Ang Béchamel ay isang pangunahing puting sarsa at isa sa limang mga saro ng ina ng mga lutuing klasiko. Iyon ay nangangahulugang ito ay ang panimulang punto para sa paggawa ng iba pang mga sarsa, tulad ng cheddar cheese sauce , mornay sauce , at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba .
Maaari mo ring ipagpalagay na ito at italaga ito bilang-ay. O subukan gawin ito sa bacon o sausage fat para sa isang kamangha-manghang white gravy.
Ang dahilan para sa paggamit ng sariwang dahon ng bayak na taliwas sa tuyo ay nagbibigay-daan sa iyo na ilakip ang dahon ng bay sa sibuyas gamit ang mga cloves tulad ng mga thumbtack. Ang isang tuyo na dahon sa bay ay malamang na pumutok at gumuho kung sinubukan mo ito. Hindi ito ang dulo ng mundo, dahil masyado kang mag-strain ng sarsa.
Gayunpaman, kung ano ang maganda tungkol sa pag-thumb-tacking ng mga clove sa sibuyas, bagaman, ito ay ginagawang mas madaling makuha. Muli, pinipigilan mo pa rin ang sauce. Ngunit dahil ang isang sibuyas ay maaaring pumutok ng ngipin, magaling upang kumpirmahin na ang parehong numero ay lumabas bilang pumasok.
Tradisyonal na gumamit ng puting paminta sa panahon ng béchamel dahil ang ilang mga chef ay hindi gustong makita ang mga speck ng itim na paminta sa isang puting sarsa. Ngunit kung ikaw 1) ay hindi makahanap ng puting paminta at / o 2) hindi tututol ang mga specks ng black pepper sa iyong béchamel, maaari mong gamitin ang itim.
Sa wakas, habang nililinaw ang mantikilya ay perpekto para sa paggawa ng béchamel, ang béchamel ay hindi halos kasing payat ng hollandaise , kaya maaari mo itong gawing ordinaryong unsalted butter. Siguraduhin na gumamit ka ng kaunti pa, dahil ang buong mantikilya ay naglalaman ng tubig, habang nililinaw ang mantikilya.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 1/2 tasa buong gatas
- Ipinaliwanag ng 30 gramo ang mantikilya (humigit-kumulang 2 tbsp), o 35 gramo na unsalted na mantikilya (bahagyang higit sa 1/4 stick)
- 30 gramo lahat-ng-layunin harina (sa paligid 1/3 tasa)
- 1/4 sibuyas, peeled
- 2 hanggang 3 buong cloves
- 1 sariwang bay leaf
- Mas kaunting asin, sa panlasa
- Ground puting paminta, tikman
- Pinch ng ground nutmeg
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na pang-ilalim na kasirola, palamig ang gatas sa daluyan ng init, pagpapakain paminsan-minsan. Gusto mo lamang itong maging mainit-init, tulad ng sa paligid ng 110 F, hindi mainit, at tiyak na hindi kumukulo.
- Samantala, sa isang hiwalay na mabigat na bottom-saucepan, matunaw ang mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa ito ay liquefied.
- Sa isang sahig na kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa hinog na mantikilya ng kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap na inkorporada ito sa mantikilya, na nagbibigay sa iyo ng isang kulay-dilaw na kulay na paste na tinatawag na roux . Heat ang roux para sa isa pang minuto o kaya upang lutuin ang lasa ng raw harina. Tulad ng gatas, ayaw mo na ang roux ay masyadong mainit. Ito ay dapat na mainit-init ngunit hindi malamig, alinman.
- Paggamit ng isang wire whisk, dahan-dahan idagdag ang mainit na gatas sa roux, malakas na panghuhuli upang matiyak na libre ito ng mga bugal.
- Ilagay ang dahon ng bay sa sibuyas gamit ang mga clove, at idagdag ang mga ito sa sarsa. Kumulo sa pagitan ng 180 at 205 F sa loob ng 20 minuto o hanggang sa ang kabuuang volume ay nabawasan ng mga 20 porsiyento, madalas na pagpapakilos upang matiyak na ang sarsa ay hindi napaso sa ilalim ng kawali.
- Ang resultang sarsa ay dapat na makinis at makinis. Kung ito ay masyadong makapal, kumusta sa isang kaunti pa gatas hanggang sa ito ay lamang ng sapat na makapal sa amerikana sa likod ng isang kutsara.
- Alisin ang sauce mula sa init. Maaari mong kunin ang sibuyas-natigil sibuyas at itapon ito ngayon. Maingat na ibuhos ang sauce sa pamamagitan ng wire mesh strainer. Para sa isang sobrang makinis na pare-pareho, i-linya ang strainer na may isang piraso ng cheesecloth.
- Season ang sarsa napakaliit na may asin at puting paminta. Maging maingat sa puting paminta-at ang nutmeg. Medyo napupunta sa isang mahabang paraan! Panatilihing sakop ang béchamel hanggang handa ka nang gamitin ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sosa | 251 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 4 g |