Kailangan mo ng Hot Pan Kaya ang Mga Cook ng Pagkain sa Mabilis
Ang salita sauté (binibigkas na "saw-TAY") ay tumutukoy sa isang uri ng dry-heat cooking na gumagamit ng napakainit na pan at isang maliit na halaga ng taba upang lutuin ang pagkain nang napakabilis. Tulad ng iba pang mga paraan ng pagluluto ng tuyo-init , ang pagtatanim ng mga kayumanggi ang pang-ibabaw ng pagkain habang nagluluto ito at bumubuo ng mga kumplikadong lasa at aroma.
Kapag sautéeing, mahalaga na makuha ang kawali na masyadong mainit, pagkatapos ay idagdag ang taba (mantikilya o langis) at ipaalam din itong mainit, bago idagdag ang pagkain sa kawali.
Ang maiinit na taba na ito ay tumutulong sa amerikana ang pagkain upang ang ibabaw ay magkaparehong pantay .
Ang isa pang susi ay upang maiwasan ang labis na pasanin o pag-overcrow sa pan. Upang makamit ang ninanais na pagkislap ng pagkain, ang pan ay kailangang manatiling mainit sa buong proseso ng pagluluto. Ang sobrang pagkain sa kawali ay nalalanta sa init, na nagiging sanhi ng pagkain sa singaw o paglulon sa halip na sauté.
Sa wakas, kapag tumangis ka, gusto mong panatilihin ang paglipat ng pagkain. Ang salitang sauté ay tunay na nangangahulugang "tumalon" sa wikang Pranses. Ang pagbubungkal o pag-flipping ng pagkain sa pan ay tumitiyak na ito ay lutuin nang pantay-pantay, ngunit nakakatulong din na panatilihing mainit ang kawali.
Ang dahilan kung bakit mahalagang panatilihin ang paglilipat ng pagkain ay kapag ang isang mainit na bagay ay nakakatugon sa isang mas malalamig na bagay, ang kanilang mga temperatura ay nagtatagpo sa gitna. Ang mas malalamig na bagay ay lumalaki nang mas mainit habang ang mainit na bagay ay nalalamig.
Paano Gumagana ang Sautéeing
Upang ilarawan, isipin ang isang pan na may green beans na nagluluto dito. Ang mga beans sa ilalim ng kawali, na pinakamalapit sa pinagmulan ng init, ay maganda at mainit, habang ang mga nasa itaas, kung saan sila nalantad sa hangin, ay mas malamig.
At mas mahaba ang umupo sa ganito, mas malaki ang pagkakaiba sa temperatura na ito.
Sa ngayon, napakaganda. Gayunpaman, sa huli ay nais mong magluto ng beans sa itaas, masyadong. At sa sandaling i-flip mo ang mga ito, ang mga mula sa tuktok ay nakikipag-ugnayan sa ibabaw ng kawali at, dahil mas malamig ang mga ito, pinababa nila ang temperatura ng kawali .
Ito ay humahantong sa parehong problema na nabanggit mas maaga, kung saan ang pagkain ay nagtatapos sa steaming sa halip na sautéeing. Iyon ang dahilan kung bakit sinusubukan naming panatilihin ang lahat ng paglipat ng higit pa o mas mababa patuloy.
Upang mapadali ito, ang ilang mga pans ng saro ay may sloped panig, na ginagawang mas madali upang i-flip mga item sa kawali nang hindi flipping ang mga ito sa buong kusina. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng noting na ang flipping o paghuhugas ng pamamaraan na ito ay talagang praktikal na may mas maliit na piraso ng pagkain, lalo na ang mga gulay.
Kaya para sa mga steak, mas malalaking pagbawas ng mga manok, fillet ng isda at iba pa, mas malamang na gumamit kami ng isang pamamaraan na kilala bilang pan-frying sa halip na sautéeing - kahit na ang ulam ay tinatawag na sautéed fillet ng solong o anuman. Para sa isang demonstrasyon, narito ang isang video kung paano i-sauté ang mga gulay.
Sa pamamagitan ng paraan, kapag ikaw sauté sa bahay, hindi mo talaga kailangang iikot ang pagkain sa paligid sa kawali. Kung hindi mo nagawa ito dati, hindi mo nais na tapusin ang pagkain sa buong sahig, o ang iyong mga anak o ang iyong mga alagang hayop. Mahusay na gumamit ng isang wooden spoon o heatproof spatula upang ilipat ang pagkain sa paligid. Ngunit kung gusto mong gawin ang iyong paghuhugas, gumamit ng isang cool na pan na may ilang mga dry beans sa loob nito.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Ano ang pan-frying? Ito ay tulad ng sautéeing, ngunit may ilang mga pangunahing pagkakaiba.
Bukod sa katotohanan na walang paghuhugas, ang pan-frying ay gumagamit ng bahagyang mas taba at bahagyang mas mababang mga temperatura kaysa sautéeing. Ginagawa ito ng isang mahusay na paraan para sa pagluluto ng mas malaking piraso ng karne na hindi magkakaroon ng oras upang magluto dahil dahil sa sautéeing, ang pagkain ay wala sa kawali para sa napakatagal.
Para sa kadahilanang iyon, ang mas malaking piraso ng karne ay kadalasang natapos sa oven matapos na ang luto ay luto sa nais na antas.
Tingnan din ang: Paano Gumalaw Fry