Ang recipe ng pancetta risotto ay ginawa sa pamamagitan ng pag-render ng mga cube ng pancetta (karne ng tiyan ng karne ng baboy, uri ng tulad ng makapal na bacon) hanggang sa brown at malutong, at pagkatapos ay sautéeing ang kanin sa render pancetta taba. Ang matamis na luntiang mga gisantes ay nagbabaligya sa maalat na lasa ng pancetta, ginagawa itong isa pang klasikong pagkakaiba-iba sa tradisyunal na risoto ng Italyano .
Para sa isang may larawan na demo ng paraan ng risotto, narito ang isang hakbang-hakbang na tutorial kung paano gumawa ng risoto .
Tingnan din ang: Butternut Squash Risotto
Ano ang Kakailanganin mo
- 1½ tasa
- arborio rice
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 qt stock ng manok
- ½ tasa puting alak
- 1 medium shallot o ½ maliit na sibuyas, tinadtad (tungkol sa ½ tasa)
- 2 tablespoons unsalted butter
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1 tasang frozen na mga gisantes, lasaw
- ¼ tasang ubas na Parmesan cheese
- 2 tablespoons tinadtad Italyano perehil
- Mas kaunting asin, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Heat ang stock sa isang kumulo sa isang medium saucepan, pagkatapos ay babaan ang init upang ang stock ay mananatiling mainit.
- Sa isang malaking, mabigat na bottomed saucepan, init ang langis at ang pancetta sa daluyan ng init para sa 4 hanggang 5 minuto, hanggang sa maibigay na ang taba at ang pancetta ay isang magandang golden brown.
- Alisin ang pancetta at itabi ito, ngunit iwanan ang taba sa palayok. Idagdag ang tinadtad na sibot o sibuyas. Sauté para sa 2-3 minuto o hanggang sa ito ay bahagyang translucent.
- Idagdag ang bigas sa palayok at pukawin ito nang mabilis sa isang sahig na kahoy upang ang mga butil ay pinahiran ng taba. Sauté para sa isa pang minuto o kaya, hanggang sa mayroong isang bahagyang nutty aroma. Ngunit huwag hayaan ang bigas na maging brown.
- Idagdag ang alak at magluto habang nagpapakilos, hanggang ang likido ay ganap na hinihigop.
- Magdagdag ng isang hurno ng mainit na stock ng manok sa bigas at pukawin hanggang ang likido ay ganap na hinihigop. Kapag ang bigas ay lumilitaw halos tuyo, magdagdag ng isa pang ladle ng stock at ulitin ang proseso.
Tandaan: Mahalaga na gumalaw patuloy, lalo na habang ang mainit na stock ay makakakuha ng nasisipsip, upang mapigilan ang pagkalanta, at idagdag ang susunod na karga sa sandaling ang bigas ay halos tuyo. - Patuloy na magdagdag ng mga hapunan ng mainit na stock at pagpapakilos ng bigas habang ang likido ay nasisipsip. Habang nagluluto ito, makikita mo na ang bigas ay magkakaroon ng creamy consistency habang nagsisimula itong palabasin ang mga natural starches nito.
- Magpatuloy sa pagdaragdag ng stock, isang hipon sa isang pagkakataon, para sa 20-30 minuto o hanggang ang mga butil ay malambot ngunit matatag pa rin sa kagat, nang walang crunchy. Kung nawalan ka ng stock at ang risoto ay hindi pa nagagawa, maaari mong tapusin ang pagluluto gamit ang mainit na tubig. Lamang idagdag ang tubig tulad ng ginawa mo sa stock, isang ladle sa isang oras, pagpapakilos habang ito ay hinihigop.
- Gumalaw sa tatlong-ikaapat na bahagi ng pancetta, kasama ang mga gisantes, mantikilya, keso ng parmesan at perehil, at panahon upang makatikim ng Kosher asin.
- Bahagi sa indibidwal na mga mangkok at palamutihan ang bawat mangkok na may natitirang pancetta. Paglilingkod kaagad, dahil ang risotto ay lumiliko sa malagkit kung gaganapin para sa masyadong mahaba.
May mga natira? Ang recipe na ito para sa risotto cakes ay isang mahusay na paraan upang gumamit ng tira risoto.
Higit pang mga Recipe Risotto: