Higit pa sa Pagpupuno: Ang Sage ay Nagdaragdag ng Earthy Flavor sa Maraming Mga Pinggan
Ang sambong ay isang evergreen na palumpong na may maalikabok na grey-green na dahon at makahoy na stems. Mayroong maraming mga varieties ng sambong, ngunit ang mga species na ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto bilang isang pampalasa ay kilala bilang karaniwang sambong, hardin sambit, o Salvia officinalis . Sage ay prized bilang isang seasoning para sa kanyang malakas na aroma at makadaigdig lasa. Bilang karagdagan sa paggamit sa pagluluto, ang damong ito ay ginagamit din sa medisina at kahit na lamang bilang isang pandekorasyon palumpong.
Paano Gamitin ang Sage sa Pagluluto
Ang sambong ay marahil pinaka-kapansin-pansin na ginagamit sa paghahanda ng sausage, bagaman ito ay pares ng mabuti sa anumang karne, lalo na ng manok. Sage ay kilala para sa mga natatanging lasa na ito ay nagbibigay sa classic holiday stuffings. Ngunit ito rin ay isang lasa planta ng elektrisidad sa bean pinggan, tomato sauces, omelets, polenta, manok risotto, pesto, at sambong mantikilya para sa pasta at trout.
Ang sambong ay madalas na ipinares sa iba pang mga herbs tulad ng thyme, marjoram, at rosemary at harmonizes na rin sa bawang, sibuyas, oregano, perehil, at bay dahon.
Ang makalupang lasa ng sambong lumilikha ng magandang kaibahan sa matamis o acid flavors at samakatuwid ay madalas na ipares sa pinya. Ang sambong ay maaari ding maging infused sa simpleng syrups bilang isang karagdagan sa cocktails at iba pang mga inumin.
Ang mga malalaking dahon ng sambong ay maaaring maging malalim upang magbigay ng isang flavorful, crispy chip na maaaring pagkatapos ay gamitin bilang isang dekorasyon o pampasarap sa anumang ulam.
Ang pagluluto ay pinapalambot ang lasa ng sambong, kaya kung gusto mo ang lasa ng banayad na sambong, idagdag ito malapit sa dulo ng proseso ng pagluluto; kung gusto mo ang iyong sambong lasa mas matatag, idagdag sa simula.
Ngunit ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan: Kung hindi ka na ginagamit ang mukhang matalino bago, magdagdag ng kaunti sa una at makita kung paano mo ito gusto at magdagdag ng higit pa sa panlasa.
Paano Bumili ng Sage para sa Mga Paggamit sa Pagluluto
Maaari kang bumili ng sambong sariwa o tuyo at alinman sa buong dahon o hadhad.
Ang sariwang sambong ay karaniwang ibinebenta sa isang bungkos o sa isang lalagyan ng plastic clamshell at may stem ang buo upang mapanatili ang pagiging bago.
Kapag pinananatiling palamigan at nakabalot sa plastik o sa orihinal na plastic clamshell container fresh sage ay dapat manatiling mabuti hanggang sa isang linggo. Kapag ang sariwang sambong ay nalalamig, ang lasa ay mababawasan at nagbago nang malaki.
Ang sariwang sambong ay madalas na tuyo upang mapanatili ang lasa at maaaring bilhin alinman bilang buong dahon o "hadhad" sa maliliit na piraso. Dahil sa pagmultahin, ang maayos na buhok na tulad ng mga projection sa mga dahon ng sambong, ang may hadlang ay may bahagyang malabo o malambot na hitsura. Tulad ng karamihan sa mga tuyo na tuyo, ang buong dahon ay mananatiling higit pa sa kanilang mga mahahalagang langis at samakatuwid ay nagbibigay ng higit na lasa kaysa sa kanilang mga durog na katapat. Ang malambot na sambong ay dapat itago sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin mula sa init at kahalumigmigan. Kapag naka-imbak ng maayos, pinatuyong sambong ay dapat mapanatili ang mahusay na lasa para sa hanggang sa isang taon.
Bagama't ang dalubhasa ay madalas na dalisay upang kunin ang mahahalagang langis, ang mga langis na ito ay lubos na makapangyarihan at hindi dapat gamitin para sa pagluluto.