Ang klasikong mushroom sauce na ito ay maaaring ihain sa lahat ng uri ng inihaw o inihaw na mga pinggan ng karne ngunit kadalasang pinipili sa isang maanghang at mainit na steak. Ito ay ginawa gamit ang sauteed mushrooms , shallots, at isang splash ng sherry, at simmered sa isang pangunahing demi-glace . Ang isang demi-glace ay nagmula sa lutuing Pranses at isang rich brown sauce na alinman sa isang base para sa iba pang mga sarsa o ginagamit sa sarili nitong. Ang tradisyonal na pamamaraan para sa paggawa ng isang demi-glace ay pagsasama ng pantay na bahagi ng sapi ng stock na may Espagnole sauce-isa sa "mga saro ng ina" sa klasikal na pagluluto ng Pranses-ngunit ngayon may mga paraan upang mabawasan ang walong oras ng oras ng pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng store- bumili ng stock ng karne ng baka.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang mantikilya
- 1/2 cup sliced mushrooms
- 2 tablespoons tinadtad na bawang
- 2 tasa
- demi-glace
- 2 tablespoons sherry
- Lemon juice sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na bottom-saucepan, init ang mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa ito ay frothy. Idagdag ang mga mushroom at shallots at sauté hanggang ang mga mushroom ay malambot at ang mga shallots ay translucent, mga 5 minuto.
- Idagdag ang sake-glace, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababa ang init upang mabawasan ang sarsa, pagluluto sa isang simmer para sa tungkol sa 10 minuto.
- Gumalaw sa sherry, panahon upang makatikim ng lemon juice, at maglingkod kaagad.
Karagdagang Mga Recipe ng Sauce sa French
Kung gusto mo ng isang sarsa ng mushroom na gagamitin sa paglipas ng manok o iba pang mga manok pati na rin ang pagkaing-dagat, isang mag - atas na sarsa na may mga mushroom, mantikilya, lemon juice, at Supreme sarsa (isa pang recipe ng Pranses) ay isang masasarap na pagpipilian.
Ngunit kung ang karne ay ang pangunahing kurso, marami pang ibang mga klasikong sarsa upang mapahusay ang ulam (lalo na ang mga gumagamit ng isang demi-glace), tulad ng marchand de vin , red wine sauce sauce, at sarsa ng Madeira , pagsasama ng Madeira wine with demi -glace. Kung naghahanap ka para sa lason na lason at texture na ito, dapat gawin ng Béarnaise ang lansihin-isang rich, creamy sauce na maliwanag sa mga lasa ng tarragon at chervil, pati na rin ng kaunting lemon juice. Marahil ang baboy ay ang itinatampok na entree-pagkatapos ay tumingin sa isang sarsa na si Robert o Charcutière sauce , parehong ginawa ng isang demi-glace.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 237 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 44 mg |
| Carbohydrates | 45 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 8 g |