Ang maginoo karunungan tungkol sa mushroom dictates na panatilihin mo ang mga ito tuyo - magsipilyo sa kanila off sa halip ng soaking o anglaw - at pagkatapos ay lutuin ang mga ito nang mabilis sa isang mainit na pan walang crowding. Ang pangangatwiran ay ang mga mushroom kumilos tulad ng mga maliliit na espongha at magbabad sa tubig kung makuha mo itong basa. Dahil ang mga mushroom ay naglalaman ng labis na tubig, kung pinuputol mo ang mga ito sa kawali, o hindi mo ito lutuin nang mabilis, sila ay magpapainit sa halip na pag-browning. Tulad ng madalas na nangyayari sa tinatawag na karunungan ng kusina, bagaman, ang mushroom mitolohiya ay mali.
Ang anumang mga siyentipiko at manunulat ng pagkain ay napagtanto ng ilang oras na ang nakalipas na hindi tama ang unang elemento ng paniniwala na iyon. Ang katotohanan ay na, tulad ng karamihan sa mga gulay, ang mushroom ay may mataas na nilalaman ng tubig upang magsimula sa. Ang paglubog sa kanila sa tubig ay maaaring magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa kanilang timbang, ngunit kumpara sa kanilang simula ng tubig na nilalaman, ang anumang dagdag na halaga ay hindi mahalaga. Ang pangalawang paniniwala ay mas mahigpit. Kahit na ang mga residente ng henyo sa International Culinary Center ng New York at ang Mga Pagluluto sa Pagluluto ng blog ay nagpawalang-sala sa gawa-gawa ng ilang taon na ang nakalilipas, nakikita mo rin ang mahusay na respetado (ngunit nagkakamali) na mga may-akda at chef na nagpapatuloy sa pagkakamali.
Ang Katotohanan tungkol sa mga mushroom
Bilang ICC's Dave Arnold at Nils Noren ipaliwanag, ang isang grupo ng basa, masikip mushroom sa isang kawali ay magsisimula bilang (sa kanilang mga salita) "isang gulugod gulo." Kung lutuin mo ang mga ito ng sapat na haba, bagaman, ang tubig ay umuuga, kung saan ang puntong ito ay magagandang kayumanggi nang hindi sumisipsip ng langis na iyong ginagamit. Ang mga tuyong mushroom, sa kabilang banda, ay napakalubha. Kapag pinainit mo ang isang pan na may langis o mantikilya at idagdag ang mga tuyong mushroom , ibabad ang taba at huwag hayaang alisin ito. Nagtatapos ka sa browned ngunit greasy mushroom.
Bilang isang dagdag na bonus, ang "basa, masikip" na pamamaraan ay lumiliko din ng mga mushroom na may higit na puro lasa, lalo na kapansin-pansin sa karaniwang nilinang mushroom .
01 ng 05
Magsimula sa pamamagitan ng paglilinis ng mga mushroom.
Dave Scantland Dahil maliwanag na walang mali sa mga pambabad na mushroom, ganiyan ang paraan ng maraming malinis sa kanila, pagiging isang mabilis at masinsinang proseso. Kung mayroon ka ng isang colander na akma sa isang mangkok, maaari mong ilagay ang mushroom sa colander, ilagay ito sa isang mangkok sa lababo, at punuin ng tubig. Hayaan ang mga ito magbabad para sa isang ilang minuto, swishing mga ito sa paligid sa iyong mga kamay kung kinakailangan upang makakuha ng mga ito malinis. Pagkatapos ay iangat ang colander out at maubos ang mga ito.
Maaari mo ring ibabad ang mga ito nang direkta sa mangkok, pagkatapos ay ibuhos sa isang colander - bagaman kung ang tubig ay masyadong marumi, iyong ibubuhos ang maruming tubig sa iyong mga malinis na mushroom , at malamang na gusto mong banlawan muli ang mga ito.
Kapag malinis sila, putulin at i-cut ang mga kabute. Halos palagi ko ito sa halip na paghiwa-hiwain, ngunit iyon lamang ang personal na kagustuhan. Tandaan na sa paraan ng pagluluto na ito, ang mga mushroom ay mawawalan ng lakas ng tunog at magwawakas ng kaunting mas maliit kaysa sa pagsisimula nila.
02 ng 05
Magdagdag ng tubig, taba, at asin.
Dave Scantland Kung mamimili ka sa isang merkado kung saan ang mga mushroom ay makukuha lamang sa 8- o 16 na mga pakete, marahil alam mo kung gaano kahirap na gamitin ang mga ito bago sila magsimula upang makakuha ng malubay. Kapag nagluluto ka para sa dalawa, ito ay maaaring humantong sa maraming basura.
Isa pang magandang bagay tungkol sa paraan ng pagluluto na ito ay dahil nais mo ang isang masikip na pan, mas mahusay na talagang magluto ng malaking halaga nang sabay-sabay. Sa oras na lutuin ang mga ito, makikita mo kung gaano kadali gamitin ang mga ito.
Pumili ng isang pan saute na magkasya ang lahat ng mga mushroom dalawa o tatlong malalim. Tandaan, nais mong masikip ang mga ito para sa pamamaraang ito. Magdagdag ng sapat na tubig upang bahagyang takpan ang mga kabute. Para sa walong ounces ng mushroom, magdagdag ng tungkol sa isang kutsara ng mantikilya o langis at isang kutsarita ng kosher asin. Ilagay ang kawali sa isang mitsero sa mataas at dalhin ang tubig sa isang pigsa.
03 ng 05
Panatilihin ang mga mushroom sa isang pigsa.
Dave Scantland Kapag ang mga mushroom ay dumating sa isang buong "lumiligid" pigsa, maaari mong i-down ang init, ngunit panatilihin ang burner nababagay upang ang tubig ay patuloy na pigsa, hindi lamang kumulo. Mapapansin mo na ang halaga ng tubig sa kawali ay mas malaki kaysa sa iyong idinagdag upang magsimula. Iyan ay dahil sa pagluluto ng mga mushroom , nawawalan sila ng tubig mula sa kanilang mga selula.
Sa puntong ito, maaari mong huwag pansinin ang pan at magpatuloy sa paghahanda ng hapunan; hinihintay mo lang ang lahat ng likido upang maglaho. Hangga't nasa kusina ka, sasabihin sa iyo ng iyong mga tainga kung kailangan mong bigyang pansin ang mga ito.
04 ng 05
Makinig para sa sizzle.
Dave Scantland Kapag nawala ang lahat ng tubig, ang mga kabute ay magsisimulang mag-udyok. Sa puntong ito, madali itong kayumanggi sa langis o mantikilya na nananatili. Dahil ang mga mushroom ay ganap na niluto, ang yugtong ito ay hindi tumatagal.
Ang kagandahan ng pamamaraang ito ay ang proseso ng pagluluto ay nagdulot ng mga selula sa mga kabute na bumagsak at nawalan ng hangin at marami sa kanilang tubig, kaya hindi nila hinihigop ang alinman sa taba sa pan habang sila ay kayumanggi. Ito rin ay tumutuon sa lasa at nagpapabuti rin sa texture.
Th ay ang punto kung saan maaari mong panahon ang mushroom kung nais mo. Madalas akong mag-deglaze ang pan na may isang maliit na alak o dry sherry . Depende sa kung paano ko ginagamit ang mga kabute, maaari kong idagdag ang minced na bawang o isang pakurot ng pinatuyong o sariwang timing. Kung binabahagi ko ang mga kabute para gamitin sa dalawang pinggan, alisin ko ang kalahati na ako ay nagse-save para sa ibang pagkakataon at pagkatapos ay panahon lamang kung ano ang ginagamit ko kaagad.
05 ng 05
Handa nang gamitin.
Dave Scantland Sa sandaling niluto, ang mga mushroom ay handa nang gamitin sa mga recipe. Kung hindi mo ginagamit ang lahat ng mga ito kaagad, hayaan silang magaling at palamigin hanggang sa limang araw. Nalaman ko na kung mayroon akong isang batch ng mushroom sa fridge, halos walang dulo ng mga paraan upang gamitin ang mga ito. Subukan ang mga ito: