Isang Mahalagang Gabay sa Sherry Wines

Ang mga alak ni Sherry ay nagbabalik ng bagong lupa sa mundo ng alak, at angkop din ito. Si Sherry ay may mahabang kasaysayan ng paglilingkod sa mga tulad ni Christopher Columbus kay Shakespeare at kamakailan lamang ay nag-preview ng mga bagong spotlight para sa kanyang bituin na halaga at pag-uugali sa pagkain na nakatuon sa ating modernong mundo ng alak.

Pagkuha pababa sa tacks ng tanso, Sherry ay isang pinatibay na alak, na ginawa sa "Sherry Triangle" sa timog-kanluran ng Espanya. Ang tatsulok na ito ay binubuo ng tatlong maaraw na bayan ng Puerto de Santa María, Jerez, at Sanlúcar de Barrameda.

Ang Palomino at Pedro Ximénez ubas ay ang mga pangunahing ubas na ginamit upang gumawa ng Sherry. Ang lupa sa rehiyong ito ay chalky, limestone-based, at nagbibigay ng perpektong kundisyon para sa lumalaking Palomino at Pedro Ximenez (PX para sa maikling) mga ubas na ginagamit sa paggawa ng pinakamahusay na Sherries sa mundo. Sa sandaling harvested at fermented, pagkatapos ay nagpasya ang wines kapalaran - ay ito maging isang Fino o isang Oloroso?

Dalawang Estilo ng Sherry

Ang dalawang nakapangingibabaw na uri ng Sherry ay Fino (napaka-tuyo na may mas magaan na katawan) at Oloroso (tuyong pa rin, ngunit mas mahusay sa parehong lasa at katawan). Kung ang winemaker ay pupunta para sa Fino, ang alkohol ay idinagdag (fortification) hanggang umabot lamang ng higit sa 15%; Gayunpaman, kung Oloroso ang layunin, idinagdag ang alak upang maabot ang isang 18% na nilalamang alkohol.

Ngayon ang kasiyahan ay nagsisimula, habang ang mga wines ay nananatili sa kanilang mga cask pinahihintulutan silang makipag-ugnay sa hangin sa tuktok na bahagi ng cask. Ang isang layer ng lebadura, na tinatawag na "flor" ay bumubuo ng isang patong sa ibabaw ng Sherry, pinapanatili ang alak mula sa over-oxidizing - ang mga wines na ito ay magiging Finos bilang kanilang mas mababang nilalamang alkohol ay nagpapahintulot sa lebadura na lumago sa unang lugar.

Sa kabilang banda, ang mga Olorosos ay hindi sumusuporta sa paglago ng flor dahil sa kanilang mas mataas na nilalamang alkohol. Pinahihintulutan ang mga Olorosos na mag-oxidize nang sadya, gumagawa ng isang mas madidilim, at mas mayaman na alak, na may higit na katawan kaysa sa isang Fino.

Ang Sherry Solera System

Ang mga alak na Sherry ay dapat dumaan sa isang sistema ng solera para sa sapat na pagtanda.

Ang sistemang ito ay mahalagang blending system ng casks na mayroong mga wines na may iba't ibang edad. Ang pinakalumang casks ng Sherry ay ang mga binibiling bote sa isang taon at ang mga susunod na cask ay inayos sa isang paraan na ang pinaghalo ng Sherries ay pinaghalo sa isang serye ng mga cask na may hawak na mas lumang Sherries. Ang blending off ng mas bata na si Sherry sa mas matandang Sherry ay nagreresulta sa napaka-pare-pareho, mataas na kalidad na mga alak na lahat ay nagbabahagi ng isang bahagi (kahit na maliit) ng pinakalumang, orihinal na antigo ng Sherry na ginawa sa bodega . Ang mga Sherries ay hindi magkakaroon ng petsa ng vintage, bawat isa, dahil ang mga ito ay talagang isang timpla ng maraming taon.

8 Mga Uri ng Sherry

1. Fino - Masyadong tuyo, light-bodied Sherry na tulad ng dayami sa kulay. Ang mga katangian ng mga aroma na nauugnay sa Finos ay mga almendras. Kadalasan, ang Finos ay nasa halos 15-17% ng alak sa dami. Kamangha-manghang mga almond, olive, ham, at chips at dips.
2. Manzanilla - Din dry, at maputla sa kulay. Isang "fino" na estilo ng Sherry na ginawa sa Sanlucar at pinakamahusay na may pagkaing-dagat at tapas.
3. Amontillado - Sa pagitan ng Fino at Oloroso sa mga tuntunin ng kulay at katawan. Ang off-dry na ito na si Sherry ay nawala sa flor nito sa panahon ng proseso ng pag-iipon at nagbubunga ng mas malalim na kulay at isang magandang lasang gulay. Ang mga katangian ng mga amoy na nauugnay sa Amontillados ay mga hazelnuts. Mahusay ang Sherry na ito na may mga isda na may langis at manok.

1. Oloroso - Madilim sa kulay, mayaman sa lasa. Ang mga Olorosos ay karaniwang may isang kahanga-hangang aroma ng walnut at isang liryo ng karamay na nakapagpapagaling sa kanila na isang top pick para sa mga mayaman na karne at masarap na keso (isaalang-alang ang Manchego, isang masarap na Espanyol keso na ginawa mula sa gatas ng tupa).
2. Palo Cortado - Ay isang napakabihirang Sherry na nagsisimula sa buhay bilang isang Fino (kung saan ang lebadura ay bubuo) at umuunlad sa isang Amontillado (kung saan ang flor ay namatay) ngunit nagtatapos sa mas mahusay na estilo ng isang Oloroso. Ang Sherry na ito ay may tuyo na panlasa at isang kaakit-akit na kulay na kumbinasyon na may kulay na dramatikong aroma at buong lasa.
3. Sweet Sherry - Isang Sherry na pinatamis na may juice ni Pedro Ximénez (PX). Ang Pedro Ximénez ubas ay may isang mataas na tira nilalaman ng asukal bilang sila ay sun-tuyo (tingin mga pasas) upang tumutok ang sugars bago pinindot. Ang mga lasa na maaasahan ng isa mula sa PX ay ang makapal, matamis na lasa ng mga igos at pulot.

1. Cream Sherry - Rich mahogany sa kulay at makinis na makinis sa texture, isang matamis na Sherry na ginawa mula sa Amontillado o Oloroso at pinatamis ng PX. Perpekto na may cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Ay isang ultra matamis na halos syrup-tulad ng dessert na Sherry, na ginawa mula sa matamis, namumulaklak na ubas na may parehong pangalan. Ang nilalaman ng alkohol nito ay nasa mas mababang dulo ng spectrum at ang mga profile ng lasa nito ay nakakandado patungo sa toffee, fig, date at molasses na bahagi ng puno ng ubas. Ako ay nagkaroon ng Osborne Pedro Ximénez Viejo sa vanilla ice cream at ito ay mahirap na paniwalaan, mas mahusay kaysa sa anumang madilim na tsokolate o karamelo sauce maaari mong mahanap!

Sherry Storing and Serving Tips

Lahat ng Sherry ay dapat na naka-imbak patayo sa isang cool na, madilim na lugar. Ang Finos at Manzanillas ay hindi mahaba lifers at dapat agad na agad agad matapos ang bottling. Kapag nabuksan na ang mga ito, panatilihin ang mga ito na nakaimbak sa refrigerator upang pahabain ang kanilang buhay hanggang sa paligid ng dalawang linggo. Paglilingkod sa kanila pinalamig.

Ang Amontillados ay maaaring manatili sa loob ng 2 hanggang 3 taon sa isang selyadong botelya at muling buksan nang isang beses sa loob ng ilang linggo (panatilihin sa refrigerator upang pahabain ang buhay). Paglingkod sa pinalamig o sa isang malutong na temperatura ng kuwarto.

Ang mga Olorosos, Sweet and Cream Sherries at ang Pedro Ximénez Sherries ay maaaring maimbak sa maraming taon dahil mas marami ang kanilang edad at timbang sa kanila. Hindi mo kailangang iimbak ang mga guys sa refrigerator pagkatapos ng pagbubukas (ngunit maaari mo), panatilihin lamang ang mga ito sa isang cool na, madilim na imbakan lokasyon (isang basement ay perpekto). Maglingkod sa temperatura ng kuwarto.

Sherry Producer to Try

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .