Bagaman ang parehong baboy sausage, ang mga bersyon ng Espanyol at Mexican ay naiiba
Ang Chorizo ay isang pangalan na ibinigay sa iba't ibang mga sausages, parehong sariwa at cured, na nagmumula sa Iberian Peninsula (kung ano ngayon ang Espanya at Portugal). Ang Chorizo ay ginawa mula sa baboy, ay mabigat na napapanahong at may isang kulay na kulay na characteristically. Bagama't maraming uri ng rehiyon, ang karamihan sa chorizo ay kadalasang mailalagay sa isa sa dalawang kategorya - Espanyol o Mehikano - na aktwal na nagtatampok ng tangi na mga katangian mula sa isa't isa.
Espanyol Chorizo
Espanyol chorizo ay isang cured, o mahirap, sausage na ginawa mula sa coarsely tinadtad na baboy. Ang pulang kulay ng Espanyol chorizo ay dahil sa mabigat na halaga ng paprika sa spice mix. Depende sa uri ng paprika na ginagamit, ang Espanyol chorizo ay maaaring maging maanghang o matamis. Ang paprika na ginagamit sa chorizo ng Espanyol ay halos palaging pinausukan, na nagbibigay sa sausage ng isang malalim, mausok na lasa. Ang iba pang sangkap ay mga damo, bawang at puting alak, at ang mga link ay maaaring makalipas mula sa maikli hanggang matagal.
Sapagkat ang sausage ay na-cured - ibig sabihin ito ay may edad na para sa ilang mga linggo - maaari itong kainin nang walang pagluluto at madalas na ihalo hiwa bilang bahagi ng isang karne tray o tapas assortment. Ang chorizo ng Espanyol ay ginagamit din upang magdagdag ng lasa sa lutong pagkaing tulad ng stews o paella. Sa pangkalahatan, ang fectier Spanish chorizos ay ginagamit para sa pagluluto, samantalang ang mga leaner chorizos ay hiniwa at kinakain nang walang pagluluto; kahit na ano, ang parehong mga casings ay nakakain.
Mexican Chorizo
Ang chorizo ng Mexico ay lubos na naiiba mula sa chorizo ng Espanyol. Ang karne ay karaniwang lupa, sa halip na tinadtad, at ang sausage ay sariwa kaysa sa gumaling. Ang pulang kulay ng Mexican chorizo ay kadalasang nagmumula sa maanghang pulang paminta sa halip na pinausukang paprika, tulad ng sa Espanyol chorizo. Ang taba ng baboy ay kadalasang idinagdag sa pinaghalong karne, kasama ang iba pang mga pampalasa at suka.
Ang mga link ay maikli at naka tuyo para sa isang araw sa isang linggo.
Ang Mexican chorizo ay ibinebenta raw at dapat luto bago kumain; maaari itong lutuin alinman sa kanyang pambalot o inalis mula sa pambalot at luto tulad ng karne ng lupa. Ang chorizo ng Mexico ay isang popular na grill item ngunit ginagamit din ito sa lupa ng karne ng baka sa tacos, burritos, chili, burgers at kahit itlog na pagkain.
Saan Bumili ng Chorizo
Dahil sa pagpapalaganap ng lutuing etniko sa Estados Unidos, ang parehong mga chorizo ng Espanyol at Mexico ay malawak na magagamit sa karamihan sa mga pangunahing tindahan ng grocery.
Ang mga espanyol ng chorizo ay karaniwang magagamit sa deli o charcuterie . Ang mga chorizo ng Espanyol ay kadalasang mabibili ng hiwa, sa pamamagitan ng pound gaya ng iba pang mga deli meats, ngunit minsan din ay magagamit ng buong chub. Ang ilang mga tagagawa din gumawa ng mas maliit, mas makatwirang chubs na anim na sa labindalawang pulgada ang haba.
Ang chorizo ng Mexico ay kadalasang ibinebenta sa iba pang mga palamigan na karne at sausages at kadalasan ay nakabalot sa 1 1/4-pound o 5-link na pakete. Ang ilang mga mas mahusay na mga kagawaran ng karne ay maaaring kahit na gumawa ng kanilang sariling mga sariwang Mexican chorizo magagamit para sa pagbebenta ng pound o link. Ang ilang mga mas mababang kalidad na Mexican chorizos ay ibinebenta sa tubes sa halip na natural casings at naglalaman ng isang mataas na halaga ng taba, artipisyal na kulay at seasonings.
Bilang karagdagan sa mga regular na tindahan ng groseri, ang chorizo ay matatagpuan sa specialty na mga merkado ng pagkain, mga merkado ng karne, mga merkado ng etniko at kung minsan kahit na mga merkado ng magsasaka. Dahil may mga maraming paraan upang makagawa ng chorizo, ang mga hand-crafted o artisan varieties ay medyo popular.