Whipped Cream Stabilizer

Whipped cream ay gumagawa ng isang mahusay na sahog sa ibabaw para sa maraming mga dessert at cakes. Ang Sachertorte ay hindi magiging pareho ng walang whipped cream, o hindi Gusto Black Forest Cherry cake o aprikot cake .

Ngunit kapag nagyelo ka ng cake na may whipped cream o nais na gawin ang mga perpektong rosette mula sa isang bag ng dekorador, ang grocery store na cream sa US ay bumagsak. Alinman sa iyo mamalo ito sa mantikilya o mayroon kang isang malambot na produkto na hindi panatilihin ang hugis nito. Sa kabilang panig, ang mga panaderya ay laging mukhang may mga kahanga-hangang produkto na may mga magagandang dekorasyon. Bakit iyon?

• 01 ng 08

  Ang Problema Sa Whipping Cream

  Ang pinakamalaking problema sa whipping cream na binibili mo sa tindahan ay mas mababa sa 40% na taba. Ang regular na whipping cream ay maaaring kasing liit ng 30% taba at mabigat na whipping cream ay 36% na taba. Kapag ang isang restaurant o bakery ay bumili ng sariwang cream, gayunpaman, sila ay tumatanggap ng mabigat na whipping cream na may hindi bababa sa 40% taba.

  Ang mas mataas na taba ng nilalaman, ang masyado ang whipped produkto ay maaaring maging, nang hindi nagiging mantikilya, at mas mahaba ang hawak nito hugis nang hindi umiiyak o naghihiwalay. Kaya kung ang mga cooker sa bahay ay hindi maaaring bumili ng restaurant whipping cream, ano ang magagawa namin upang gawing maganda ang hitsura ng aming mga dessert?

  Maaari naming gamitin ang isang pampatatag. Maraming iba't ibang uri. Sa US, sa loob ng maraming taon, mayroon lamang kami ng opsyon sa paggamit ng gulaman upang patatagin ang whipping cream, na isang maselan na paraan kung saan kailangan mong kainin ang gulaman at ibuhos ito sa cream habang namamasa. Ito ay madalas na nagreresulta sa mga kumpol at sa sandaling ito ay nagpapaputok, hindi mo maaaring baguhin ang anyo nito nang napakahusay (tulad ng Jello).

• 02 ng 08

  Binagong Pagkain na Starch

  Sa nakalipas na mga taon ang ilang mga iba pang mga produkto na dumating sa merkado ng US patatag kalasag cream mas mahusay kaysa sa gulaman. Ang isa sa mga produktong ito ay naibenta sa Europa sa loob ng maraming taon: binagong pagkain ng almirol. Ang binagong kanal ng pagkain ay nagsisimula sa isang molecule starch molecule (maraming uri, kabilang ang mga starch ng trigo, ay maaaring gamitin) na binago ng mga kemikal, init o kahit binagong genetiko na organismo. Ang mga binagong mga molekula ng almirol ay may iba't ibang mga katangian; idagdag ang mga ito sa ilang mga pagkain, halimbawa, at makakakuha ka ng puding o gravy powder na agad dissolves sa malamig na tubig na walang clumping. Ang ilang mga starches ay ginagamit upang panatilihing frozen na pagkain mula sa paghihiwalay kapag lasaw at ang iba ay maaaring maging makapal instant puddings at cream.

  Tingnan dito para sa isang listahan ng mga starches ibinebenta ng isang kumpanya sa industriya ng inihanda at frozen na pagkain. Habang ang karamihan sa mga starches ay hindi magagamit sa mga cooks sa bahay, maliban sa prepackaged na pagkain, ang ilan ay ngayon para sa pagbebenta na kung saan ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga oras.

• 03 ng 08

  Whip It o Sahnesteif, mula kay Dr. Oetker

  Mula noong 1967, ang Sahnesteif ay ibinebenta sa Alemanya bilang isang tulong para sa paghagupit cream. Tinatawag ding Whip It, ito ay ginawa gamit ang dextrose (aka glucose), binagong mais na almirol at tricalcium phosphate (anticaking agent). Ang isang pakete (0.35 oz. O 10 g.) Ay magpapatigas ng isang tasa ng malamig na whipping cream, bagaman para sa isang simpleng cake (hindi frosting o dekorasyon) maaari mong gamitin ang parehong halaga sa dalawang tasa ng cream.

  Whip Ito ay hindi nagbabago ang lasa ng cream, ni hindi ito nakakatawa. Pinipigilan nito ang cream sa refrigerator magdamag nang walang paghihiwalay at ang lasa ay sariwa pa rin sa susunod na araw. Ito ay sapat na matigas sa mga dekorasyon ng tubo. Bumili ng Whip It Stabilizer Online

• 04 ng 08

  Instant Clear Gel, mula sa King Arthur Flour

  Ang Instant Clear Gel ay isang binagong pagkain ng almirol na ginawa mula sa waxy maize. Ang mais na mais ay amylopectin at isang maliit na halaga ng amylose, napakalaking mice ng almirol. Ang pakete ay hindi nagsasabi kung paano binago ang mga ito, ngunit ang malinaw na pulbos ay natutunaw sa likido na walang clumping at maaaring mapapadali ang mga whipping cream at prutas ng prutas na inihurnong o raw.

  Habang ito ay ibinebenta upang magpakalat ng mga pie ng prutas , ito ay napakabuti para sa pag-stabilize ng whipped cream. Para sa isang tasa ng whipped cream, isang pakpak hanggang 1 / 8th kutsarita ay kinakailangan (tingnan ang larawan). Nagbibigay ito ng walang lasa at walang dalisay na damdamin. Pumunit muna ang cream sa malambot na mga tuktok, pagkatapos ay iwasto ito sa tuktok habang matalo at panatilihin ang paghahalo hanggang ang nais na kapal ay nakamit. Gagawa ito ng iyong whipped cream frosting hanggang sa dalawang araw o marahil mas matagal pa (sa refrigerator).

  Ipinakikita ng mga eksperimento na ang 1/4 hanggang 1/2 kutsarita na Instant Clear Gel na sinabog sa malamig na gatas at pinalo ay lilikha ng bula na magiging mabuti para sa mga latte o malamig na inumin. Ang isang pakete ay 8 ounces, na magtatagal ng isang buhay kung ikaw ay paninigas lang ng cream dito.

• 05 ng 08

  Whipped Cream Stabilizer, mula kay King Arthur Flour

  Ang mga sangkap ay gulaman at dextrose. Kailangang isa hanggang dalawang kutsara ang bawat tasa ng cream, depende sa kung ikaw ay naghahain ito bilang isang bahagi o nais itong i-hold hanggang sa dekorasyon dito. Dumating ito sa isang apat na-sakong bag.

• 06 ng 08

  Xanthan Gum

  Ang Xanthan Gum ay isang puting pulbos na ibinebenta bilang isang thickener sa mga taong sensitibo sa gluten. Maaaring may ilang mga allergens para sa sensitibong mga tao, gayunpaman, kaya bumili mula sa isang pinagmulan na kung saan ay garantisadong gluten libre kung iyon ang iyong pag-aalala.

  Ang thickener na ito ay nagmula sa isang strain ng bakterya, Xanthomonas campestris na kumakain ng simpleng sugars at gumagawa ng polysaccharide (kumplikadong asukal). Ito ay may mataas na pampalapot na mga kakayahan na binababa kapag ang likido ay inalog (mababa ang lakas ng paggupit). Iyon ay ginagawang kapaki-pakinabang sa mga dressing ng salad na nagiging mas mapagbubugbog kung iyong kalugin ang bote ngunit hindi hiwalay sa refrigerator.

  Batay sa orihinal na pananaliksik, isang isang-kapat na kutsarita o mas kaunti ng xanthan gum ay magpapatatag ng isang tasa ng whipped cream sa loob ng higit sa isang linggo (ngunit ang cream ay magiging maasim).

• 07 ng 08

  Guar Gum

  Ang guar gum ay isang polysaccharide tulad ng xanthan gum, ngunit ito ay napanalunan mula sa guar beans (isang planta) at tinatawag na galactomannan. Ito ay isang puting pulbos na ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, madalas bilang isang sangkap para sa gluten-free baking. Higit pang mga guar gum ay kailangan kaysa sa xanthan gum at ang mga katangian nito ay nakasalalay sa pampalapot at emulsifying bahagi ng sauces, salad dressing, tinapay at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

  Gumamit ng hanggang isang kutsarita kada tasa ng malamig, pumutok na cream. Ito ay mananatili rin sa refrigerator nang hindi nakahiwalay sa mahabang panahon.

  Maaari mo ring gamitin ang isang bit ng bawat isa sa whipped cream. Gumamit ng napakaliit na halaga ng xanthan gum (marahil isang pakurot) kasama ang isang bahagyang mas malaking halaga ng guar gum. Magbasa nang higit pa tungkol sa kanilang mga synergistic effect dito.

• 08 ng 08

  Whipped Cream Charger o Nitrous Oxide Charger

  Ang isang whipped cream dispenser ay isang kanistiya ng nitrous oxide na naka-attach sa isang dispenser na puno ng cream, asukal, at flavorings. Ang nitrous oxide ay dumadaloy sa cream at dissolves sa paglikha ng mataas na presyon sa dispenser. Kapag ang pindutan o pingga ay hunhon, ang cream ay dumadaloy, ang nitrous oxide ay lumalawak at "whips" ang cream agad.

  Ang whipped cream na iyong pininturahan sa plato o dessert ay apat na beses ang dami ng hand-whipped cream, ginagawa itong mas magaan at malambot. Kung walang mga stabilizer ang idinagdag sa cream, ito ay hiwalay sa loob ng ilang oras, kaya hindi ito isang whipped cream stabilizer mismo.