Pandan (screwpine pandanus) ay isang uri ng puno na lumalaki sa Timog-silangang Asya. Ang dahon ng Pandan ay may matamis, natatanging lasa, at ang berdeng tina mula sa kanilang mga dahon ay gumagawa para sa mga makukulay na pagkain at dessert. Ang Pandan chicken ay ginawa sa pamamagitan ng pag-marine ng manok sa isang sarsa ng pandan, pagkatapos ay talagang bumabalot sa mga piraso ng manok sa dahon ng pandan (ang hakbang na ito ay opsyonal) para sa isang makulay, masarap na ulam na maganda upang maglingkod bilang isang pampagana o pangunahing ulam sa isang potluck o partido.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pakete ng isang dosenang mga pakpak ng manok ("drumlets", o maliit na manok drumsticks)
- Opsyonal: 1 pakete dahon pandan (karaniwang matatagpuan sa seksyon ng freezer ng iyong lokal na tindahan ng pagkain ng Asya)
- 1 tasa ng langis (para sa deep-frying; canola gumagana ng maayos, o maaari mong barbeque ang manok)
- Para sa Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 ang gatas ng niyog (magandang kalidad na makapal)
- 2 tsp. Mga buto ng kulantro (lupa, gilingin ang mga ito sa iyong sarili sa isang
- coffee grinder para sa pinakamahusay na lasa)
- 2 tsp. toyo (madilim)
- 2 tbsp. Patis
- 2 tbsp. ang sauce ng oyster
- 2-3 cloves ng bawang
- 1 galangal (o ginger thumb size, peeled and sliced)
- 1/2 isang dayap (kinatas para sa juice)
- 1/2 tsp. pandan paste (magagamit sa isang maliit na bote sa mga grocers sa Asya at mga tindahan ng pagkain)
- Opsyonal: 1 chili (berde o pula, tinadtad)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang lahat ng sarsa / sarsa na sangkap sa isang processor ng pagkain, O i-mince at pukawin ang lahat ng bagay sa pamamagitan ng kamay. Tandaan na dapat mong iwanang may sarsa na medyo berde sa kulay.
- Taste-subukan ang sauce para sa asin at pampalasa. Kung hindi sapat ang maalat, magdagdag ng kaunti pang sauce ng isda. Kung masyadong maalat, magdagdag ng kaunting dami ng apog. Kung masyadong maanghang, magdagdag ng karagdagang gatas ng niyog. At kung hindi sapat ang maanghang, magdagdag ng higit pang sili.
- Ibuhos ang 1/3 ng sarsa sa manok at ihalo upang pagsamahin. Pahintulutan na mag-agila sa refrigerator para sa hindi kukulangin sa isang oras bago magluto, o mas mabuti magdamag. Tandaan na mas mahaba ang marinates ng manok, mas lilitaw ang "berdeng" ito. Ito ay isang mahusay na pag-sign, dahil ito ay nangangahulugan na ang manok ay infused sa lasa at kulay ng pandan.
- Ibuhos ang natitirang sarsa sa isang mangkok o lalagyan. Gagamitin ito mamaya bilang isang lumangoy (kung balak mong hayaan ang manok marinate magdamag, masakop ang sarsa at mag-imbak sa refrigerator).
- Kung Gumagamit ng Pandan Dahon : Pagkatapos makagawa ng pag-marine ng manok, kumuha ng mahabang dahon ng pandan sa iyong kamay at gamitin ito sa "wrap" ng drumstick o piraso ng manok. Simulan ang pag-wrap ng ilang mga pulgada sa dahon upang payagan ang sapat na dagdag para sa pagtatapos ng pagtatapos magkasama kapag tapos ka na. Ang dahon ay hindi kailangang masakop ang manok. Simulan at tapusin ang pambalot sa dulo ng drumstick (sa buto). Kung ang paggao ng manok, itapon ang anumang natitirang pag-atsara. Kung mag-ihaw, i-save ang pag-atsara upang baste ang manok.
- Kung Pagprito ng Chicken : Ibuhos ang 1 tasa o higit pa langis ng canola sa isang maliit at katamtamang laki na kawali sa medium-high heat (langis ay dapat na hindi bababa sa 1 pulgada ang malalim). Kapag ang langis ay nagsisimula sa "ahas" sa ibabang bahagi ng kawali, subukan ang paglubog ng isang sulok ng isa sa mga pakpak sa kawali. Kung ang langis ay nagsimulang maghasik, sapat na ito. Kung walang nangyari, ang langis ay nangangailangan ng mas maraming oras upang magpainit.
- Kapag sapat na ang langis, bawasan ang init sa daluyan. Gumamit ng mga sipit upang ilagay ang manok sa langis. Kung ang langis splatters o "pops", subukan ang pagbawas ng init o pagdaragdag ng isang maliit na asin dagat sa langis.
- Lumiko ang mga piraso ng manok pagkatapos ng 5 minuto upang magluto sa kabilang panig. Ang kuko ay kukuha sa pagitan ng 10 at 18 minuto upang magluto, depende sa laki ng mga piraso at init ng iyong langis. Ay tapos na ang manok kapag ito ay lumiliko ginintuang kayumanggi at pandan dahon ay naging brown at crispy-naghahanap.
- Kung Pag-ihaw sa Barbecue: Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang mainit na grill at lutuin hanggang ang mga juice ay tumakbo nang malinaw at dahon ng pandan ay naging kulay-kape at malutong.
- Paglilingkod sa manok kasama ang pandan sauce na ginawa mo nang mas maaga. Ang sauce na ito ay maaaring ihain sa temperaturang kuwarto o malumanay na pinainit (1 minuto sa daluyan ng init). Tip: huwag magpainit o pakuluan ang sauce, dahil mawawalan ka ng karamihan ng lasa at nutrients .
- Kung nagsisilbing isang pampagana, ilagay ang sauce sa isang mangkok sa gitna ng iyong serving platter para sa paglubog. Kung ang isang entree, maglingkod na may labis na Thai jasmine rice, ang sarsa ay nagsilbi sa gilid.
- Upang kumain, lisanin ang dahon ng pandan mula sa piraso ng manok (kung ginagamit) at itapon. Ibabad ang manok sa sarsa ng pandan at kumain. Ginagawa ito ng napakalakas na pagkain ng daliri ng partido! O ibuhos ang ilan sa sarsa sa manok at kanin.