Ang pagpupuno, o pagbibihis - depende kung ito ay luto sa loob ng iyong pabo o hindi - ay isang kamangha-manghang paraan upang kumuha ng lipas na mga piraso ng tinapay at ibahin ang mga ito sa isang masarap, mabangong panig na pananghalian upang makapagsilbi sa iyong hapunan ng Pasasalamat. Sa ibang salita, isa pang sasakyan para sa gravy.
Mga Tip sa Pagluluto at Pagtuturo
Kung binibigyan mo ito ng mabilis na makeover na may ilang mga sibuyas na sibuyas, kintsay, at ilang simpleng panimpla, o ang maluhong paggamot na idinagdag dahan ng mansanas, mga pasas, o kahit na mga talaba; Ang pagpupuno ay, sa gitna nito, mga piraso ng tinapay.
Hindi lang tinapay, isipin mo. Upang gumawa ng pagpupuno, ang iyong tinapay ay kailangang maging lipas. Ito ay dahil ang lipas na tinapay ay nagiging masyado habang ito ay lumalabas. Ang sariwang tinapay, dahil malambot ito, ay makakapagdulot ng soggy stuffing, katulad sa texture sa pudding ng turkey-flavored.
Sa kabutihang palad, ang lipas na tinapay ay madaling makuha. Lamang magsimula sa sariwang tinapay at hayaan itong umupo sa counter magdamag. Kung nais mong maging ganap na lubusan, maaari mong hayaan ang tinapay na umupo sa magdamag, pagkatapos ay i-cut ito sa cubes at hayaang umupo ang mga cube para sa isang pangalawang gabi.
O kung nagmadali ka maaari mong i-toast ang mga cube sa isang 275 F oven para sa mga 15 minuto. Ang layunin ay upang patuyuin ito, hindi kinakailangang kayumanggi ito. Kahit na kung nais mong brown ito ng kaunti, paga iyong oven hanggang sa tungkol sa 300 F.
Tsart ng Pagkalkula ng Pagpupuno
Maaari kang sumangguni sa tsart sa ibaba upang matukoy kung magkano ang pagpupuno na kakailanganin mo, parehong sa mga tuntunin ng servings, pati na rin ang sukat ng pabo (o manok) na gusto mong gawin.
Ang mas maliit na dami ay gagana para sa mga manok . Para sa mga turkeys, pag-isiping mabuti sa huling tatlong hanay ng talahanayan.
| Dami ng pagpupuno | Sukat ng Bird | Bilang ng mga Servings |
|---|---|---|
| 2 tasa | 3 hanggang 4 na pounds | 2 hanggang 3 |
| 3 tasa | 5 hanggang 6 na pounds | 4 hanggang 5 |
| 4 tasa | 6 hanggang 8 pounds | 6 hanggang 7 |
| 6 tasa | 8 hanggang 10 pounds | 8 hanggang 9 |
| 2 quarts | 10 hanggang 12 pounds | 10 hanggang 11 |
| 3 quarts | 12 hanggang 15 pounds | 12 hanggang 16 |
| 4 quarts | 15 hanggang 20 pounds | 18 hanggang 20 |
Pagpupuno at Kaligtasan sa Pagkain
Sa tuwing ihahanda mo ang iyong pagpupuno sa ibon, pinataas mo ang panganib ng pagkalason sa pagkain . Tandaan na ito ay hindi nangangahulugan na ito ay makabuluhang mas mapanganib kaysa sa pagluluto ng isang pabo nang walang pagpupuno. Lamang na ang panganib ay nadagdagan.
Ito ay para sa dalawang kadahilanan:
- Ang isang pinalamanan na turkey ay nagluluto nang mas mabagal, dahil sa mas malawak na masa nito. Kailangan ng pabo upang maabot ang isang panloob na temperatura ng 165 F sa pinakamalalim na bahagi ng hita at dibdib, kabilang ang panloob na bahagi ng cavity mismo.
- Ang pagpupuno ay may kaugnayan sa raw interior ng pabo, pati na rin ang mga juice na ginawa sa panahon ng pagluluto, na nangangahulugan na ang pagpupuno mismo, sinusukat sa sentro, ay dapat umabot sa 165 F. Tandaan na ang pabo mismo ay maaaring gawin bago ang sentro ng pagpupuno ay luto sa pamamagitan ng.
Samakatuwid, kailangan mong gumamit ng instant-read thermometer upang sukatin ang temperatura sa gitna ng pagpupuno.
Narito ang isang bagay na marahil ay hindi mo hulaan mula sa katotohanan na ito ay tinatawag na pagpupuno: Hindi mo talaga gusto ang mga bagay - bagay ang pagpupuno sa lukab ng ibon.
Ang pag-iimpake ng pagpupuno sa ibon ay masyadong mahigpit ay lilikha ng isang panganib sa kaligtasan sa pagkain , dahil ang mas matagal na packing na pagpupuno ay mas matagal upang magluto. Ngunit ito rin ay lumilikha ng isang isyu sa kalidad: sa halip ng pagiging ilaw at malambot, pagpupuno na naka-pack na masyadong mahigpit ay magkakaroon ng pagkakapare-pareho ng semento.
Sa halip, ihagis malumanay ang pagpupuno kung ihalo mo ito, at kutsara itong maluwag sa lukab ng ibon. Ang isa pang dahilan upang magamit ang isang liwanag na pag-ugnay ay ang pagpupuno na nagpapalawak kapag nagluluto ito habang ang mga starch sa tinapay ay sumipsip ng mga juices ng manok. Kung masyadong mahigpit na nakaimpake, ang mga pader ng lukab ng katawan ng pabo ay maaaring masira.
Tingnan sa ibaba para sa isang ideya para sa kung ano ang gagawin sa labis na pagpupuno sa halip ng pag-iimpake ito sa ibon.
Higit pang Mga Tip sa Pagpupuno
- Ang mga takong ng mga tinapay ay magagandang iligtas para sa paggawa ng palaman. Kung maghurno ka ng iyong sariling tinapay, malamang na hindi mo na ituring ang mga piraso ng dulo bilang kinakailangan. Sa kabilang banda, ang mga bata ay hindi palaging mahilig sa mga ito, kaya maaari mong itakda ang mga ito sa tabi para sa pagpupuno. Ito ay ang karagdagang benepisyo ng pagpapaalis sa kanila.
- Kung ikaw, o isang taong kilala mo, ay nasa isang gluten-free na pagkain, maaari mong gamitin ang gluten-free bread sa iyong pagpupuno. Ang iyong mga bisita na walang gluten ay magpapasalamat sa iyo, at walang iba pang mapapansin ang pagkakaiba.
- Fresh sambong ay isang mahusay na damo upang gamitin para sa pagpupuno dahil ito proliferates sa taglagas, at ito ay isang mahusay na damong-gamot upang anihin sa ilang sandali bago ang unang hamog na nagyelo.
- Kung maghalo ka ng isang batch ng pagpupuno at makita na ginawa mo higit pa sa ay magkasya sa ibon, maaari mong lutuin ang natitirang sa isang baking ulam sa oven. I-slide lamang ang ulam sa oven kasama ang pabo tungkol sa isang oras bago ka nagpaplano na dalhin ito. Magiging malulutong ito sa tuktok, magbibigay sa iyo ng dalawang iba't ibang mga stuffing, bawat isa ay may iba't ibang mga texture.
Isang Maikling Kasaysayan ng Pagpupuno
Ang pagpupuno ay sa loob ng mahabang panahon: ang mga recipe ay umiiral mula ika-4 o ika-5 siglo. Ngunit ang pagsasanay ay malamang na karaniwang hindi bababa sa kasing layo ng Bronze Age, kapag ang pinakamaagang katibayan ng paglilinang ng mga manok ay lumilitaw.
Sa katunayan, kakilakilabot kung ang mga lutuin ng frugal mula sa mga nakalipas na araw ay hindi sinasamantala ang walang laman na cavity ng katawan na nag-aalok ng karne ng manok. Kung mayroong isang pangunahing culinary na prinsipyo na karaniwan sa mga kultura sa lahat ng dako, ito ay "punan ang anumang bagay guwang na may isang bagay na masarap."
Tulad ng para sa Hilagang Amerika, ang isa sa pangunahing mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ay ang uri ng almirol (hindi kinakailangang tinapay) na ginamit.
Sa timog, ang palaman ng cornbread ay ang pamantayan. Sa New England, ang pagpupuno sa kasaysayan ay kasama ang mga kastanyas at oysters . Ang San Franciscans, hindi kanais-nais, tumingin sa maiinit na tinapay para sa kanilang pagpupuno. Sa Pennsylvania, ang mga natitirang patatas ay kinuha ang lugar ng tinapay.
Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay magkakatulad ay ang pagkuha ng pangunahing sangkap ng starchy at pagbabago nito sa pamamagitan ng pagluluto sa loob ng ibon. Kaya ang paggawa ng isang pagpuno ulam na infused sa mga lasa at aromas ng inihaw na manok.