At kamangha-manghang napakaraming mga ito
Ang mga kutsilyo ay karaniwan sa tubig ng Italyano, at naglalaro ng mahalagang bahagi sa lahat mula sa mga appetizer sa pamamagitan ng mga eleganteng entrees. Ang dalawang pinaka-karaniwang species ay Seppia officinalis at Seppia elegans; kapag sila ay sariwa nahuli ang kanilang mga skin ay may magandang iridescent reflections. Kung ang kutsilyo sa iyong lokal na merkado ay pagod na pagod, dapat mong bilhin ang mga ito ng frozen - ang mga ito ay nagdadala sa mas malamang na pagyeyelo kaysa sa karamihan ng iba pang mga mollusk at ang kanilang lasa ay medyo hindi magbabago.
Ang isang kapansanan (o kalamangan, depende sa kung paano mo tinitingnan ito) sa pagbili ng frozen cuttlefish ay na sila ay nalinis, at inalis ang kanilang mga tinta sacks. Nangangahulugan ito na hindi ka makapaghahanda ng ilang mga tradisyunal na pagkain, halimbawa, risotto nero (black risotto).
Sa sandaling nakapagpasya ka na maghatid ng cuttlefish, ang iyong inihanda ay sa kalakhan ay nakasalalay sa laki ng iyong binibili. Ang maliliit na kutsilyo ay gagana nang maayos sa isang sarsa, halimbawa para sa pasta, habang ang mga katamtamang sukat ay gagana nang mahusay bilang isang entrée, gaya ng mga malalaking. Dapat mong malaman sa pagitan ng isang isang-kapat at isang kalahating pound ng isda sa bawat tao (ang dating sa isang sarsa at ang huli bilang isang entree) - na may isang malaking cuttlefish, maaari mong maglingkod ng higit sa isang tao. Ang ikalawang pagmamasid na gagawin ay ang maliliit na kastanyas ay lutuin nang mabilis, samantalang ang mga mas malaki ay nangangailangan ng mas maraming oras, at (kung sariwa) ay makikinabang mula sa isang araw o dalawa sa refrigerator.
Kapag dumating ka sa bahay na may sariwang kastilyo kailangan mong linisin ang mga ito, lalo na ang mga mas malalaking planong iyong pahintulutan ng pahinga sa loob ng isang araw o dalawa. Gumawa ng isang circular cut sa paligid ng tuka ng pugita at alisin ito, paghila ng mga entrails sa ito at pag-iingat na hindi mabutas ang tinta sako. Kung ang pagbubukas ay sapat na malawak maaari mong ma-slip ang buto out pati na rin; kung hindi man, gumawa ng isang hiwa kasama ang likod ng hayop upang alisin ito.
Alisin din ang mga mata, na medyo mapait. Banlawan ang isda na maayos sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, patuyuin ito, at handa na itong gamitin.
Ang ilang mga salita sa pagluluto ng cuttlefish: Tulad ng kanilang mga pinsan, octopus at pusit, ang cuttlefish ay dapat na luto ng maikling, ng ilang minuto, o higit sa isang oras - mas malapit sa dalawa, kahit na - dahil ang mga armas ay naglalaman ng kaunting connective tissue na nagtutulak pagkatapos ng higit sa isang maikling pagluluto, at dapat na luto pa upang mabigyan ito ng oras na kailangan nito upang masira muli.
Ang huling pagsasaalang-alang: Kahit na ang mga recipe na ito ay para sa cuttlefish, karamihan ay gagana rin sa pusit, kung ganoon ang magagamit sa iyong market - tiyaking lamang ang mga hayop na iyong ginagamit ay halos laki ng mga tinukoy sa mga recipe.
Makakakita ka ng mga antipasti at pasta dish na nakalista sa ibaba, at dahil ang pugita at pusit ay halos kapareho ng mga cuttlefish na isinama ko sa kanila. Makakakita ka rin ng mga cuttlefish (mahigpit na nagsasalita) pangunahing mga kurso, at isang link sa index ng mga kurso ng Cuttlefish, Octopus, at Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Isa pang paborito
Pinirito Calamari, Calamari Fritti Isang paboritong tag-araw.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insalata di Polipi : Medyo refeshing, na may zing mula sa herbs.
Alfonso's Risotto alla Marinara , na may maliliit na octopusses.
Artisan's Black Risotto With Florentine-Style Cuttlefish: Isang klasikong recipe.
Risotto sa Moscardini (Tiny Octopus) at Scampi
Farro na may Cuttlefish Tinta , Farro al Nero di Seppia: Isang masarap na pagkakaiba-iba sa Risotto, mula sa Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti na may isang rich calamari sauce.
Spaghetti Col Nero di Seppia, na may pusit na tinta , Masarap, at galing sa ibang bansa, na may isang hindi karaniwang mausok na itim na kulay.
Seppie ripiene , pinalambot na kastanyo ay gumawa ng isang napakahusay na ikalawang kurso, at nagbibigay ng sarsa para sa pasta masyadong.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (kasama ang kanilang tinta).
Seppie sa inzimino , Isang zesty Tuscan paraan ng paghahanda ng pugita, pugita o pusit na may spinach at red pepper.
Seppie coi peperoncini : Ang mga mainit na peppers ay nagbibigay sa mga cuttlefish na zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Napakaliit ng mga cuttlefish at peas, at isa sa mga pinakasimpleng Italian dish na isda.