Sa culinary arts, Ang allspice ay isang spice na ginawa mula sa tuyo na mga berry ng isang planta na kilala bilang Pimenta dioica . Ang isang miyembro ng myrtle family-ang Spanish explorers ay nalilito sa paminta dahil sa mga berries, na katulad ng peppercorns-allspice ay ginagamit sa Caribbean, Middle Eastern, at Latin American cuisine, bukod sa iba pa.
Ang Allspice ay ipinadala pabalik sa Europa ng mga maagang explorers sa Caribbean. Habang ang pampalasa mismo ay isang malugod na karagdagan sa mga palatanda ng Old World, ang mga pagtatangka na lumaki ang allspice sa parehong Britanya at Espanya ay nabigo.
Ang lasa ng allspice ay nagdudulot ng isip sa kanela, cloves, nutmeg, at paminta. Ang maraming gamit na panimpla ay maaaring magamit sa mga dessert ng lasa, mga pinggan, mga pangunahing kurso, at mga inumin, kabilang ang mulled wine at hot cider.
Ground o Whole
Ang Allspice ay maaaring gamitin sa lupa o kabuuan. Gayunpaman, sa sandaling ang lupa, ang allspice ay mabilis na mawawalan ng pagkasira nito. Ngunit sa kabuuan, ang mga pampalasa sa lupa ay mas matindi kaysa sa buong clove o berry. Ang buong allspice berries ay minsan ay ginagamit sa stews o soup, at para sa pickling at brining. Tiyak na magkakaroon ka ng mas mahusay na tagumpay gamit ang ground version sa dessert, tulad ng cake cake o pie, spice cake, at gingerbread.
Allspice With Meat
Season isang karne ng baka o tupa inihaw na may mga berries allspice. Isuksuhin ang mga berries sa iyong karne tulad ng gagawin mo ang mga clove ng bawang. Ang lasa ay medyo mas matamis. O, maaari mong gamitin ang kalahati ng bawang at kalahati ng allspice. Kung nais mong pilayin ang mga berries isang bit, lutuin ang mga ito bago mo gamitin ang mga ito bilang pampalasa.
Maaari kang mag-ihaw ng mga ito para sa 10 minuto o init ito sa isang cast-iron kawali sa stovetop.
Ang lasa ng Allspice sa Mediterranean ay kumikinang sa Cincinnati-style chili, na isang sarsa ng karne na napupunta sa spaghetti o bilang isang topping para sa coney dogs.
Allspice's Jamaican Accent
Ang Allspice, na kilala rin bilang Jamaican pepper at pahayagan, ay isa ring pangunahing sangkap sa Jamaican jerk chicken .
Ang allspice sa lupa ay pinagsama sa asukal, asin, luya, cloves, kanela at iba pang mga herbs at pampalasa, kasama ang toyo, lime juice, at langis upang bumuo ng pag-atsara. Ang buong mga binti ng manok ay pinahiran sa pag-atsara at pinalamig sa magdamag. Ang manok ay maaaring pagkatapos ay inihaw o niluto sa isang kutsara ng cast-iron.
Allspice and Vegetables
Ihagis ang isang maliit na 1/8 sa 1/4 kutsarita sa mga string ng string, karot, repolyo, o mushroom para sa isang mas kakaibang lasa. Pagkatapos ng lahat, gaano karaming beses mo maaaring maghatid sa kanila ng lasa lamang sa mantikilya, asin, at paminta? O subukan ang isang halo ng puti at itim na paminta na may ilang allspice berries lupa sa halo.
Substitutions for Allspice
Kung ang isang recipe na tawag para sa allspice at wala kang anumang, maaari mong ihalo up ng isang kapalit sa pamamagitan ng pagsasama ng pantay na bahagi ng lupa cloves, lupa kanela, at lupa duguan. Sa kabilang banda, kung wala kang nutmeg, cloves, o kanela sa kamay, gamitin ang allspice sa halip.
Mga Pahiwatig ng Imbakan
Panatilihin ang iyong allspice sariwa at handa na gamitin sa pamamagitan ng pag-iimbak ito sa isang airtight garapon o isa pang lalagyan malayo mula sa direktang liwanag ng araw. Ito ay magtatagal ng mga taon kung buo man o lupa. Hindi na kailangang mag-freeze o palamigin ito.