Ang Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") ay isa sa limang mga sarsa ng ina ng mga lutuing klasikal , na nangangahulugang ito ay isang panimulang punto kung saan ang isang bilang ng mga sarsa ay maaaring gawin, sa halip na isang tapos na sarsa mismo. Ito ay uri ng tulad ng isang blangko pangkulay libro - magsisimula ka sa mga linya at mga hugis at pagkatapos ay kulayan ito sa anumang paraan na iyong pinili.
Tulad ng béchamel , ang velouté ay itinuturing na isang puting sarsa, at kapwa ay may thickened na roux . Ngunit samantalang ang béchamel ay may gatas bilang base nito, ang velouté ay gawa sa stock.
At dahil may tatlong uri ng puting stock - manok, karne ng baka at isda - may tatlong uri ng veloute din. Ngunit ang manok ay ang pinaka-karaniwang.
Ang isa sa mga sarsa na nagmula sa chickien velouté ay tinatawag na suprême sauce, at ginagawa ito sa pagtatapos ng isang velout na may cream, butter, at lemon juice. Ang kataas-taasang sarsa ay kilala bilang pangalawang sarsa ng ina dahil maaari itong ihain mismo o ginamit bilang batayan para sa iba pang mga recipe ng sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa manok stock
- 1 oz nililinaw ang mantikilya
- 1 ans
- lahat-ng-layunin harina
Paano Gawin Ito
- Heat ang stock ng manok sa isang simmer sa isang medium saucepan, pagkatapos ay babaan ang init upang ang stock ay mananatiling mainit.
- Samantala, sa isang hiwalay na mabigat na saligan na kaldero, matunaw ang nilinaw na mantikilya sa isang katamtamang init hanggang sa ito ay magiging mabulaklak. Mag-ingat na huwag itong maging brown.
- Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa tinunaw na mantikilya ng kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ito ay ganap na inkorporada, na nagbibigay sa iyo ng isang maputla-dilaw na kulay-paste na tinatawag na roux . Heat the roux para sa iba pang mga ilang minuto o kaya, hanggang sa ito ay naging isang light blonde kulay. Ito ay tumutulong sa lutuin ang hilaw na lasa ng harina. Ngunit dahil ito ay isang puting sarsa, ayaw mong hayaan ang roux na maging masyadong madilim.
- Paggamit ng isang wire whisk, dahan-dahan idagdag ang mainit na stock ng manok sa roux, kumakaway nang masigla upang matiyak na libre ito ng mga bugal.
- Kumulo para sa tungkol sa 30 minuto o hanggang sa ang kabuuang lakas ng tunog ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang-ikatlo, pagpapakilos madalas upang matiyak na ang sauce ay hindi paputok sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang kutsara upang mag-alis ng anumang impurities na tumaas sa ibabaw.
- Ang resultang sarsa ay dapat na makinis at makinis. Kung ito ay masyadong makapal, kumusta sa isang bit mas mainit na stock hanggang sa ito ay lamang makapal sapat upang magsuklay sa likod ng isang kutsara.
- Alisin ang sauce mula sa init. Para sa isang dagdag na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng wire mesh strainer na may linya na may isang piraso ng cheesecloth.
- Panatilihing saklaw ang velouté hanggang handa ka nang gamitin ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 51 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 229 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |