Ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Gluten-Free Thickeners
Pagdating sa mga tinapay at mga panaderya, ito ay ang gluten sa harina na nagpapanatili ng masa o batter ng magkasama at nagbibigay-daan sa amin na mag-pull at mag-stretch ng pizza dough. Kaya, kung ikaw ay nagluluto ng gluten-free, kailangan mo ng dagdag na sangkap upang gawin ang trabaho ng gluten. Sa kabutihang-palad, may ilang mga natural na pagpipilian: xanthan gum at guar gum. Ang iba pang gluten-free thickening alternatives ay gelatin at agar agar .
Ginagamit ang Xanthan ( ZAN thun ) na gum at guar ( gwar ) na gum sa gluten-free cooking upang makagapos, magpapaikut , at magpatanggal ng mga gluten-free ingredients.
Kung hindi mo idagdag ang isa sa mga gum na ito sa karamihan ng iyong gluten-free na inihurnong gamit, ang resulta ay malamang na magiging isang pile ng mga mumo!
Ang dalawang thickeners ay pareho, ngunit ang isang gum mas mahusay kaysa sa iba? At gaano karaming gum ang kailangan mo munang gamitin para sa mga pinakamahusay na resulta ng pagluluto sa hurno?
Xanthan Gum
Ang Xanthan gum ay isang pangkaraniwang magkakasama sa iba't ibang mga pagkain tulad ng ice cream, yogurt, sauces, at dressing, pati na rin ang gluten-free baked goods. Ito ay isang corn-based, fermented product na ginawa ng fermenting corn sugar na may microbial na tinatawag na "Xanthomonas campestris." Pagkatapos ng pagbuburo, ang nalalabi ay tuyo at lupa sa isang pulbos, na kung paano ito ibinebenta. Kapag ang pulbos ay halo-halong may likido, ang reaksyon ay lumilikha ng gel na katulad ng sangkap. Malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang pampatatag at upang gumawa ng mga produktong mas makapal, samakatuwid ay ang paggamit sa walang resipe ng mga recipe.
Bago mo idagdag ang xanthan gum sa isang gluten-free na harina o harina, tiyaking suriin ang listahan ng mga ingredients-isama ng ilang mga tagagawa ang xanthan gum sa kanilang gluten-free na harina o tinapay o cake mix upang gawing simple ang paghahanda.
Kaya, hindi mo kailangang magdagdag ng karagdagang thickener. Mahalaga na sundin ang mga recipe (o ang mga alituntunin sa ibaba) kapag gumagamit ng xanthan gum-kung gumamit ka ng masyadong maraming xanthan gum sa isang recipe na maaari mong mapansin ang isang mabigat, gummy, o kahit na slimy texture sa iyong inihurnong mga kalakal, kaya sukatin mabuti.
Ang mga taong may alerdyi o sensitivity sa mais ay maaaring ipinapayo ng kanilang manggagamot upang maiwasan ang xanthan gum.
Gayundin, ang xanthan gum sa pangkalahatan ay nagkakahalaga ng halos tatlong beses gaya ng guar gum.
Guar Gum
Ang guar gum, na tinatawag ding guaran, ay nagmumula sa buto ng isang bean na katulad ng (legume) na halaman, kung minsan ay tinutukoy bilang puno ng Indian. Ang mga husks ay inalis mula sa mga buto ng guar at ang mga buto ay pinalitan ng pulbos. Ito ay ginagamit bilang isang additive sa mga panaderya upang madagdagan ang ani ng kuwarta, lumikha ng mas maraming kagalingan, at pagbutihin ang texture at shelf life. Ayon sa literatura ng produkto ng Red Mill Guar Gum ni Bob, "Ang Guar Gum ay walong beses na ang pampalapot na kapangyarihan bilang gawgaw."
Tulad ng xanthan gum, sukatin nang maingat kapag gumagamit ng guar gum sa gluten-free na mga recipe o maaari kang magwakas sa mabigat, mahabang piraso ng lutong produkto. Ang guar gum ay isang mataas na hibla na produkto at nauugnay sa gastrointestinal upset sa ilang mga tao.
Gum Pagsukat
Depende sa kung ano ang iyong ginagawa, kakailanganin mong gumamit ng iba't ibang mga sukat ng xanthan gum o guar gum. Kailangan lamang ng isang maliit na halaga sa bawat recipe, hindi kailanman higit sa isang kutsara. Para sa pinakamahusay na mga resulta, sundin ang mga rekomendasyon sa recipe kapag gumagamit ng xanthan gum o guar gum, ngunit narito ang ilang mga pangkalahatang alituntunin.
- Mga recipe ng tinapay at pizza dough: Magdagdag ng 1 kutsarita xanthan gum o guar gum kada tasa ng gluten-free na harina.
- Cake, muffin, at mabilis na mga recipe ng tinapay: Magdagdag ng 1/2 kutsarita xanthan gum o guar gum kada 1 tasa ng gluten-free na harina na ginamit.
- Mga recipe ng cookie at bar: Magdagdag ng 1/2 kutsarita (o mas kaunti) xanthan gum o guar gum bawat 1 tasa gluten-free na harina na ginamit.