Ang recipe na ito ay isang pundasyon para sa isang mahusay na deal ng mga advanced na isda pagluluto, ngunit ang paggawa ng stock ng isda ay medyo simple. Sa sandaling tapos na, ang stock na ito ay nalilipol nang hanggang tatlong buwan at nananatiling magagamit sa loob ng anim na buwan.
Ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng stock ng isda at iba pang mga stock ay oras: Mga stock ng isda ay hindi kailangan ng mga oras at oras upang magkasama ang paraan ng karne ng baka o mga stock ng manok.
Gumamit ng walang taba na isda tulad ng bass o bakalaw - iwasan ang may langis na isda tulad ng salmon o mackerel.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tablespoons langis ng oliba
- 3 lb. isda (spines, fins, at ulo)
- 1/2 malaking parsnip (hiwa sa mga round)
- 1 sibuyas (hiwa manipis)
- 2 stalks kintsay (hiwa)
- 1 karot (hiwa sa mga round)
- Palamuti: trimmings mula sa isang fennel bombilya
- 1/2 tasa mushroom (pindutan, hiwa)
- 1/2 grupo ng perehil
- 1 piraso luya (1 pulgada, peeled at hiwa manipis)
- 2 dahon ng baybayin
- 1 sibuyas na bawang (smashed)
- 1 sprig thyme (sariwang, o 1 kutsaritang tuyo na tim)
- 1 tasa puting alak (dry, tulad ng pinot grigio)
- 1 1/2 hanggang 2 quarts water (cold)
- Salt to taste
Paano Gawin Ito
- Hugasan ang mga buto at ulo sa ilalim ng malamig na tubig. Kung ang mga insekto ay naka-attach pa rin, gupitin ito. Nagbigay sila ng mapait na lasa na hindi mo nais.
- Heat isang malaking kawali para sa 2 minuto sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang langis.
- Buksan ang init hanggang sa daluyan at idagdag ang mga buto ng isda. Hindi mo gusto ang mga ito sa kayumanggi, lamang upang makakuha ng isang maliit na kulay. Cook, madalas na pagpapakilos, para sa mga 5 minuto. Alisin at itabi.
- Sa isang matangkad na stockpot, idagdag ang alak at bawasan ito sa pamamagitan ng kalahati sa ilalim ng mataas na init. Kapag tapos na ito, idagdag ang mga buto ng isda at patayin ang init para sa ngayon.
- Sa kawali pinalamanan mo ang mga buto ng isda sa, idagdag ang mga gulay at magluto hanggang ang mga leeks ay translucent. Gumalaw nang madalas. Kapag niluto ang mga ito ngunit hindi browned (isang maliit na browning ay OK), idagdag ang mga ito sa stockpot.
- Idagdag ang mga damo sa stockpot, pukawin ang lahat upang pagsamahin, at magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang masakop ang lahat sa pamamagitan ng isang pulgada.
- Dalhin ang stock hanggang sa isang simmer. Huwag hayaan itong pigsa. Mahalaga na huwag mong pakuluan dahil ang stock ng isda ay makakakuha ng maulap sa isang magmadali kung gagawin mo. Hanapin ang isang shimmer sa ibabaw, hindi burble. Kung mayroon kang isang thermometer na gusto mo ng isang bagay sa pagitan ng 170-180 degrees.
- Sa sandaling ang stock ay sa isang simmer, ilipat ang palayok sa isang bahagi ng burner ng kaunti. Ito ay magtuturo ng anumang mga impurities sa isang bahagi, na ginagawang mas madali ang pagsagap. Gumawa ng ganitong damo sa loob ng 40 minuto.
- Pagkatapos ng 40 minuto, pilitin ang stock sa pamamagitan ng isang pinong mesh strainer na may isang piraso ng cheesecloth na nakalagay sa loob. Linisin ang stockpot at pagkatapos ay ibalik ang stock sa malinis na palayok na ngayon. Tikman mo. Ngayon ang oras upang magdagdag ng asin. Magdagdag ng sapat upang umangkop sa iyong panlasa.
- Ibuhos sa garapon ng kuwarts at i-freeze. Siguraduhing umalis ka ng sapat na espasyo sa tuktok ng garapon upang maitala ang stock na lumalawak kapag ito ay nagyelo!
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 431 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 160 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Pandiyeta Fiber | 20 g |
| Protina | 18 g |