Ang kasiya-siya na linga ng linga ay nakakakuha ng maraming pagkaing Tsino
Sesame ay isa sa mga pinakalumang binhi na kilala sa tao. Naisip na nagmula sa Indya o Aprika, ang unang nakasulat na rekord ng sesame petsa pabalik sa 3,000 BC. Ayon sa mga alamat ng Asirya, ang mga pinagmulan ng linga ay bumalik kahit malayo-may isang kahanga-hangang gawa-gawa tungkol sa mga Diyos imbibing linga wain alak sa gabi bago nilikha nila ang lupa. Ang mga sanggunian ay matatagpuan sa mga Babilonian gamit ang linga langis, at sa mga taga-Ehipto na lumalaki ang kanilang sariling linga upang gumawa ng harina.
Siyempre, ang Persia, ang lugar ng kapanganakan ng 1001 Arabian Nights ( "Buksan, Sesame!") , Ay naging mahaba sa mga benepisyo ng sesame. Ang mga sinaunang Persiano ay nagsalig sa parehong ito bilang isang pagkain at para sa mga nakapagpapagaling na katangian nito.
Kailan Natuklasan ang Sesame Oil?
Mas malayo sa silangan, ito ay hindi malinaw na kapag ang linga unang natagpuan ang paraan sa Tsina. Ang ilang mga pinagmumulan ay nag-aangkin na ginagamit ng mga Tsino ang linga langis sa kanilang mga lampara hanggang sa 5,000 taon na ang nakalilipas, samantalang ang iba ay nagsasabi ng mga buto ng linga na ipinakilala sa Tsina mga 2,000 taon na ang nakararaan. Malamang na totoo na ang mga ancients unang umasa sa planta ng linga upang magbigay ng langis, at sa kalaunan natuklasan ang halaga nito bilang isang mapagkukunan ng pagkain. Sa Oxford Companion to Food , si Alan Davidson ay nagtapos na ang linga "... marahil ay ipinakilala sa Tsina sa maagang panahon ng Kristiyano, ngunit ang unang matatag na katibayan nito sa Tsina ay mga petsa mula sa katapusan ng ika-5 siglo AD."
Habang ang eksaktong mga kalagayan na pumapalibot sa paglipas ng sesame sa Tsina ay maaaring mawawala sa kasaysayan, walang duda na ngayon ito ay isang pangunahin ng lutuing Tsino .
Ang inihaw na mga buto ng linga ay isisiwalat sa mga salad, ang linga paste ay idinagdag sa mga sarsa, at ang masarap na aromatic langis ay ginagamit upang lutuin ang lahat ng bagay mula sa dips hanggang sa marinades.
Sesame Oil
Ang ambar na may kulay, mabangong langis, na ginawa mula sa pinindot at toasted sesame seeds, ay isang popular na sahog sa pagluluto ng Tsino.
Ito ay hindi para gamitin bilang langis ng pagluluto, gayunpaman, dahil ang lasa ay napakatindi at mabilis na sinusunog ito. Subukan ang pagdaragdag ng linga langis sa mga marinade, salad dressing, o sa mga huling yugto ng pagluluto. Ang mga recipe ay kadalasang tumatawag para sa ilang mga patak ng linga langis upang maging drizzled sa isang ulam bago ang paghahatid.
Isang nota: ang hindi inihaw na linga langis na kung minsan ay nakikita mo sa mga supermarket at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay hindi isang mahusay na kapalit para sa linga langis na ginagamit sa pagluluto sa Asya. Tulad ng linga paste, ang pagkakaiba ay na langis ng Asyano ay pinindot mula sa toasted linga buto. Ang mas magaan na langis ay matatagpuan sa pagluluto ng Indian, samantalang ang mga bansang Asyano ay pabor sa mas madidilim na uri. Ang linga ng langis ay mananatili sa loob ng maraming buwan kung naka-imbak sa isang cool, tuyo na lugar. Ang pinakamahusay na tatak ay Kadoya sesame oil mula sa Japan.
Bukod sa paggamit nito sa pagluluto, ang linga langis ay matatagpuan sa mga holistic na paghahanda para sa lahat mula sa pagpapagamot sa mga impeksiyon upang pasiglahin ang aktibidad ng utak. Ito ay pinaniniwalaan na naglalaman ng antioxidants.
Sesame Paste
Imposibleng gawin ang hustisya sa mayamang aroma at lasa ng sesame paste. Sa kulay at pagkakayari, ito ay kahawig ng peanut butter, na kadalasang inirerekomenda bilang isang kapalit. Ang pagluluto ng buto ng linga para gawing sesame paste ay isang pamamaraan na ginagamit sa pagluluto ng oras, na nagbibigay ng i-paste ng ibang lasa sa Mediterranean tahini , na ginawa mula sa toasted seeds.
Ang sesame paste ay karaniwang ibinebenta sa mga garapon ng salamin-mayroong maraming magagandang tatak ng Intsik sa merkado. Huwag mabigla kapag binuksan mo ang garapon upang malaman na ang langis ng toyo na ginamit sa paste ay naghiwalay at bumubuo ng isang layer sa tuktok, na may solid na paste sa ibaba. Pukawin ang layer ng langis pabalik sa i-paste. Sa sandaling binuksan, dapat ilagay ang sesame paste sa refrigerator, kung saan ito ay tatagal ng ilang buwan.
Ang mga Dieter ay tala: ang linga paste ay sa halip mataas sa calories-halos 200 sa tatlong tablespoons. Sa kabilang panig, ang isang sangkap ay karaniwan lamang na tumatawag ng ilang kutsara.
Linga
Ang mga buto ng planta ng linga ( Sesamum Indicum na gumamit ng siyentipikong pangalan nito) ay itinatampok sa maraming lutuing Asyano. Ang pag-paste ng spice paste na ginawa ng mga linga ng buto ay nagpapabuti sa mga pagkaing Indian, at ang mga buto ng linga ay may papel sa pagkaing vegetarian sa Hapon.
Sa Tsina, ang mga buto ng linga ay ginagamit sa mga lasa ng cakes, cookies, at mga tanyag na dessert gaya ng mga sesame seed ball at fried custard. Makikita mo rin ang mga ito sa masarap na pagkain.
Parehong itim at puti ang mga buto ng linga ay ginagamit sa pagluluto ng Tsino. (Ang ikatlong uri ng beige na kulay na linga buto ay hindi kasing popular). Tulad ng langis ng linga, ang mga puting linga buto ay may lasang nutty, habang ang linga ng buto ng linga ay mas mapait. Gayunpaman, kung ang isang recipe na tawag para sa mga puti o itim na buto ay madalas na may higit na gagawin sa hitsura ng isang ulam kaysa sa lasa.
Ang mga linga ng white sesame ay halos palaging nagastos bago gamitin. May mga magkakaibang opinyon tungkol sa halaga ng toasting black sesame seeds, dahil maaari itong pasikatin ang mapait na lasa-ipaalam ang desisyon ng iyong lasa. Dahil ang mga buto ng linga ay naglalaman ng mataas na porsyento ng langis, pinakamahusay na iimbak ang mga ito sa refrigerator kung plano mong panatilihin ito nang higit sa dalawa o tatlong buwan. Kung hindi man, maaari itong itago sa isang takip na takip sa temperatura ng kuwarto. Sa anumang kaganapan, suriin at siguraduhin na hindi sila amoy rancid bago gamitin.
Ang mga sesame seed ay isang nutritional goldmine-mataas sa mineral na nilalaman, at naglalaman ng dalawang protina na hindi karaniwang matatagpuan sa iba pang mga protina ng halaman. Para sa mga taong may mga allergy sa gatas, ang mga buto ng linga ay nagbibigay ng alternatibong pinagkukunan ng kaltsyum.