Two-Row Versus Six-Row Barley

01 ng 02

Isang Mahusay na Bahagi

Kung naghahanap ka upang bumili ng sebada para sa isang batong serbesa ng lahat-ng-butil, malamang na makikita mo ang mga pariralang "anim na hilera" at "dalawang-hilera." Anong ibig nilang sabihin?

Ang pinaka-karaniwang ginagamit na butil sa pamamagitan ng malayo ay barley. Ito ay kung ano ang mga brewer ay karaniwang tumutukoy sa kapag sila ay makipag-usap tungkol sa malta o butil, at kung ano ang iyong hinahanap sa kung nakikita mo ang mga salitang "dalawang-hilera" o "anim na hilera."

Ang mga salitang ito ay tumutukoy sa paraan ng paglaki ng mga kernel ng barley sa baras ng halaman. Sa dalawang-gilid, sila ay naka-linya up diretso sa magkabilang panig ng katawan ng poste, tulad ng sa unang larawan. Sa anim na hilera, nasa anim na mas malapit silang mga linya, tulad ng sa pangalawang larawan.

Kaya Ano ang Pagkakaiba?

Medyo magkano sa lahat ng dako ngunit North America, ito ang pagkakaiba sa pagitan ng serbesa at feed ng hayop. Ang dalawang-hilera ay ginagamit para sa paggawa ng serbesa, habang ang anim na hilera ay ginagamit upang magpakain ng mga hayop.

Sa North America, ibang kuwento ito. Ang barley ay katutubong sa Europa, at kapag dinala ito ng mga European settler sa Amerika, natagpuan nila ang anim na hilera upang maging mas angkop sa lumalaking klima. Kinuha ang anim na hilera na produksyon, at ang mga estilo ng serbesa ng North American ay inangkop dito. Maraming mga North American beers ngayon gamitin ang dalawang- at -six-hilera barley, ngunit ito ay talagang ang tanging lugar na makikita mo anim na sa lahat.

Two-Row Preference

Kaya bakit ang dalawang-hilera ginusto ng ibang bahagi ng mundo? Mayroong ilang mga pangunahing dahilan. Para sa isa, ang mga kernels sa dalawang-hilera barley malamang na maging mas malaki at mas pare-pareho. Dahil ang mga kernel ay lumalaki sa magkabilang panig ng baras, mayroon silang maraming silid upang makakuha ng malaki at malamang na magkapareho ang sukat. Ang six-row barley ay sumusunod sa parehong pattern, na may dalawang malalaking balikat sa tapat, ngunit ang espasyo sa pagitan ay puno ng apat na mga hanay ng mas maliit na kernels.

Ang hindi pantay na sukat na ito sa anim na hilera ng kernels ay maaaring humantong sa mga problema sa paggiling, isang mahalagang proseso na grinds up ang mga butil at exposes ang starches sa loob. Kung sinubukan mong mag-giling ng maliliit at malalaking mga kernels, sama-samang, ang karamihan sa maliliit ay malalampasan. Dahil dito, ang karamihan sa mga butil ng anim na butil ay pinaghihiwalay ng laki sa pag-aani. Ang mas malaki ay ginawa sa serbesa at ang mas maliliit na mga bagay sa hayop.

Bakit hindi tayo nagluluto ng mas maliliit na kernels? Bilang isang tuntunin ng hinlalaki, ang mas malaki ang isang kernel ay, ang mas maraming kanal ay naglalaman nito. Ang mas malaking kernels ay nangangahulugan ng mas maraming asukal at mas mahusay na paggawa ng serbesa.

Ito ay isa pang dahilan na mas gusto ng maraming mga brewer ang dalawang-hilera: Kahit ang pinakamalaking anim na hilera na kernels ay kaunti na mas maliit kaysa sa kanilang mga dalawang-hanay na mga katapat, at ang paggamit ng dalawang-hilera na grain ay karaniwang nagreresulta sa 1-2% na mas mataas na rate ng pagkuha. Talaga, ang dalawang-hilera ay nagbibigay sa iyo ng mas maraming bang para sa iyong usang lalaki, at kung ikaw ay isang malaking komersyal na serbeserya, ang bawat usang lalaki ay mahalaga.

Nakatali sa mas mababang nilalaman ng almirol na ito ay isang mataas na nilalaman ng protina, na kung minsan ay maaaring humantong sa mga problema tulad ng kalaputan at hindi kanais-nais na lasa.

02 ng 02

Bakit Gamitin ang Six-Row?

Kaya bakit gamitin ang anim na hilera malta sa lahat? Ang isang bagay na may anim na hilera ay tunay na nangyayari para dito ay mas malaki ang kapangyarihan ng diastiko. Nangangahulugan ito na may mas mataas na konsentrasyon ng mga malta na enzym na nag-convert ng mga starch sa butil sa asukal sa panahon ng proseso ng lamas. Kung ikaw ay paggawa ng serbesa sa lahat ng malts base, medyo marami kang awtomatikong may sapat na diastatic na lakas upang i-convert ang iyong mga sugars.

Ngunit simulan ang pagdaragdag ng mga butil ng espesyalidad at mga materyales na hindi pinahintulutan tulad ng mais at oats (tinatawag na adjuncts), at maaari kang tumakbo sa isang problema. Ang mga sangkap na ito ay may kaunti o walang diastiko na kapangyarihan ng kanilang sariling, kaya umaasa sila sa base ng mga malts upang i-convert ang kanilang starches sa asukal. Kung gumamit ka ng anim na hilagang malta, mayroon kang higit na kapangyarihan na diastiko sa iyong pagtatapon at maaaring magdagdag ng higit pang mga espesyalidad na butil at mga unmalted na adjunct sa iyong magluto.

So Which Is B etter ?

Ito ay talagang depende sa kung ano ang iyong paggawa ng serbesa. Tandaan na ang internasyonal na hatiin ay humantong sa ilang mga tradisyunal na pagkakaiba. Ang mga beers sa North American, at lalo na ang mga may espesyal na malts at adjuncts, ay karaniwang binubuo ng anim na hilera. Kung iyan ang estilo na ikaw ay matapos, mas magagawa mong sundin sa kanilang mga yapak.

Sa pamamagitan ng parehong token tradisyonal na European beers ay halos palaging pagpunta sa maging brewed na may dalawang-hilera butil. Kung gusto mo ang lasa ng isang Aleman o Belgian ale, dapat mong subukan ang dalawang butil.

Ang dalawa ba ay kapwa eksklusibo? Syempre hindi. Kung gusto mong magluto ng Aleman serbesa ngunit ang lahat ng maaari mong mahanap ay anim na hilera malta, ang iyong serbesa ay hindi sira. Eksperimento, ihalo ang mga bagay at tingnan kung maaari mong matikman ang pagkakaiba.