ang resipe na ito ay gumagamit ng lumang Spencer Method ng oven-frying, na gumagamit ng isang bit mas mababa taba. Ngunit ito ay hindi gaanong flavorful dahil ako slather gawang bahay mayonesa sa isda bago ilunsad ang mga ito sa breadcrumbs. Ibinibigay ko ito sa isang chunky, summery salad ng mga kamatis, avocado , sweet corn and sweet mga sibuyas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8-12 pan-bihasang buhangin dabs
- 1 hanggang 1 1/2 tasa breadcrumbs
- 1 itlog ng itlog
- 2 kutsarita lemon juice
- 1 kutsaritang tubig
- 1/2 kutsarita
- kosher asin
- 3/4 tasa langis ng oliba
- 1 libra mga kamatis (sariwang)
- 2 avocados
- 1 tainga matamis na mais
- 1/2 Vidalia sibuyas (o iba pang matamis na sibuyas, makinis na tinadtad)
- 2 tablespoons perehil (tinadtad)
- Salt to taste
- Itim na paminta sa lasa (sariwang lupa)
- 2 tablespoons langis ng oliba
- Juice ng 1 limon (o 2 limes)
Paano Gawin Ito
Mayonnaise
- OK, hindi mo kailangang gawin ang mayo - maaari mong gamitin ang tindahan na binili, hangga't ito ay may mahusay na kalidad. Ngunit ang mayonesa ay madali upang gumawa at gawang lasa mas mahusay na kaya ko ibibigay sa iyo ang mga tagubilin dito.
- Sa mangkok, idagdag ang itlog ng itlog, 2 teaspoons lemon juice, kutsarita ng tubig at 1/2 kutsarita ng kosher asin at ihalo na rin sa isang wire whisk.
- Dahan-dahan idagdag sa 3/4 tasa ng langis ng oliba habang humuhubog na mainit ang ulo. Dapat mong mabilisin ang mabilis at dagdagan ang langis ng mabagal: Sa sandaling mayroon kang anumang ibinigay na halaga ng langis na inkorporada, maaari kang magpahinga nang kaunti, pagkatapos ay patuloy na idagdag ang natitira.
- Ang iyong mangga ay magiging dilaw at mas malambot kaysa sa puting tindahan na binili na bersyon. Ito ay magiging mas sirain, kaya ilagay ito sa refrigerator para sa ngayon.
- Painitin ang iyong hurno sa 475 degrees.
Salad
- Gupitin ang mga kamatis sa malalaking mga chunks, pagkatapos ay gawin ang parehong sa abukado, at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Takpan ang lemon juice.
- Idagdag ang pinong tinadtad na matamis na sibuyas at perehil, pagkatapos ay idagdag ang matamis na mais. Gumamit ng isang matapang na kutsilyo upang i-cut ang mga kernels mula sa cob ng mais; kung minsan ay nakakatulong na kunin ang pumalo sa unang kalahati.
- Haluin ang lahat ng sama-sama nang malumanay - huwag i-mash ang abukado - at idagdag ang langis ng oliba, asin, at itim na paminta sa panlasa. Cover na may plastic wrap at umalis sa temperatura ng kuwarto.
- Kunin ang isda at ang mayo at punan ang isang mababaw, malawak na mangkok na may mga breadcrumb.
- Magsipilyo (o mag-aplay kung minsan - kung minsan ko lang gamitin ang aking mga malinis na kamay) mayo makapal papunta sa buhangin dabs, pagkatapos, hawak ang mga ito sa pamamagitan ng buntot, magdaraya ng isa sa isang pagkakataon sa mangkok ng breadcrumbs.
- Piliin muli ang isda sa buntot at i-flip ang kabilang panig papunta sa breadcrumbs. Tiyaking mabuti at sakop ang mga ito.
- Malinaw na itabi ang isda sa madilim na balat na nakaharap sa isang pan na hindi mai-init, cookie sheet, langis na foil o kahit anong nais mong magluto sa mga ito. Gumagamit ako ng silicone na sheet ng panaderya sa isang cookie tray.
- Magluto sa oven para sa 6-12 minuto - ikaw ay naghahanap ng ginintuang kayumanggi. Huwag i-flip.
- Upang maglingkod, kunin ang mga isda, ipaalam sa kanila ng isang minuto o dalawa, pagkatapos ay isaayos ang isa o dalawang sa isang plato na may ginintuang kayumanggi tabi. Ang breading ay hindi magiging crispy, ngunit ito ay masarap at ito ay inilaan upang umakma sa sandalan at basa-basa dabs ng buhangin.
- Ang isang rich white wine tulad ng isang Roussanne o isang matapat Chardonnay ay mabuti sa mga ito, ngunit kaya ay isang lager o pilsner beer.