Mga Tip, Mga Diskarte, at mga Mito na Nakita
May isang kamangha-manghang dami ng tradisyon na may kaugnayan sa pagluluto ng mga pinatuyong beans-o marahil ito ay hindi nakakagulat. Ang mga beans ay, sa kabila ng lahat, isang mahusay na pinagkukunan ng protina, carbs, at iba pang mga nutrients, at, sa sandaling tuyo, ay may mahabang buhay na istante. Ang mga ito ay medyo madali ring lumaki, at dahil sa kanilang kakayahang magbigkis ng nitrogen sa lupa, iniwan nila ang lupa kung saan sila ay lumaki sa mas mahusay na hugis para sa iba pang mga pananim.
Ang lahat ng mga salik na ito ay nakapagbigay sa kanila ng pinagmumulan ng mapagkukunan ng pagkain sa loob ng libu-libong taon.
Ngunit sa kanilang kasikatan, mayroon ding mga kaduda-dudang "katotohanan" na umunlad sa paglipas ng panahon. Dito, bubuuin natin ang mga mito na iyon, at nagbibigay din ng ilang mga kapaki-pakinabang na tip sa pagluluto para sa mga pinatuyong beans.
Isang Kabagong Kabutihan
Naririnig mo na lahat ang rhyme "Beans, beans, ang mga ito ay mabuti para sa iyong puso; mas kumain ka ng higit pa sa iyo ...." At, oo, ang beans ay maaaring maging sanhi ng utot, kung hindi man ay kilala bilang gas. Ang mga lalagyan ay naglalaman ng ilang mga carbohydrates na ang ating mga tiyan ay hindi makapagdurina upang sila ay dumaan sa ating usok kung saan umiiral ang mga bakterya na maaaring makapag-digest sa kanila-at maaaring gumawa ng gas sa proseso. Gayunpaman, ang halaga ng gas na ginawa ay nakasalalay sa iyong bituka sa kalusugan, ang partikular na bakterya sa iyong bituka, at ang mga beans at ang kanilang paghahanda. Para sa ilang mga tao, ang karamihan sa mga beans ay may maliit na epekto sa kanilang sistema ng pagtunaw, samantalang ang iba ay lubhang nakadarama ng mga epekto.
Ang ideya sa likod ng pagbabad ng beans sa tubig (na pagkatapos ay itapon) ay batay sa paniniwala na ang paglilinis ay aalisin ang gas na nagiging sanhi ng oligosaccharides. Ito ay totoo, sa ilang antas, subalit ipinakita lamang ng pananaliksik na binabawasan nito ang oligosaccharides sa pamamagitan ng 25 porsiyento. Bilang karagdagan, ang semento na nagtataglay ng mga pader ng cell ng bean ay magkakaroon din ng gas at hindi nabawasan sa pamamagitan ng paghuhugas.
Kung kaya't ang pagbabad ng beans upang alisin ang gas ay bahagyang epektibo lamang-at ang mga beans ay mawawalan ng mga nutrients na nalulusaw sa tubig.
Kung mas gusto mong panatilihin ang mga sustansya, inirerekomenda na kunin mo ang Beano kung ang gas ay isang problema. Ang Beano ay naglalaman ng isang enzyme na nagbabagsak sa nakakasakit na carbohydrates.
Mahirap na Talas sa Versus
Ang tunay na gawa-gawa ay ang asin na gumagawa ng mga butil ng tsaa. Hindi. Ang asido ay nagiging matigas-at gayon din ang edad. Sa pangkalahatan, kung nagluluto ka ng isang batch ng mga beans na nagtatapos sa pagiging matigas, ang mga logro ay ang mga ito ay luma at / o napakita sa hangin. Maaaring binili mo na lang sila sa supermarket, ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay pinili sa loob ng nakaraang taon. Madali silang maging 10 taong gulang dahil ang mga tuyong beans ay maaaring magpanatili ng mahabang panahon nang walang epekto, lampas nang mas mahirap at mas mahirap.
Gayunpaman, ang isang acid sa anyo ng suka, mga kamatis, lemon juice, o katulad na bagay ay magiging matigas ang beans (maliit na halaga ng acid ay hindi dapat magkaroon ng epekto). Ang acid ay nagbubuklod sa amerikana ng binhi ng beans at ginagawang higit na protektado sa tubig, gayundin ang paggawa ng amerikana na mas mahirap. Kaya, kung nagdadagdag ka ng anumang bagay na may acid sa mga beans maghintay hanggang sa katapusan ng oras ng pagluluto.
Paghahanda ng mga Dried Beans
Ang pinatuyong mga buto ay kailangang ma-rehydrated, at ito ay mahusay na natapos sa alinman sa magdamag pagbabad (12-24 oras) sa malamig na tubig o simmering sa mainit na tubig (3-4 na oras).
Kung nais mo, maaari mong itapon ang likido pagkatapos ng pambabad (na magbabawas ng posibilidad ng gas sa pamamagitan ng isang maliit na halaga ngunit itatapon din ang ilang mga nutrients), o maaari kang magpatuloy upang lutuin ang mga beans sa parehong likido. Narito ang isang paraan upang maghanda ng mga pinatuyong beans:
- Dump beans sa isang Olandes hurno at magdagdag ng dalawang beses na mas mahusay na lasa at napapanahong mga stock sa palayok.
- Ilagay sa kalan at dalhin sa isang pigsa. Kaagad na bawasan ang init sa isang magiliw na simmer.
- Magluto para sa 3 oras at top-off stock kung kinakailangan upang panatilihin ang mga beans sakop ng 1/2 pulgada ng likido.
- Magdagdag ng iba pang mga sangkap batay sa iyong recipe.
- Ang pangwakas na hakbang sa pagluluto ay dapat maganap sa isang Dutch oven sa oven sa 300 F. Ang mga beans at iba pang mga sangkap ay kumakain na napapalibutan ng init sa halip na pagluluto mula sa ibaba hanggang sa ginagawa nila sa ibabaw ng kalan.
- Ang huling pagluluto ay kukuha ng isa pang 3 oras. Siguraduhing paminsan-minsang suriin upang matiyak na hindi lumalabas ang beans.
Mga Tip sa Pagluluto
Mayroong ilang mga bagay na maaari mong tandaan kapag nagluluto ng pinatuyong beans upang tiyakin ang malambot at masarap na resulta. Hangga't ang mga beans ay sumisipsip ng likido samantalang sila ay nag-rehydrate, bakit hindi pa rin sila magbabad ng lasa? Gumawa ng isang palayok ng stock at mag-rehydrate beans sa stock, pagkatapos tapusin ang pagluluto sa kanila sa stock. Maaari silang maging pinakamahusay na beans na iyong kinakain.
Kung palaging magdagdag ng asin sa tubig kapag nagluluto ka ng pasta, patatas, at bigas, bakit hindi maihahain ang stock kapag nagluluto ng beans? Ang asin ay sumisipsip sa mga itlog, pagdaragdag ng pampalasa. At, tandaan, ang asin ay hindi gagawing matigas ang beans.
Kapag niluluto ang iyong mga beans, kung pinaghihinalaan mo ang beans ay magiging matigas (marahil hindi mo alam ang pagiging bago ng mga ito), magdagdag ng kalahating kutsarita ng baking soda sa pagluluto likido. Makakatulong ito upang gawing malambot ang beans.