Si Paella ay kasalukuyang isang internationally-kilala rice ulam mula sa Espanya . Nagmula ito sa mga larangan ng isang rehiyon na tinatawag na Valencia sa silangang baybayin ng Espanya. Ngayon ang paella ay ginawa sa bawat rehiyon ng Espanya, gamit ang halos anumang sangkap na napakahusay sa bigas. Mayroong maraming mga bersyon ng paella na may mga cooks. Maaari itong maglaman ng manok, baboy, molusko, isda, belo, pusit, beans, gisantes, artichokes o peppers.
Saffron, ang pampalasa na lumiliko din ng bigas ay isang mahalagang bahagi ng ulam.
Mga pinagmulan ng Paella
Mayroong isang lumang kuwento kung paano nilikha ang mga lingkod ng Moorish kings na lumikha ng mga pagkaing bigas sa pamamagitan ng paghahalo ng kaliwang-overs mula sa mga royal banquets sa malalaking kaldero upang maibalik sa bahay. Sinasabi ng ilan na ang salitang paella ay nagmula sa Arabong salitang "baqiyah" na nangangahulugang kaliwa-overs. Gayunpaman, ang mga lingguwista ay naniniwala na ang salitang paella ay nagmula sa pangalan ng kawali na ginawa nito - ang Latin term patella, isang flat plate na kung saan ang mga handog ay ginawa sa mga diyos.
Ang mga kuwento ng mga tagapaglingkod na lumilikha ng mga pinggan mula sa kaliwa-overs ng Hari ay romantiko, ngunit alam namin na tiyak na hindi hanggang sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo na ang modernong paella ay nilikha sa isang lugar sa paligid ng Albufera (isang freshwater lagoon malapit sa lungsod ng Valencia) . Sa panahon ng tanghalian, ang mga manggagawa sa mga patlang ay gumawa ng kanin ulam sa isang flat pan sa ibabaw ng apoy. Magkasama sila sa anumang makakakita nila - gaya ng mga snail at gulay.
Para sa mga espesyal na okasyon, idinagdag ang kuneho at mamaya na manok.
Ang Mga Pangunahing Kaalaman ng Paella
Upang maghanda ng paella, may tatlong pangunahing patakaran na dapat sundin.
- Cook Over a Fire - Paella ay pinakamahusay na handa sa isang bukas na sunog, uling BBQ o gas paella burner. Gumamit ng isang round na kettle-style BBQ, tulad ng brand ng Weber. Ang dahilan para dito ay upang ang init ay pantay na ipinamamahagi at dahil ang init ay dapat na unti-unting bumababa habang niluluto mo ito. Una, ang apoy ay dapat na mainit sa kayumanggi ang karne; pagkatapos ay dapat itong maging mas mababa upang kumulo ang bigas. Kung madalas kang naghahanda ng paella, baka gusto mong mamuhunan sa isang Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, partikular na idinisenyo para sa pagluluto ng paella sa labas. Sila ay karaniwang may dalawang-ring o tatlong-ring burner at payagan ang pag-aayos ng bawat ring nang hiwalay. Ang mga burner ay nakakonekta sa isang tangke ng propane sa pamamagitan ng isang medyas at regulator.
- Gumamit ng Paella Pan - Ang isang tradisyunal na paella pan ay isang pangangailangan. Ang pan ay kung minsan ay tinatawag na paellera, bagama't mayroong ilang hindi pagkakasundo sa mga Espanyol tungkol sa paggamit ng salitang ito. Ito ay isang malaking, patag, bukas na ikot na pan na bakal na may mga hawakan.
- Gumamit ng Bomba Rice o Medium-Grain Rice - Para sa pinakamahusay na mga resulta, gamitin ang bomba iba't ibang mga bigas, na kung saan ay isang halos bilog na palay mula sa Levante (silangang baybayin ng Espanya). Kung ang bomba ay hindi magagamit, gumamit ng medium-grain kaysa sa mahabang grain rice. Parehong bomba o medium-grain rice ang sumisipsip ng maraming likido, na ginagawang partikular na angkop para sa paella. Maaari kang mag-order ng bomba bigas mula sa maraming online retailer ng pagkain sa Espanya.
Paano Mag-Season ng Paella Pan
Bago magluto sa isang paella pan, siguraduhin na panahon ng kawali. Bagaman mayroong iba't ibang mga paraan upang gawin ito, ang pinakasimpleng paraan ay ang unang maghugas ng kawali ng mainit na tubig at sabon at tuyo agad sa isang malambot na tela. Habang mainit ang pan, gamit ang isang malambot na tela o tuwalya ng papel, kuskusin ang langis ng oliba sa buong loob ng kawali. Kung ang pan ay hindi mainit-init pagkatapos ng paghuhugas, ilagay ito sa oven sa mainit-init para sa ilang minuto, pagkatapos ay kuskusin ang langis sa ito.
Napakahalaga na lubusan na linisin ang pan pagkatapos ng bawat paggamit. Pagkatapos, bago i-imbak ito, kuskusin ito ng langis ng oliba upang pigilan ito mula sa kalawang.
Kung sakaling bunutin mo ang iyong kawali at sinimulan itong kalawang, huwag kang matakot at tumakbo upang bumili ng bago! Simpleng gumamit ng isang sabon na bakal na lana na bakal upang dahan-dahang hugasan ito at hugasan ang kalawang. Pagkatapos, kuskusin mo ang langis ng oliba sa season na ito.