Ang kintsay at celeriac (pangalan ng Latin: Apium graveolens var.) Ay nasa parehong botanikal na pamilya bilang anise, perehil, parsnips, at karot. Ang Celeriac ay tinatawag na (der) "Sellerie" sa Aleman at ang ugat (tulad ng isang karot) ng halaman. Malawak din ang Celeriac na tinatawag na "root ng kintsay" at tinatawag din na "singkamas-kultura na kintsay" o "hawakan ng kintsay". Ang ugat na ito ay lumalagong ligaw sa Mediterranean basin at sa hilagang Europa ngunit nilinang sa iba pang mga kontinente.
Ang Culinary History ng Celeriac
Ang Celeriac ay naging mahalaga sa lutuing European sa 1600s at pinaka sikat sa Pranses na ulam na " Celeri Remoulade " na isang salad ng hilaw, gadgad na celeriac sa isang mustasa mayonesa. Ginagamit din ito sa Aleman " Suppengrün ", isang halo ng mga gulay na ginagamit upang gumawa ng stock ng sopas, kung saan ito ay ginagamit bilang isang damong-gamot.
Paano ito Mukhang
Sa kasamaang palad na may label na ng maraming isang pangit na gulay, kapag hinila ang lupa, ang ugat mismo ay bumpy at kayumanggi. Gayunpaman, kapag pinayat, ang ugat sa ilalim ay inihayag na makinis at puti.
Paano Ito Tastes
Ang Celeriac ay may banayad na kintsay at perehil na lasa at maaaring kinakain raw at luto.
Paano Ito Ginagamit
Ang puting panloob ay pagkatapos ay tinadtad at pinakuluan, pinahiran o pinatuyo. Ang isang napakasikat na paraan ng celeriac ay ginagamit, lalo na para sa mga tao na nanonood ng kanilang calorie o carbohydrate intake, ay kapalit ng root ng kintsay para sa patatas. Paglilingkod sa ugat na minasa na may maliit na halaga ng mantikilya o cream.
Ang langis ng kintsay ay may 60 calories bawat tasa.
Maaari mo ring gamitin ang berdeng mga tangkay na lumalaki mula sa tuktok ng ugat sa lasa ng stock ng sopas at stews. Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na ang berdeng mga tangkay ay mahibla, guwang at hindi bilang kasiya-siya sa panlasa bilang Amerikano kintsay.
Substitutions
Kung hindi mo mahanap ang celeriac sa merkado para sa mga recipe, maaari mong palitan ang American kintsay o isang " palumpon garni " (nakatali damo) ng mga dahon ng kintsay at perehil.
Celeriac sa German Cuisine
Ang Celeriac ay popular sa cuisine ng Alemanya, mas popular kaysa sa Estados Unidos. Sa Alemanya, ang root ng kintsay ay ginagamit sa lahat ng bagay mula sa mga soup sa mga schnitzel. Ang ugat ay maaaring inihaw, pinakuluang, pinatuyong, pininturahan at pinuputol na raw sa paglipas ng mga salad.
Ang mga stalks ng root ng kintsay, tinadtad napakaliit, ay maaaring mapalitan sa maraming mga recipe na tumatawag para sa kintsay. Ang ilang mga recipe ng Amerikano na tumatawag para sa sariwang kintsay (Ants sa isang Log, Waldorf Salad ) ay hindi gagana rin sa celeriac.
Pagbigkas
Sellerie - "Zell-air-ee"
Kilala din sa
kintsay ugat, hawakan ng kintsay, singkamas-root na kintsay, Sellerie