Ang mayonesa at aioli ay katulad, ngunit may magkakaibang pagkakaiba.
Ang Aioli tila isa sa pinakasikat na pampalasa sa mga restawran sa buong bansa, kung naglingkod man sa mga gulay na isda, isda sa isda, delikadong pritong pagkaing-dagat, o sa kapalit ng ketsap para sa mga french fries. Ngunit ito ay isang magarbong pangalan lamang para sa mayonesa? Gamit ang creamy texture at puting kulay nito, mukhang tulad ng mayo, at, sa kasamaang-palad, sa maraming lugar ang dalawa ay naging magkasingkahulugan. Bagaman maraming mga restawran ay nagtutulak ng aioli sa mga menu kapag gumagamit lamang ng lasa ng mayonesa, mayroong lehitimong pagkakaiba sa pagitan ng dalawang mga spreads.
Kapag tinitingnan natin ang komposisyon ng bawat pampalasa, nagiging malinaw ang mga pagkakaiba at pagkakatulad.
Ang Pampaganda ng Mayonnaise
Ang mayonesa ay isang emulsyon na nilikha na may itlog ng itlog at langis. Kapag ang langis ay dahan-dahan idinagdag sa itlog ng itlog habang masigla matalo, ang langis breaks up sa maliliit droplets na pagkatapos ay suspendido sa loob ng itlog ng itlog. Libu-libong maliliit na droplet ng langis ang lumikha ng creamy, opaque whitish color of mayonnaise sa kaibahan sa malinaw na anyo ng langis. Ang lecithin sa itlog ng itlog ay kumikilos upang panatilihin ang mga droplet na nasuspinde sa halip na ang langis na naghihiwalay at muling nagpapalitan ng karaniwan.
Ang mayonesa ay karaniwang gumagamit ng neutral, walang lasa langis, katulad ng canola. Kung minsan ay may acidic ingredient, tulad ng lemon juice o suka, idinagdag upang magbigay ng tartness at bahagyang kaibahan sa makinis na langis. Ang asin, puting paminta, at dry butas ng mustasa ay karaniwang mga sangkap sa mayonesa, kahit na tungkol sa anumang bagay na maidaragdag.
Ang Mga Katangian ng Aioli
Ang isang makapal na sarsa ng bawang, ang aioli ay isang tradisyonal na pampalasa sa lutuin ng Provence, France, at Catalonia, Espanya. Ang totoong aioli ay isang emulsyon na nilikha sa pamamagitan lamang ng bawang at dagdag na birhen langis ng oliba (na gumagawa ng "bawang aioli," isang pangkaraniwang menu item, kalabisan). Sa katunayan, ang pangalan ng aioli ay isinasalin sa "langis ng bawang." Ang Aioli ay nakakakuha ng creamy consistency at maputla kulay mula sa emulsifying ang dalawang mga sangkap, na may isang bit ng magaspang asin.
Ngunit dahil ang bawang ay walang malakas na emulsifying properties tulad ng itlog ng itlog, ito ay tumatagal ng isang mahusay na pakikitungo ng grasa siko upang emulsify langis ng oliba sa bawang, lalo na kapag gumagamit ng isang mortar at pestle tulad ng sa tradisyunal na paraan ng paghahanda. Kailangan ng lutuin ang mash ang mga clove ng bawang papunta sa isang i-paste habang dahan-dahan ang pagdaragdag ng maraming at maraming langis ng oliba, pagpapakilos at pagmamasa sa buong oras hanggang ang halo ay maputla at makinis.
Kaya, kung minsan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag upang tulungan ang emulsiyo ng bawang at olibo na mas mabilis. Ang tinapay ay karaniwang emulsifier , katulad ng itlog ng itlog, na kung saan ang mga pagkakatulad sa pagitan ng aioli at mayonesa ay nagsisimulang lumitaw. Kahit na ang itlog ng itlog ay kasama sa aioli, ito pa rin ay naiiba malaki mula sa mayonesa dahil sa malakas na lasa ng bawang at ang paggamit ng dagdag na birhen langis ng oliba, na may isang natatanging lasa ng sarili nitong.
Nagpapatuloy ang Pagkalito
Ang bawat sarsa ay may maraming mga pagkakaiba-iba, na nagiging sanhi ng maraming pagkalito para sa mga may kaunting kaalaman tungkol sa pagluluto. Maaari kang magkaroon ng mayonesa -may lasa mayonesa na naiiba mula sa aioli dahil ito ay ginawa sa isang neutral na langis o isang mayonnaise langis ng oliba na hindi masyadong aioli dahil ito ay hindi naglalaman ng bawang. Gayunman, isang bagay ang tiyak na kapag nakita mo ang aioli sa isang menu, makakakuha ka ng isang mag-atas na emulsyon ng langis.
Kung ito ay isang tunay na aioli o lamang ng isang mayonesa-bihis sa mapabilib ang lihim ng chef.