Pagod na sa pasta at ayaw mong gumawa ng risoto?
Gnocchi (binibigkas NYO-kee), maliit, malambot na dumplings na gawa sa mga poatoes, ay isang mahusay na alternatibo. Kapag ginawa nang maayos, sila ay banayad at malambot, na may bahagyang ngumunguya. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwala sa lahat ng mga uri ng mga sauces , mula sa isang simpleng kamatis na sarsa sa pinakamayamang sarsa ng karne. Tinatawag sila ng mga Florentine na topini (maliliit na daga), na maaaring makagawa ng isang tiyak na halaga ng pagkalito sa labas ng Tuscany; isa sa mga tiyahin ng aking asawa ang naging dahilan ng pagkagulo sa isang restaurant sa Rome nang makita niya ang ibang tao na kumakain ng gnocchi at humingi ng topini.
Ang waiter ay nagsabi na wala pa, at nang ipilit siya, nakita niya ang mga ito, nagpunta siya upang makuha ang may-ari, na matigas na ipinaalam sa kanya na walang mga mice sa kanyang restaurant. Nang maglaon, na-clear ang di-pagkakaunawaan at nagkaroon siya ng topini.
Pangunahing Patatas Gnocchi (Gumagawa ng 4-6 servings)
- 2 1/4 pounds ng patatas ng patatas (tulad ng Russets)
- Kurutin ng mainam na asin
- Mga 1 1/2 tasang harina (tingnan sa ibaba)
Kapag gumagawa ng gnocchi, dapat mong pukawin ang mga patatas sa halip na kumukulo sa kanila. Kung wala kang isang bapor, ilagay ang raw patatas sa isang colander ng metal, itakda ang colander sa isang malaking palayok, punan ang palayok ng tubig sa ibaba lamang ng colander, at itakda ang palayok, sakop, upang pakuluan. Ang mga patatas ay tapos na sa 30-45 minuto kapag ang isang skewer penetrates sa kanila ngunit sila ay matatag pa rin.
Peel at mash ang mga patatas habang mainit pa rin ang mga ito (isang patatas ricer o pagkain mill ay gumagana nang mahusay para sa lamas ang mga ito).
Season ang mga patatas na may isang pakurot ng asin at dahan-dahang gumaling sa sapat na harina upang makakuha ng isang medyo matibay, makinis, di-malagkit na kuwarta - eksakto kung magkano ang harina ay depende sa kung paano mamasa-masa ang mga patatas.
Gulungin ang kuwarta sa mga lubid tungkol sa kasing-kasing ng iyong daliri.
Gupitin ang mga lubid sa 1-inch na piraso, at dahan-dahang i-marka ang mga piraso na magwiwisik sa mga tine ng isang tinidor (o palagurin ang mga ito sa ibabaw ng isang gnocchi board, kung mayroon kang isa). O, maaari mong dahan-dahan na pindutin ang mga ito laban sa loob ng isang liko na butil ng keso.
Ang pagpili ay nasa iyo.
Magluto ng gnocchi sa masaganang inasam na tubig na kumukulo, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara ng 1 hanggang 2 minuto pagkatapos nilang tumaas sa ibabaw ng tubig at lumutang. Mahigpit na itaboy ang mga ito at maglingkod sa kanila ng ilang dahon ng sariwang mukhang matalino, natunaw na unsalted na mantikilya at gadgad ng Parmigiano-Reggiano na keso, o may sarsa ng karne , o sarsa ng kamatis, o pesto .
Pagkakaiba-iba:
Green Spinach Gnocchi:
Magtipon ng mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at magpainit ng patatas. Samantala, puro ang isang naka-pack na 1/2 tasa ng spinach (sariwang o lasaw na frozen). Magtrabaho sa katas sa mga niligis na patatas kasama ang harina (kakailanganin mo ng mas maraming harina kaysa sa pangunahing gnocchi) at magkakaroon ka ng berdeng gnocchi. Paglingkuran ang mga ito alinman sa tomato sauce o may unsalted mantikilya, sariwang pantas (figure ng isang pares ng mga dahon sa bawat diner), at gadgad keso.
Pink Tomato Gnocchi:
Magtipon ng mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at magpainit ng patatas. Samantala, mince 5 sprigs ng perehil at init ang mga ito na may 1/3 tasa kamatis na kamatis at 1 durog bawang sibuyas sa 2-3 tablespoons ng langis ng oliba. Kumulo ng halo para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay alisin ito mula sa init at itapon ang bawang; trabaho ang tomato sauce sa kuwarta, pagdaragdag ng higit pang harina kung kailangan maging, at magkakaroon ka ng rosy pink na gnocchi.
Ang mga ito ay lalong maganda sa unsalted butter, sage (isang pares ng mga dahon sa bawat diner) at gadgad na keso, sa tag-init.
Mushroom Gnocchi:
Magtipon ng mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at magpainit ng patatas. Samantala, ang matarik na 1/4 tasa ng mga tuyong porcini na mushroom sa sapat na mainit na tubig upang masakop ang 10-15 minuto. Sa sandaling ang lamog ay lumambot, tanggalin ang mga ito mula sa tubig (pilay at magreserba ng likido) at i-mince ang mga ito ng makinis na may 1 sibuyas ng bawang at 5 sprigs ng perehil. Sauté ang halo ng ilang minuto sa 2-3 tasa ng langis ng oliba, at kapag ang bawang ay naka-translucent, pukawin sa 1/4 tasa ng tuyo na red wine at ang kabute ng tubig na pambabad. Patuloy na magluto hanggang sa halos lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw at ang halo ay medyo makapal, bagaman hindi matigas. Alisin ito mula sa init at gawin ito sa gnocchi kuwarta, dagdag pa ang harina kung kinakailangan.
Magiging maganda ang mga ito sa unsalted butter at grated cheese bilang unang kurso, at maaari ring magtrabaho bilang accompaniment sa isang rich stew (lalo na kung nagsilbi sa ibang gulay o salad). Sa alinmang kaso, maglingkod sa kanila na may sprinkled sa isang palamuti ng tinadtad sariwang perehil.
SAUKA PARA SA GNOCCHI:
- 7 Classic Sauces for Gnocchi
- Classic Bolognese Meat Sauce
- Classic Basil Pesto Sauce
- Creamy Tomato Sauce para sa Gnocchi
- Isang Simple Walnut Sauce para sa Pasta at Gnocchi
Ang salitang " gnocco" ay tumutukoy sa isang hugis na higit sa isang partikular na sangkap - kung ano ang tatawagan ng isang maliit na dumpling sa Ingles. Dahil dito, maraming mga recipe para sa gnocchi, ang ilang mga tumawag para sa patatas, at iba pa na hindi. Narito ang isang sampling:
- Madaling Walang-Nabigo ang Gnocchi
Gnocchi ginawa gamit ang pinatuyong patatas (instant mashed potaotes) - perpekto kapag pinindot ka para sa oras. - Gnocchi alla Romana
Masarap na istilong Romano na gnocchi, na gawa sa semolina na harina at walang patatas. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi na may Gorgonzola
Ang isang pagkakaiba-iba sa tradisyonal na Roman semolina-harina na inihurnong gnocchi, ang masarap na bersyon na ito ay gumagawa ng isang mahusay na ulam.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]