"Bawat taon ay dumating sa Septiyembre, ang presyo ng mga kabute ay bumaba at nag- iimbak ako sa porcini ," ang sinulat na tanyag na manunulat ng Italyano na si Pellegrino Artusi ay nagsulat ng isang siglo na ang nakalipas. Siya ay nagsasalita tungkol sa pagpapatayo ng mga sariwang mushroom upang gamitin sa stews at sauces sa panahon ng mga buwan ng taglamig, ngunit maaari naming maging sigurado na ang sariwang porcini nakilala nang kitang-kitang sa kanyang talahanayan pati na rin: Boletus edulis ay isa sa mga dakilang mga regalo ng Diyos sa sangkatauhan, isang mayaman, makitid, karne ng kabute na amazingly maraming nalalaman, masarap na sapat upang magbigay ng biyaya sa isang matikas nilagang o sarsa, at pa sapat na sapat upang tumayo sa isang bagay bilang flavorful bilang isang makapal na inihaw na steak sinamahan ng isang mahusay na Barolo, halimbawa, isang magandang vintage ng Ceretto's Bricco Rocche.
Ang Porcini ay nakikita ang paraan ng isang kabute: Ang isang makapal, matatag na puting puno at isang malawak, maitim na kayumanggi na takip - kung ikaw ay lumalakad sa isang European forest at nakatagpo ng isang kumpol sa ilalim ng puno ng kastanyas, kung saan sila ay madalas natagpuan, maaari mong isipin na ikaw ay natisod sa isang engkanto kuwento at tumingin tungkol sa para sa mga gnomes. Siyempre karamihan sa atin ay walang oras, ni hindi kinakailangan ang kadalubhasaan, upang pumunta sa pangangaso ng kabute. Kaya binili namin ang aming sariwang porcini sa merkado (ang sariwang porcini ay matatagpuan sa North America din, habang itinuturo ni Barbara Kafka na ang mga Pranses ay tumawag sa kanila ng cèpes, ang mga Germans Steinpilz o Herrenpilz, at ang mga Ruso Belyi Grib, at maaaring sila ay lumitaw sa ilalim alinman sa mga pangalan na ito). Dapat silang maging matatag, na walang dungis na puting tangkay at kayumanggi na takip, hindi nicked o nasira. Kung ang mga underside ng mga takip ay may kulay-dilaw na kulay-pula na kulay sa kanila, ang mga kabute ay papunta sa sobrang katigasan, at kung mayroon silang itim na mga spot sa mga ito o ang mga undercaps ay malalim na berde, sila ay sobra na.
Ang iba pang bagay na dapat mong hanapin ay mga palatandaan ng mga bulate (maliliit na butas).
Sa sandaling makuha mo ang iyong porcini sa bahay, mag-scrape ng anumang dumi na maaari mong makita ang mga tangkay at punasan ang mga mushroom na malinis sa isang basang tela - hugasan lamang ang mga ito kung talagang dapat, at pagkatapos ay hindi kailanman sa mainit na tubig. Sila ay handa na ngayong gamitin. Kung plano mo sa paggawa kaagad, perpekto.
Kung, sa kabilang banda, dapat kang maghintay ng ilang oras, alisin ang mga tangkay o tumayo ng mga kabute sa kanilang mga takip - ang mga tangkay ay kadalasang naglalaman ng maliliit na bulate, na kumakain ng paitaas at palabas. Kahit na hindi sila nakakapinsala, nakakainis sila.
Ang pangwakas na bagay tungkol sa pagbili ng sariwang porcini: Ang mga tuscan cooks ay nagtatampok sa kanila ng nepitella, isang uri ng maliliit na yari sa mint na may mga pahiwatig ng oregano. Sa ibang mga bahagi ng Italya, ang perehil ay ginagamit sa halip; Mas gusto ko ang nepitella dahil maganda ang mga ito sa malakas na lasa ng mushroom. Huwag mag-atubiling gamitin ang alinman, o bigyan mong isang subukan.
Maaari ka ring bumili ng pinatuyong porcini - maliwanag na hindi ito maaaring inihaw, ngunit gumaganap ng isang mahalagang papel sa kusina: pinagpala sila ng isang napakalakas na masarap na aroma na nagdaragdag ng maraming sa stews at sauces, at maaaring magamit upang gumawa ng isang mahusay na risotto.
Sa pagbili ng pinatuyong porcini, maingat na tingnan ang mga ito. Kung sila ay malungkot, malamang na sila ay gulang at malamang ay hindi magkakaroon ng maraming lasa. Kung ibinebenta sila mula sa isang banga, huminga nang malalim kapag binuksan ito; dapat mong amoy ng isang nakakalasing na aroma mushroom (na kung saan ay madalas na malakas na sapat na dumating sa pamamagitan ng packaging ng isang packet). Kung walang aroma, ang mga mushroom ay hindi masarap. Panghuli, tingnan ang mga mushroom para sa mga pinholes, at kung nakikita mo ang anuman, tumingin sa ilalim ng pakete para sa worm.
Alam nila ang isang mahusay na bagay kapag sila amoy din ito.
Upang maghanda ng pinatuyong porcini, matarik na mga ito sa sapat na mainit-init na tubig upang masakop ng 20 minuto o hanggang lumambot at pinalawak. Umusbong sa kanila, mapagtipid ang likido, at i-mince ang mga ito. Ang mga ito ay handa na ngayon para gamitin sa recipe; kung ang recipe ay humihingi ng likidong likido, i-filter ang tubig na natatapon nila (maaari itong maglaman ng buhangin) at idagdag ito masyadong - makakakuha ka ng mas maraming mushroomy aroma.
Mga Porcini Mushroom Recipe
- Paano Magluto Fresh Porcini Mushrooms
Mga mungkahi para sa paghahanda ng sariwang porcini mushroom. - Porcini Mushroom Risotto
Ang isang warming fall dish na gawa sa pinatuyong porcini mushrooms.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]