Minsan Magandang, Minsan Masama, Iniibig nila ang Iyong Keso
Sa isang tindahan ng keso, pinunan ng may-ari ang ilang mga pulbos sa ibabaw ng isang piraso ng Mimolette sa isang maliit na mangkok ng salamin at ibinigay sa akin ang isang magnifying glass. Nakita ko ang isang bungkos ng mga mumo na lumilipat palagi, mga maliliit na speck na kung minsan ay tumalon. " Ce sont des cirons ," - keso mites - sinabi niya sa akin. "Maliliit na mga spider na nakatira sa keso." Ako ay kakaiba, at medyo napigilan.
Ang Kahulugan ng Keso Mites
Ang keso mites ay mga mikroorganismo na umiiral sa lahat ng dako, ngunit lalo na nila ang pag-ibig sa mamasa, cool na kapaligiran na natagpuan sa cave d'affinage , o cheese-aging kamara.
Nagtipon sila upang magluto, pinindot ang mga keso tulad ng Comté, o Cantal, nakayayamot sa crust, lumilipat nang matatag patungo sa mas malinis na sentro, na nag-iiwan ng floral, matamis na lasa. Kung naiwan sa kanilang sariling mga aparato, ang mga artisons ay kukuha ng isang keso hanggang sa ito ay hindi makakain. Maraming mga matapang na keso ay, sa katunayan, ay itinuturing na humadlang sa mga ciron - halimbawa, ang balat ng Parmesan ay nakain; Ang cheddar ay ayon sa kaugalian na nakabalot sa tela.
Isang Brownish Alikabok
Ang mga meryang mite ay napakaliit na ang karaniwang mata ay hindi maaaring makita ang mga ito. Ang kanilang presensya ay napansin ng napakahusay na brownish dust sa isang gulong ng keso. Ang isang joke sa mga cheesemongers ay na kung ang brush mo ang "dust" off ang balat ng isang gulong ng keso at ilang oras mamaya ang "dust" ay inilipat sa isang bagong lokasyon, alam mo ang keso ay infested sa pamamagitan ng mites.
Ang "alikabok" na ito ay talagang isang akumulasyon ng mga buhay na mites, patay na mites, mite excretion (poop), at mga labi ng keso. Ang tunog ay hindi nakakapukaw ngunit talagang hindi nakakapinsala, maliban kung mayroon kang malubhang allergy sa mga mites.
Ang mga mite ay nasa lahat ng iba't ibang uri ng dry goods, tulad ng mga butil at flours, nang walang nagiging sanhi ng direktang pinsala sa mga tao.
Ang mga mites ay may posibilidad na maging sa labas ng hard cheeses, tulad ng Cheddar at Mimolette. Karaniwan, ang mga mites ay maaaring brushed off ang balat ng keso nang hindi naaapektuhan ang lasa ng keso sa loob.
Ang ilang mga tao kahit na sa tingin na mites magbigay ng keso mas lasa, na kung saan ay ang kaso sa Mimolette.
Mimolette at Mites
Gayunman, may isang Pranses na keso, na tinatanggap ang mga microscopic na nilalang na ito - ginagamit ito, kahit na - bilang bahagi ng proseso ng pagtanda nito: Mimolette. Ginawa sa Lille, malapit sa hangganan ng Dutch-Belgian, ito ay isang mahirap, orange na keso (katulad ng Edam) na may isang makapal na tinapay na may mga butas. Ang Mimolette ay nagsisimula tulad ng anumang mga lumang pinindot keso, ngunit sa isa o dalawang buwan gulang, ito ay dadalhin sa isang espesyal na kamara at inoculated sa artisons . Nibble sila nang lubusan, lumulunok sa tinapay, nagpapalusog ng keso, at lubhang binabawasan ang bulk ng mimolette. Ang resulta ay isang siksikan, maalat na keso, may makamundo, matamis, halos karamelo, undertones. Alas, para sa mga Amerikanong mahilig sa keso, ang mga may edad na mimolette ay pinagbawalan ng FDA, na nagpahayag ng labis na mga mites na isang allergen at panganib sa kalusugan.
Mite Intervention
Ang isa sa mga pangunahing dahilan sa paglilimita sa pinsala sa mite ay ang maagang interbensyon, tulad ng pagsipilyo o pag-vacuum (kapwa ay kailangang gawin nang regular upang magkaroon ng makabuluhang epekto). Kapag ang mga mites ay gumagalaw sa ilalim ng ibabaw ng keso nakuha nila ang isang sukatan ng proteksyon mula sa anumang mga pagtatangka upang masira ang mga ito.
Para sa isang kagiliw-giliw na kuwento tungkol sa mga mites ng keso, pakinggan ang podcast na ito ng radio show na "Good Food" sa Los Angeles na tinatawag na "Cheese Mites: Pests or Flavor Enhancers?"