Ang eleganteng pangunahing ulam ay inihanda halos eksakto sa parehong paraan tulad ng klasikong Beef Wellington. Sa tradisyunal na recipe, ang beef tenderloin ay layered na may mga dushelles na mushroom at paté, na nagdaragdag ng kayamanan sa murang karne ng baka. Gordon Ramsay wraps ang tenderloin sa prosciutto, na sa palagay ko ay mas mahusay sa pork tenderloin, tulad ng recipe na ito para sa. Ang isang decadent ngunit banal na tapusin ay ang mabilis na blender Béarnaise sauce drizzled sa hiwa Wellington.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pork tenderloin
- Pakpak kosher asin
- Pakpak itim na paminta (sariwang lupa)
- 2 tablespoons plus 1 kutsaritang olive oil
- 2 tablespoons mantikilya (unsalted)
- 1 kilo mushroom (cremini)
- 1 shallot (minced)
- 1 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 1 kutsaritang sariwang tim (tinadtad)
- 1/4 tasa puting alak
- 10 hiwa prosciutto
- 1 sheet frozen puff pastry (thawed)
- 2 tablespoons lahat-ng-layunin harina (o halaga na kailangan upang dust ibabaw ng trabaho)
- 1 malaking itlog ng itlog (pinalo na may 1 kutsarita tubig)
Paano Gawin Ito
- Season ang pork tenderloin na may Kosher salt at freshly pepper ground. Heat 2 tablespoons langis ng oliba sa isang malaking kawali sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang lomo sa lahat ng panig, na may mga sipit upang maging pantay na kayumanggi. Magpatuloy sa pag-browning sa softloin, na madalas na nagiging, hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 110 ° sa isang instant-read thermometer . Ilipat ang lino sa isang plato o gupitin at payagan na maglamig.
- Pinong tumaga ang mga kabute sa isang processor ng pagkain. Matunaw ang mantikilya at 1 kutsaritang langis ng oliba sa kawali. Idagdag ang tinadtad na bawang at tumango ng 2 minuto. Gumalaw sa tinadtad na mga mushroom at bawang, at patuloy na tumango hanggang ang mga mushroom ay pinalabas ang karamihan sa kanilang likido.
- Dalisin ang kawali na may puting alak, at magpatuloy sa pagluluto, hanggang ang likido ay umuuga at ang mga mushroom ay halos tuyo. Maglipat sa isang plato at pahintulutan na palamig.
- Maglagay ng isang malaking rectangle ng plastic wrap sa isang cutting board o iba pang ibabaw ng trabaho. Mag-overlap ng 5 na mga hiwa sa mga wrapper sa plastic wrap, pagkatapos ay magkakapatong sa maikling dulo, ilatag ang iba pang mga 5 slice ng prosciutto. (Ikaw ay lumiligid at binabalot ang baboy na lomo sa ganito.)
- Pantay-pantay kumalat 1/2 ng mga dukselles ng kabute sa ibabaw ng prosciutto. Ilagay ang pork tenderloin sa dulo na pinakamalapit sa iyo. Ikalat ang natitirang duxelles sa ibabaw ng softloin. Gamit ang plastic wrap bilang isang gabay, i-roll ang prosciutto at tenderloin magkasama, estilo ng halaya-roll. I-seal ang plastic wrap at i-twist ang mga dulo. Palamigin ang 15 minuto.
- Painitin ang hurno sa 400 °, Dust ang pagpuputol o magtrabaho sa ibabaw ng harina at ilabas ang dalisay na pastry sa isang 12x18-inch rektanggulo. Brush ang pinalo itlog at tubig sa paligid ng gilid ng pastry, tungkol sa isang 1/2-inch hangganan.
- Alisin ang softloin mula sa refrigerator at mag-alis. Ilagay ang malambot na lino sa mahabang dulo na pinakamalapit sa iyo, at balutin ang pastry sa paligid ng lomo, na natitiklop ang mga dulo tulad ng isang pakete. Habang nagbabalot ka, i-brush ang itlog sa washroom, at malumanay pakurot sa selyo.
- Ilipat ang Wellington sa inihanda na baking sheet, seal-side down, at i-brush ang itlog na hugasan ng pantay sa pastry. Maghurno ng 20 minuto, buksan ang baking sheet sa kalahati ng paraan sa pagluluto. Kapag ang panloob na temperatura ng Wellington ay umabot sa 140 °, dalhin ito sa oven at ipahinga ang 10 minuto sa isang pagputol.
- Paghiwa-hiwa sa mga hiwa at, kung ninanais, ang amag na mainit na sarsa na Béarnaise sa mga hiwa at maglingkod.