Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Ang tubo ay ang pinakamalaking crop sa buong mundo. Lumalaki ito sa tropikal at subtropikong rehiyon ng mundo, at ang ani nito ay nagbibigay ng 80% ng asukal sa mundo. Sa Estados Unidos, ang karamihan sa mga komersyal na magagamit na asukal ay pino, ngunit sa Latin America unrefined sugar cane ay malawak na magagamit (at mas mura kaysa sa pinong asukal).
Ang planta ng tubo ay nasa pamilya ng damo, at ang mga malalaking tangkay nito ay naglalaman ng matamis na likido na maaaring makuha at pinakuluan sa isang mababang proseso ng teknolohiya.
Ang likido mula sa minasa at pinutol na mga tubo ng tubo ng tubo ay pinakuluan hanggang sa maging isang makapal na syrup, na ibinuhos sa mga moldura. Ang asukal ay nag-kristal habang ito ay nagyelo at nagiging isang matatag, kayumanggi, solidong bloke (o kono, depende sa hugis ng hulma) ng mga likas na pinaghalong pulot na asukal. Ang mga labi ng tangkay ng asukal ay kadalasang ginagamit upang pasiglahin ang mga apoy na pakuluan ang syrup. (Panoorin ang isang kagiliw-giliw na video na nagpapakita ng buong proseso mula sa pag-aani ng tubo upang i-un-paghubog ang natapos na produkto sa rural Colombia - na may mga bata at asno na tumutulong sa labas - dito).
Ang resultang produkto ay may iba't ibang mga pangalan sa iba't ibang bahagi ng South America. Ang Panela ay marahil ang pinaka-kinikilalang pangalan para sa "dehydrated cane juice". Sa Andes, ito ay kilala bilang chancaca , at ito ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga pinggan, tulad ng mabango syrup para sa mga donuts kalabasa na tinatawag na picarones .
Sa Brazil, ang panela ay tinatawag na rapadura. Sa Venezuela ito ay kilala bilang papelón , at sa Mexico ito ay piloncillo.
Ang Panela ay may isang mayaman, puno na lasa na lasa, medyo katulad ng mga pulot, ngunit medyo mas malambot. ( Molasses din ay mula sa tubo - isang mas puro by-produkto na ginawa kapag pino kristal asukal ay kinuha mula sa tubo likido - na kung saan ang isang banayad molasses lasa ay nananatiling sa hindi nilinis asukal ng asukal).
Ang mga kristal ng asukal sa panela ay natutunaw sa iyong dila, tulad ng isang kendi ng asukal sa mapa . Maaari mong matunaw ang panela na may kaunting tubig upang makagawa ng syrup, o gupitin ito at gamitin ito tulad ng brown sugar. Masarap ito bilang pangpatamis para sa kape at tsaa, at mahusay sa tinapay (tulad ng mga romantikong roll na ito na tinatawag na golfeados ) at mga matamis. Ang hindi pa luma na asukal sa tisa ay naisip din na naglalaman ng mga nakapagpapalusog na nutrients na nawawala kapag ito ay naproseso sa pino asukal.
Mga Recipe na may Panela ...
Tsino-style Sopaipillas
Chancaca-Glazed Salmon na may Pineapple Salsa
Tungkol sa Mexican Piloncillo