Kumuha ng mas mahusay na mga resulta ng pagluluto sa hurno na may xanthan gum at guar gum
Ang Xanthan (ZAN than) gum at guar (gwar) gum ay ang pinaka madalas na ginagamit na gilagid sa gluten-free na mga recipe at gluten-free na mga produkto.
Ang mga gum ay "hydrocolloidals." Inanyayahan nila ang tubig, magbigkis, magpapaikut-ikot at magpatanggal ng mga ingredients na walang gluten. Kung hindi mo idagdag ang gum sa karamihan ng gluten-free na inihurnong kalakal, lalo na ang mga tinapay, ikaw ay malamang na magtapos na may malungkot na dry na pagkabigo.
Ngunit kung hindi ka ganap na nasiyahan sa texture ng iyong mga homemade gluten-free bread, kung gumamit ka ng xanthan gum O guar gum, isaalang-alang ang paggamit ng isang kumbinasyon ng parehong xanthan gum at guar gum sa iyong mga recipe.
Narito Bakit Ito May "Synergistic Effect"
Natutunan ng mga chemist ng pagkain na ang mga gilagid na ginagamit sa paghahanda ng pagkain ay may mga natatanging katangian at kapag pinagsama ay maaaring mapabuti ang texture at bibig pakiramdam ng gluten-free na inihurnong kalakal. Ito ay tinatawag na isang "synergistic effect" na nangangahulugan na ang mga katangian ng isang gum ay nagpapahusay sa mga katangian ng iba.
Ginawa ang Xanthan gum sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo. Ang isang bakterya na tinatawag na xanthomonas campestris ay ginagamit upang mag-ferment isang asukal tulad ng dextrose (mula sa mais,) glucose, lactose o sucrose. Ginagamit ang Xanthan gum upang gawing mas malapot, o makapal ang mga likido.
Kinuha ang guar gum mula sa guar beans. Tulad ng xanthan gum, ginagamit din ang guar gum bilang isang thickener sa gluten-free na inihurnong gamit, ngunit hindi ito nagpapakita ng mga pag-aari ng xanthan gum. Ang guar gum good ay isang mahusay na emulsifier (nakakatulong ito sa taba ng mga molecule mixture) at mataas ang natutunaw na hibla.
Napansin mo ba kung paano ginawa lamang ang mga gluten-free na tinapay na may tanging xanthan gum ay may isang ugali na pakiramdam at lasa bahagyang basa kahit na kapag ganap na cool na?
O kung paano ang mga tinapay na ginawa lamang sa guar gum ay hindi nagtataglay ng kanilang hugis sa panahon ng pagluluto ng hurno at malamang na mahulog sa gitna habang sila ay naghurno at lumalamig? At gaano sila matutuyo nang mas mabilis?
Ang Iba't ibang Resulta ng Xanthan Gum at Guar Gum
Ang dahilan para sa mga napaka iba't ibang mga resulta ng pagtatapos ay dahil xanthan gum at guar gum bawat magdala ng iba't ibang mga function sa gluten-free na mga recipe.
Ayon sa Swiss-based na Jungbunzlauer, isang tagagawa ng gum-grade gum, "Ang mga kumbinasyon ng xanthan gum na may mga galactomannans [tulad ng guar gum] ay nagpapakita ng pagtaas ng synergistic viscosity, kumpara sa purong guar gum solution."
Sa susunod na pagkakataon maghurno ka ng isang tinapay ng homemade gluten-free bread na kapalit ng kalahati ng gum na tinatawag na sa recipe kasama ang synergistic partner nito. Kung ang recipe ay tumawag para sa 1 kutsara ng xanthan gum, gamitin 1 1/2 kutsara ng xanthan gum at 1 1/2 kutsara ng guar gum.
Makikita mo na ang iyong mga tinapay ay maghuhugas ng mas maraming tagsibol, manatiling basa-basa nang mas mahaba nang hindi "basa" at hindi bumagsak sa gitna sa huling minuto ng pagluluto at paglamig. Magagalak ka sa mga resulta.