Ang isang matangkad, namumuno na babae, si Edna Lewis ay isang higante din sa culinary world pati na rin sa buhay. Ang apo ng mga napalaya na alipin, si Edna ay lalago upang maging isang mahusay na chef , culinary ambassador, at tagapag-alaga ng tunay na Southern cooking. Siya ay magbibigay inspirasyon sa isang henerasyon ng mga batang chef at tiyakin na ang mga tradisyonal na folkways ng South ay hindi nakalimutan. Higit sa isang mahuhusay na lutuin, si Edna Lewis ay hinipo ang buhay ng mga nakapaligid sa kanya sa biyaya at kagandahan ng buhay.
Namatay siya noong 2006 sa edad na 89.
Pagkabata
Si Edna Lewis ay isinilang noong Abril 13, 1916, sa Freetown, Virginia. Siya ay isa sa walong anak. Ang Freetown ay isang maliit na komunidad ng komunidad na itinatag noong huling bahagi ng ika-19 na siglo ng tatlong napalaya na alipin, isa na lolo ni Lewis. Sinimulan din ng kanyang lolo ang unang paaralan sa Freetown. Ang mga klase ay gaganapin sa kanyang sala.
Mga Leksyon ng Pagluluto sa Mundo
Kinuha ni Lewis ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto at pag-ibig sa kasariwaan at paglipas ng panahon na lumalaki sa Freetown, kung saan ang mga bagay na iyon ay bahagi ng buhay. Natutunan niya ang karamihan sa kanyang pagluluto mula sa kanyang Tiya Jenny. Ginamit nila ang isang kahoy na fired kalan para sa lahat ng kanilang pagluluto at hindi kailangang sukatin ang mga kutsara o kaliskis, kaya sa halip, ginamit nila ang mga barya, pagtatambak ng baking powder sa mga pennies, asin sa dimes, at baking soda sa nickels. Sinabi ni Lewis na nakapagsasabi kung kailan ginawa ang keyk sa pamamagitan lamang ng pakikinig.
Mula sa Maliit na Bayan papuntang New York City
Umalis si Lewis sa Freetown sa edad na 16, pagkamatay ng kanyang ama, at lumipat sa Washington at sa huli ay sa New York City.
Kasama sa kanyang unang trabaho sa New York City ang pamamalantsa sa isang laundromat at bilang empleyado ng Pang-araw-araw na Manggagawa. Kasama rin siya sa mga demonstrasyong pampulitika at kumampanya para kay Pangulong Franklin D. Roosevelt.
Ang Pagluluto ni Edna Lewis ay nagiging Legend
Sa New York, ang pagluluto ni Lewis ay ginawa siyang isang lokal na alamat. Noong 1948, ang mga babae chef ay ilang at itim na babaeng chef ay mas kaunti, binuksan ni Lewis ang kanyang sariling restaurant na may John Nicholson, isang antigong dealer at bohemian na may panlasa sa mataas na lipunan.
Ang Café Nicholson, sa East 57th Street sa Manhattan, ay isang malaking tagumpay.
Ginawa ni Lewis ang lahat ng pagluluto. Ang kanyang pinggan ay simple, masarap na pagkain sa Southern ngunit ang café ay nakakuha ng maraming sikat na mukha tulad ng Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, at Diana Vreeland. Tumira si Lewis sa restaurant hanggang 1954. Nabuksan ang Café Nicholson noong 1999 kay chef Patrick Woodside.
Pangangalaga sa Pagluluto
Nakatira at nagtrabaho din si Lewis sa Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (ang kanyang huling tirahan). Itinuro niya ang mga klase sa pagluluto, parehong pormal at propesyonal. Ang kanyang pagtuturo at mga cookbook ay naiimpluwensyahan at pinamanahan ang hindi mabilang na mga batang chef. Si Lewis ay nagretiro bilang isang chef noong 1992. Ang kanyang huling pagluluto ay sa Brooklyn's Gage & Tollner kung saan siya ay isang chef para sa apat na taon.
Noong kalagitnaan ng dekada ng 1990, sinimulan ni Lewis at ng isang grupo ng mga kaibigan ang Kapisanan para sa Pagbabalik at Pagpapanatili ng Southern Food.
May-akda ng Cookbook
Sa huli ng mga ikaanimnapung taon, sinira ni Lewis ang kanyang binti at napilitang tumigil sa pagluluto ng isang propesyonal para sa isang sandali. Sa panahong ito, nagpasya siyang isulat ang ilan sa kanyang mga recipe. Ang resulta ay ang Edna Lewis Cookbook. Iconic culinary figures James Beard and MKF
Pinuri ng Fisher ang aklat. Ang kanyang follow-up landmark book, Ang Taste of Country Cooking (1976), ay isa sa mga unang cookbooks ng isang African-American na babae upang maabot ang isang madla sa buong bansa at kredito para sa rekindling interes sa tunay na Southern cooking.
Ang mga aklat ni Edna Lewis ay maraming mga personal na memoir habang ang mga ito ay mga koleksyon ng mga recipe. Naglalaman ito ng mga kahanga-hangang kasaysayan ng Southern food at reflections sa rural na buhay mula sa kanyang pagkabata. Ang kanyang mga libro ay puno ng mga tip na nakuha mula sa isang buhay ng pagluluto. Ang mga nangungunang mga kabanata ni Edna sa mga sariwang pagkain at panahon ng panahon ay nagsimula sa Amerikanong culinary revolution.
Mga Karagdagang Tala
Si Edna Lewis ay kasal sa Steve Kingston, na namatay noong dekada 1970. Sila ay may isa na pinagtibay na anak na lalaki (isang katutubo sa Aprika), si Dr. Afeworki Paulos.
Noong Pebrero 13, 2006, namatay si Edna Lewis sa edad na 89 sa kanyang tahanan sa Decatur, Georgia.
Mga Gantimpala at mga Accolade
1986 - Pinangalanang Sino ang Sino sa American Pagluluto sa pamamagitan ng Cook's Magazine
1990 - Lifetime Achievement Award IACP (International Assoc of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (Ang kanilang unang ganoong award.)
1999 - Pinangalanang Grande Dame ng Les Dames d'Escoffier, isang internasyonal na organisasyon ng mga babaeng culinary professional.
1999 - Lifetime Achievement Award mula sa Southern Foodways Alliance (SFA) (Ang una nilang gantimpala.)
2002 - Award ng Barbara Tropp President (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Ipinasok sa KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - Ang Regalong ng Southern Cooking na hinirang para sa James Beard Award at IACP Award
Cookbooks
Ang Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print)
Ang Taste ng Country Cooking (Knopf 1976)
Sa Pursuit of Flavor (Knopf 1988)
Ang Regalo ng Southern Pagluluto (na may Scott Peacock) (Knopf 2003)