Karamihan sa mga tao, lalo na sa labas ng Italya, ay malamang na mas pamilyar sa gnocchi na maliliit at malambot (ang tindahan na binibili, ang nakabalot na uri ay madalas na malagkit at chewy, ngunit hindi ito ang paraan ng paggawa ng gnocchi) dumplings na ginawa ng mga patatas . Ngunit isa pang uri ng gnocco ang umiiral sa Italya, na ginawa sa Roma, na kung saan ay ganap na naiiba: bilog, flat gnocchi tungkol sa 3 pulgada ang lapad, na ginawa sa semolina harina sa halip. Ang mga malambot na dumplings na ito, na inihurnong may masaganang keso at mantikilya, ay kilala bilang " gnocchi alla romana" (Romanong estilo gnocchi).
Si Livio Jannattoni, isa sa mga dakilang gastronomong Romano, ay nagsabi na siya ay lumaki sa pagkain ng patatas gnocchi, at unang nakatagpo ng Gnocchi alla Romana sa isang dining car sa isang tren na malayo sa lungsod.
"Nasaan ang mga patatas na alam kong mabuti? Mga horror! Ang mga gnocchi ay ginawa lamang sa semolina ..." Nagbibigay siya ng isang recipe para sa kanila, gayunpaman, na talagang hindi karaniwan dahil hindi lahat ng mga may-akda ng Romano.
Kung bumili ka ng semolina flour para sa recipe na ito at nagtataka kung ano ang gagawin sa natitirang bahagi nito, maaari mong gamitin ito upang gumawa ng sariwang pasta, o Migliaccio , isang kaibig-ibig Neapolitan crustless cake na ginawa ng sariwang ricotta, semolina harina, lemons, at limoncello.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 tasa (250 g) harina semolina
- 1 litro / 4 tasa (1 litro) gatas
- 2 tasa (100 g) sariwang gadgad Parmigiano-Reggiano keso
- 1/4 tasa unsalted mantikilya
- 2-3 itlog yolks
- Ang 1/4 tasa ay natunaw ng unsalted na mantikilya
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Dalhin ang gatas sa isang pigsa, at dahan-dahan pukawin sa semolina, pagpapakilos patuloy upang maiwasan ang mga bugal at panatilihin ang halo mula sa malagkit sa palayok. Ang halo ay magiging sobrang makapal; magpatuloy sa pagluluto at pagpapakilos para sa mga 20 minuto, at alisin ang palayok mula sa apoy.
- Talunin ang mga yolks ng kaunti pa gatas, at idagdag ang mga ito sa semolina, kasama ang keso, solidong mantikilya, at isang pakurot ng asin.
- Maghalo nang mabuti at ipagkalat ang halo nang kaunti sa isang kalahating pulgada (1 cm) sa ibabaw ng iyong trabaho.
- Hayaan ang semolina cool para sa 2 oras, at i-cut ito sa mga parisukat o diamante. Mantikilya isang kawali at i-layer ang mga parisukat sa loob nito, na kumalat sa kaunti pa ng gadgad na keso sa pagitan ng mga layer (dapat mayroong 3-4). Kapag ginamit ang lahat, isablig ang natunaw na mantikilya sa ibabaw ng gnocchi, dahan-dahan, upang pahintulutan itong tumagos.
- Maghurno ang gnocchi sa loob ng 15 minuto sa isang mainit (400 F o 200 C) hurno, hanggang sa ginintuang, at maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 550 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sosa | 686 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 24 g |