Ang langis ng linga ay ipinahayag mula sa buto ng planta ng linga. Maraming mga varieties sa merkado ngayon, ang bawat isa ay nag-aalok ng natatanging mga katangian ng pagluluto at lasa. Ang mga linga ng langis ay isang pangkaraniwang sangkap sa lutuing Asyano ngunit nagsimula din na makakuha ng katanyagan sa Estados Unidos.
Ang linga ng langis ay hindi lamang prized para sa lasa nito kundi pati na rin ang mataas na antioxidant na nilalaman nito. Ang mga buto ng sesame ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina E, na kung saan ay natutunaw na taba at pinanatili sa langis kapag ito ay ipinahayag.
Sesame Oil Varieties
Ang bawat uri ng linga langis ay may mga pag-aari na ginagawa itong angkop para sa iba't ibang uri ng pagluluto. Tiyaking alam mo kung anong uri ng linga langis ang gagamitin para sa iyong recipe upang matiyak ang maximum na lasa.
- Hindi Pinagandang Sesame Oil - Hindi nilinis na linga langis ang may isang light amber na kulay at nagbibigay ng lasang nutty flavor. Ang hindi lutung linga ng langis ay may mataas na usok, na ginagawang angkop para sa pagpapakain. Dahil naglalaman din ito ng karamihan sa mga antioxidant, ang hindi lutung langis ng linga ay hindi bababa sa madaling kapitan ng damo. Bukod pa sa pagpapanatili ng lasa at antioxidant na nilalaman nito, ang likas na langis ng hindi lutuin ay naglalaman din ng iba't ibang mga bitamina at mineral, tulad ng magnesium, copper, calcium, at Vitamin B6.
- Refined Sesame Oil - Ang pinong linga langis ay may napaka liwanag na kulay (kung mayroon) at isang neutral na lasa. Mayroon itong mas mataas na usok mula sa hindi linisang linga langis, na ginagawa itong hindi lamang para sa pagpapakain kundi ng malalim na pag-iinuman . Ang pinong langis ng langis ay itinuturing na isang neutral na langis at hindi magbibigay ng karagdagang mga lasa sa mga pagkaing niluto nito.
- Toasted Sesame Oil - Ang toasted sesame oil ay may malalim na golden brown na kulay dahil ang buto ng linga ay naihaw na bago paalis ang langis. Nagbibigay din ang proseso ng toasting ng isang napaka-mayaman, nayayamot na lasa. Ang lasa ng toasted linga langis ay lubos na malakas, at madalas lamang ang isang maliit na halaga ay kinakailangan upang magdagdag ng matinding lasa. Ang toasted lame langis ay may pinakamababang punto ng usok ng tatlo at samakatuwid ay hindi angkop para sa pagpapakain o malalim na pagprito. Sa katunayan, ang toasted lame langis ay kadalasang ginagamit bilang isang langis ng pampalasa, sa halip na langis na pagluluto. Ang toasted lame oil ay kadalasang idinagdag sa dressings, marinades, at dips para sa dagdag na pagsabog ng nutty flavor.
Pagbili at Pagtatabi ng Sesame Oil
Ang mga pino at hindi nilinis na mga linga ng langis ay matatagpuan sa iba pang mga cooking oil, tulad ng langis ng oliba, sa grocery store. Ang mga mas malalaking grocery, specialty grocers, at natural na tindahan ng pagkain ay malamang na magdala ng mas malawak na seleksyon ng mga linga ng langis. Ang organic na linga langis ay maaari ring madalas na matatagpuan sa seksyon ng organic sahog ng mas malaking mga tindahan ng grocery.
Ang toasted lame langis ay malamang na matatagpuan sa Asian o etniko sahig pasilyo sa karamihan ng mga tindahan ng grocery. Ito ay kadalasang ibinebenta sa maliliit na bote, dahil napakalakas nito ang lasa at kaunti lamang ang ginagamit sa isang pagkakataon.
Dahil ang linga ng langis ay may mataas na dami ng antioxidant, maaari itong maimbak para sa matagal na panahon bago magbalat. Anuman, ang langis ay dapat na laging naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar, ang layo mula sa sikat ng araw. Laging mag-imbak ng langis sa isang masikip na lalagyan ng hangin upang maiwasan ang pagkakalantad sa oxygen, mga insekto, at iba pang mga labi. Walang tiyak na gabay para sa kung gaano katagal langis linga ay mananatiling sariwa, dahil ito ay higit sa lahat natutukoy sa pamamagitan ng iba't-ibang mga kondisyon imbakan. Kung sa anumang oras ang iyong linga langis ay bumubuo ng isang kulay o aroma, dapat itong itapon.