Ang pugita ( polipo o polpo sa wikang Italyano) ay kagiliw-giliw na kapag ito ay luto ng maayos - malambot at malambot na malambot - at ito ay kahanga-hanga sa tag-init seafood salad (tulad ng pugita at salad ng patatas [Magpapatuloy sa polpo at patate ]) ngunit maaari maging devilish upang magluto, pagpunta mula sa malambot sa rubbery at pabalik bilang ito sits sa palayok.
Ang kusina ng Italyano na kusina ay nagsasabi na pakuluan ang octopus na may kasamang alak sa simmering liquid upang panatilihing malambot ito, ngunit iyan ay tila walang higit sa isang kuwento ng lumang kasinungalingan, hindi suportado ng agham at maraming mga pagsubok. Ang ibang mga bansa ay nag-aalok ng kanilang sariling payo: Ang mga Greeks ay ayon sa kaugalian ay nagbigay ng octopus ng ilang magagandang whack laban sa ilang mga bato, habang ang mga Espanyol ay maaaring ipilit na gumamit ng isang palayok na tanso.
Ayon sa guro sa agham ng pagkain na si Harold McGee, ang susi sa malambot at maingay na pugita ay sa halip ay pagpapaputi nito sa loob ng 30 segundo sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay inihurnong ito, na sakop, sa isang oven sa 200 degrees Fahrenheit sa loob ng ilang oras. Ito ay may katuturan na, hindi naliligo sa pamamagitan ng pagluluto ng tubig, ang pugita ay mananatiling higit pa sa lasa nito, ngunit kung wala kang 4-5 na oras upang matitira para sa pamamaraang ito, maaari mo lamang panatilihin ang oras ng pagluluto minimal - mas mababa kaysa sa 5 minuto - para sa isang bahagyang chewy ngunit pa rin malambot na texture, o sa halip na gamitin ang mahaba, mabagal na pagluluto (isang banayad mag-ayos sa mababang init) para sa maximum na kalambutan. Ang mabagal na braising sa isang likido ay kukuha ng kahit saan mula sa tungkol sa 1-2 oras, depende sa kung gaano karaming mga pounds ng octopus ikaw ay pagluluto.
Ang isa pang sikreto sa tenderness ay ang dating frozen na pugita ay lumalaki nang mas mabilis kaysa sariwa. Maaaring tila hindi makatwiran dahil maraming uri ng karne at seafood frozen ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa parehong texture at lasa, ngunit may octopus (at pusit), na hindi ito ang kaso. Subalit maaari mong gamitin ang alinman sa sariwa o frozen (na kadalasang mas madali upang mahanap, sa anumang kaso). Kapag bumibili ng sariwang octopus, hindi dapat magkaroon ng anumang masamang amoy sa lahat - kung ito ay, nangangahulugan na nagsimula na itong maging masama.
Sa anumang kaso, huwag intimidated sa pamamagitan ng pagluluto pugita sa bahay - ito ay talagang mas simple kaysa sa tingin mo, at hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na trick o kagamitan!
Ano ang Kakailanganin mo
- 2-3 pounds octopus
Paano Gawin Ito
- Kung ang iyong pugita ay hindi pa linisin (ang lahat ng frozen na pugita ay paunang nalinis, at kung bibili ng sariwang, maaari mong hilingin sa mangingisda na linisin ito para sa iyo): Hugasan at linisin ang iyong octopus, alisin ang tinta sac at mga laman sa loob ng pabilog na hiwa sa paligid ng tuka na may isang kutsilyo na hawakan at bunutin ito (ang mga organ ay darating dito).
- Itakda ang iyong pugita sa isang malaking palayok na may sapat na tubig upang takpan at dalhin ang tubig sa isang simmer. Alinman ang simmer ng mas mababa sa 5 minuto, hanggang 130-135 ºF / 55-57 ºC (para sa isang basa-basa, bahagyang chewy texture) o mag-umingit nang malumanay - sa ibaba lamang ng kaunting simmer (190 hanggang 200 degrees Fahrenheit). Nag-iiba ang tiyempo depende sa bigat ng iyong pugita at gaano karami ang iyong pagluluto. Para sa 2-3 pounds ng pugita (4 servings), karaniwan ito ay sa pagitan ng 1-2 oras, ngunit ang tunay na pagsubok para sa doneness ay: Kapag ang isang kutsilyo na ipinasok kung saan ang ulo ay nakakatugon sa mga binti ng mga slide sa madali, tapos na ito.
- Sa sandaling ang iyong pugita ay malambot, maaari mong i-serve ito sa isang salad (ang short-cook method lends mismo na rin sa ito) o halo-halong sa isang pasta o risoto. Maaari mo ring grill ito (aking paboritong paraan) mabilis sa isang mataas na apoy, upang malutong up ang exterior.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 558 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sosa | 1,565 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 101 g |