Ini-edit ni Liv Wan.
Maraming Intsik na mga recipe ang tumatawag para sa mais na mais na idaragdag sa sarsa sa mga huling yugto ng pagluluto. Gayunpaman, kung hindi mo ito maayos idaragdagan mo ang mga kumpol ng gawgaw sa halip na isang makinis na sarsa.
Ang isa pang kawili-wiling katotohanan, karamihan sa mga Intsik ay mas gusto pa ring gamitin ang potato starch upang mapapalabas ang sarsa. Kung nasa Taiwan, ginagamit ng mga taong Taiwan ang matamis na patatas at patatas na amoy sa makapal na sarsa at magluto ng iba pang pagkain.
Potato starch (Tsino: 太白粉):
Kung ito ay para sa mga pampalasa o sarsa sa pagluluto sa Tsino, personal kong inirerekumenda ang paggamit ng patatas na almirol. Nalaman ko na ang patatas na almirol ay nagpapaputok ng mga sopas at mga saro ang pinakamainam habang ang kalidad ay matatag din at lagi akong napakasaya sa mga resulta.
Kung gumamit ka ng potato starch upang mapapalabas ang mga sopas o mga sarsa ito ay kadalasang gagawin ang iyong sauce na higit pang translucent at glossy. Ang sarsa ay makakakuha ng isang makinis na makinis na texture ngunit ang patatas na almirol sa pangkalahatan ay hindi makakaapekto sa lasa ng pagkain.
Maaari kang bumili ng potato starch sa halos bawat supermarket ng Tsino.
Patatas na almirol ay inuming tubo mula sa patatas. Maaari mo ring gamitin ang tapioka starch sa halip ng patatas na almirol.
Makakakita ka ng mga soup at sauces na na-thickened ng patatas na almirol ay tumingin ng kaunti pang pagkatubig sa sandaling ang sopas o sauce ay pinalamig. Maaari mong gamitin ang potato starch tulad ng cornstarch.
Kapag gumamit ka ng potato starch upang mapapalabas ang mga sabaw o sarsa, gagamitin ko ang isang kamay upang ibuhos ang patatas na almirol ng tubig at sa kabilang banda ay gumamit ng isang spatula o kahoy na kutsara upang pukawin ang sopas sa parehong oras.
Kung hindi mo ibuhos ito sa malumanay at dahan-dahang pukawin ito, maaari kang magtapos ng ilang mga transparent na bugal sa iyong sauce o sopas.
Sweet Potato Starch (Intsik: 地瓜 粉)
Ang sweet potato starch ay inuming mula sa kamote. Maaari mong gamitin ang matamis na patatas na ito tulad ng potato starch at cornstarch.
Ang isa pang paraan upang gumamit ng kamote ay ang pagpapakalat ng karne o manok sa malalim.
Isang halimbawa ng isang ulam na perpekto o ito ay Taiwanese salt and pepper chicken (鹽 酥 雞). Ang sweet potato starch ay isa sa mga paborito kong ingredients para sa deep-fry food coating.
Maaari ka ring bumili ng matamis na patatas sa lokal na supermarket ng China, mga online na tindahan at Amazon.
Narito ang ilang mga simpleng tagubilin kung paano magpapalabas ng sauce na may cornstarch.
- Pagsamahin ang cornstarch sa tubig sa isang maliit na mangkok, pagpapakilos upang mabuwag ang gawgaw (sa mga recipe na kung minsan ay tinatawag itong "slurry").
- Pagsamahin ang natitirang mga sangkap para sa sarsa sa isang nakahiwalay na mangkok o isang tasa ng pagsukat.
- Upang gawing sarsa; ilipat ang pagkain sa gilid ng wok. Idagdag ang sarsa ng sarsa (hindi ang cornstarch at tubig) sa gitna ng wok. Hayaang magpainit ito nang ilang segundo.
- Mabilis na muling pukawin ang cornstarch at water mixture.
- Ibuhos ang sarsa ng cornstarch / tubig sa sarsa.
- Pukawin ang sarsa nang mabilis hanggang sa mapapansin ito.
- Gumalaw upang pagsamahin ang sauce na may karne / manok / seafood / tofu at gulay.
Mga Tip:
- Huwag kailanman magdagdag ng cornstarch nang direkta sa pagluluto likido sa wok. Laging tanggalin muna ito sa tubig at idagdag ang halo ng harina / tubig.
- Sa panahon ng pagluluto, palaging panatilihin ang mga mangkok na may halo ng harina / tubig at iba pang sarsa na sangkap na malapit sa kalan upang idagdag kapag kinakailangan.
- Laging muling pukawin ang slastry slastry bago idagdag ito sa wok.
- Kung sa tingin mo ang iyong sopas o sarsa ay sobrang makapal pagkatapos ay idagdag lamang ang higit pang stock o tubig upang manipis ito pababa.
- Ang lahat ng mga tip at hakbang na ito ay angkop para sa potato starch / water at sweet potato starch / water.