Ang recipe ng sarsa ng Mornay na ito ay isang klasikong béchamel sauce (gawa sa buong gatas kung hindi man ay magiging puno ng tubig) na pinalaki sa mga cheeses ng Gruyère at Parmesan.
Ito ay isang perpektong saliw para sa mga itlog (mga itlog Mornay, isang pagkakaiba-iba sa mga itlog na ginawa ni Benedict sa Mornay sauce sa lugar ng karaniwang hollandaise, ay isang Pranses na klasikong) pati na rin ang pasta at gulay.
Maaari mo ring tingnan ang limang ina sauces ng klasikong lutuing Pranses (béchamel ay isa sa mga ito).
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tablespoons mantikilya (hindi margarin o isang timpla), hinati
- 1/3 tasa lahat-ng-layunin harina
- 2 3/4 tasa buong gatas (mainit ngunit hindi mainit), hinati
- 2 hanggang 3 buong cloves
- 1/4 sibuyas, peeled
- 1 bay dahon
- 2 ounces grated cheese Gruyère
- 2 ounces grated na keso ng Parmesan
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na pang-ilalim na kasirola, matunaw ang 2 tablespoons ng mantikilya sa daluyan-mababang init, pagkatapos ay pukawin sa harina upang bumuo ng isang roux. Magluto ng roux sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, madalas na pagpapakain hanggang ang karamihan ng tubig ay luto (mas mababa ang bubble), na nagbibigay-daan din sa lasa ng harina na lutuin.
- Dahan-dahang magdagdag ng 2 1/2 tasa ng gatas habang pumuputok o nagpapakilos nang tuluyan upang ang likido ay isasama sa roux nang hindi bumubuo ng mga bugal.
- Ilagay ang mga sibuyas sa sibuyas at idagdag sa sarsa kasama ang dahon ng bay. Kumulo para sa tungkol sa 20 minuto o hanggang sa ito ay nabawasan ng tungkol sa 20 porsiyento.
- Alisin ang bay leaf at ang sibuyas, pilitin ang sarsa sa pamamagitan ng pinong mesh strainer o colander na may linya na cheesecloth. Tiyaking nakukuha mo ang maraming mga buong clove habang ikaw ay nagdagdag ng orihinal.
- Ibalik ang sarsa sa kawali. Idagdag ang cheeses Gruyère at Parmesan at pukawin hanggang sa matunaw ang keso.
- Alisin mula sa init, pukawin sa natitirang 1 kutsara mantikilya at ayusin ang pare-pareho sa ilan o lahat ng natitirang 1/2 tasa ng gatas kung kinakailangan. Maglingkod kaagad.
Mornay Sauce Variations
Sa klasikong lutuin, may mga pagkakaiba-iba sa Mornay kung saan sa halip na gawin ito sa isang base ng béchamel tulad ng ginagawa dito, ito ay ginawa gamit ang stock ng manok o isda-ginagawa itong isang pagkakaiba-iba sa sauce ng veloute .
Ito ay makatuwiran kung ikaw ay naglilingkod sa tapos na sarsa na may manok o isda o seafood. Sa katunayan, maaaring makita ng ilang mga tao ang pamantayan ng sarsa ng Mornay upang maging kaaya-aya sa isda at pagkaing-dagat (pagkatapos ay muli, tingnan ang lobster Mornay).
Sa klasikong Pranses na tradisyon, hindi ka maaaring magkaroon ng labis na cream, mantikilya, o keso. Sa kabilang panig, sa pagluluto ng Italyano, itinuturing itong kasuklamsuking maglingkod sa isda na may keso. Tapos ayun. Siguro maaaring makakuha ng isang Pranses chef at isang Italyano chef upang umupo at magpasya kung aling mga cuisine ay superior. Maaari silang makabalik sa amin sa loob ng ilang siglo siguro.
Sa ngayon, huwag mag-atubiling maglingkod sa pangunahing sarsa ng Mornay na may manok at isda ngunit mag-eksperimento sa mga manok at / o mga bersyon ng fish velout kung gusto mo.
Maaari mong makita na mas magaan ang bersyon ng mas magaan na velouté sa ilang sitwasyon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 198 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sosa | 4,344 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 9 g |