Ang Bacalao al pil-pil ay isang tradisyonal na ulam mula sa Basque Country (El Pais Vasco), isang rehiyon ng hilagang Espanya na pinahihintulutan na magdala ng bakal na isda mula sa Atlantic Ocean sa daan-daang taon. Ito ay isang kilalang ulam sa buong Espanya, at popular sa mga Kastila at turista. Ginagawa ito ng asin na bakalaw, bawang, at langis ng oliba, at tuluy-tuloy na paggalaw ay nagpapahintulot sa langis ng oliba at asin na bakal upang gawing emulsyon sa kamangha-manghang sarsa ng pil-pil. Ito ay isang napaka-masarap na ulam at bagaman ang sarsa ng pil-pil ay maaaring nakakalito sa pagpapaputok, mayroong ilang simpleng mga trick sa ilalim ng recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 lb (1 kg) ng asin na bakalaw
- 6 cloves ng bawang
- 1 tasa plus 3 Tbsp Espesyal na birhen ng Espanyol
- langis ng oliba
- 1 maliit na pinatuyong mainit na paminta (tulad ng paminta sa paminta) o 1/2 ng paminta ng jalapeno
Paano Gawin Ito
Ang bakalaw na ito na may pil-pil Sauce ay gumagawa ng apat na buong servings.
Tandaan: Ang salted codfish ay dapat na ibabad sa tubig para sa hindi bababa sa 24 oras, bagaman mas mabuti 48 oras bago pagluluto. Ito ay kinakailangan upang maalis ang asin. Baguhin ang tubig 2-3 beses sa isang 24 na oras na panahon. Kung hindi ito tapos na, ang isda ay magiging maalat kaya't hindi ito makakain!
- Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng bakalaw sa mas maliliit na piraso, upang magkaroon ng mas maraming lugar na sumipsip ng tubig. Hugasan ang mga piraso sa ilalim ng malamig na tubig at kuskusin ang labas upang alisin ang labis na asin .
- Ilagay ang mga chunks ng isda sa isang malaking (13 "x9") glass baking dish sa iisang layer. Magdagdag ng tubig sa ulam hanggang sa ganap na sakop ng isda ang tubig. Cover dish na may plastic wrap at ilagay sa refrigerator. Baguhin ang tubig 2-3 beses sa susunod na 24 na oras.
- Hugasan ang bakalaw at patuyin ang tuyo sa isang papel na tuwalya. Gupitin sa malalaking piraso (3 "x 3").
- Peel at hatiin ang mga clove ng bawang. Kung gumagamit ng sariwang peppers, putulin ang mga tops ng peppers at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay i-cut ang mga peppers sa singsing at magtabi. Kung gumagamit ng pinatuyong pepayin na pepe, huwag pansinin ang hakbang na ito at idagdag ang buong pinatuyong peppers sa susunod sa recipe.
- Sa isang mabigat na bottom casserole dish o isang malaking open fire-proof clay dish, ibuhos ang ilang mga kutsarang puno ng langis ng oliba at init sa mababa. Igisa ang bawang hanggang sa ang mga hiwa ay magsisimula sa kayumanggi. Alisin ang bawang at itabi.
- Pahintulutan ang langis sa kawali upang lumamig sa maligamgam. Kapag ang langis ay cool, idagdag ang bakalaw (balat side up) at simulan upang pukawin ang langis mabagal. Ilagay ang pan o kaserol sa isang mababang init at patuloy na pukawin ang langis nang walang tigil. Ang drizzle sa natitirang bahagi ng langis ng oliba at patuloy na pukawin nang humigit-kumulang 10 hanggang 15 minuto. Tiyaking mapanatili ang init sa isang napakababang temperatura. Ang isda ay magpapalabas ng mga juices nito at ang mga juices ay sasalo sa langis at bubuo ng isang makapal na emulsyon . Ilagay ang bawang at paminta sa ibabaw ng isda at payagan ang mag-cool sa loob ng 5 minuto at magpapalabas ang sarsa ng pil-pil.
Tandaan: Kung ang sarsa ng pil-pil ay hindi nagreresulta sa isang makapal na emulsyon, ang ilang Espanyol na mga tagapagluto ay gumagamit ng mga sumusunod na "trick" upang makakuha ng tamang pagkakapare-pareho:
- Ibuhos ang sarsa mula sa kawali at gumamit ng stick blender upang paikutin ang sarsa nang kaunti. Mag-ingat na hindi masyadong mahaba o mahaba ito.
- Alisin ang kalahati ng sarsa mula sa pan, magdagdag ng isang kurot ng gawgaw sa ito at gamitin ang isang stick blender upang magbati. Mag-ingat na hindi masyadong mahaba o mahaba ito. Bumalik sa pan at pukawin upang makihalubilo.
- Habang pinagalit ang sarsa sa kawali, idagdag ang 1-2 tsp buong gatas upang maging makapal.
Kahit na ang mga puri ay maaaring sumukot sa mga pamamaraan sa itaas, maaari nilang maligtas ang pagkain.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 770 |
| Kabuuang taba | 56 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sosa | 570 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 54 g |