Ang Basil ay sagana sa huling paghinga ng tag-init, at kung hinahanap mo ang isang paraan upang mapanatili ito, pagkatapos ay ang paggawa ng isang malaking batch ng pesto at sobrang lamig ay isang mahusay na paraan upang mapalawak ang mayaman, summery na lasa sa simula ng malamig na mga araw ng taglagas.
Ang pesto na alam ng karamihan sa mundo bilang ang "one-and-only" na pesto ay, sa katunayan, isa lamang sa walang katapusang uri. Ang ibig sabihin ng "Pesto" ay "pounded," mula sa verb pestare ("sa pound"), dahil ang luma na paraan upang gumawa ng pesto (at ang isa na maraming mga cooks pa manumpa sa pamamagitan ng) ay upang pound ang mga sangkap - isang halo ng aromatic mga halamang-damo, asin, bawang, langis ng oliba, keso, at kung minsan ay mga mani - na may isang mortar at pestle upang bumuo ng isang i-paste, na maaaring pagkatapos ay thinned na may ilang tubig, suka, sabaw o verjuice upang bumuo ng sarsa. At hindi lamang isang sauce para sa pasta, ngunit para sa lahat ng uri ng pagkain. Ang mga pinanggalingan para sa gayong pampalasa ay bumalik sa hindi bababa sa mga sinaunang Roma, na gumawa ng pesto na tinatawag na moretum na makakain ng tinapay.
Ang pinakasikat sa lahat ng mga pestos, ang peste ng estilo ng Genoese, ay nagmula sa rehiyon ng baybayin ng Liguria, kung saan ang tradisyonal na pesto ng sariwang basil na ito ay ginawa gamit ang isang halo ng Parmigiano-Reggiano na keso at Pecorino, at kinakain ng alinman sa tuyo na trenette (isang mahaba, manipis, flattish pasta na katulad ng tagliatelle ) o sariwang trofie , isang maikli, chewy twisted pasta - na may tinadtad na patatas at green beans na niluto kasama ang pasta at lahat ng itinapon kasama ang pesto sauce.
Sa southern French na rehiyon ng Provence, ang isang katulad na sauce na tinatawag na pistou ay ginawa - ang pangunahing pagkakaiba sa pagiging hindi ito naglalaman ng mga pine nuts o keso.
Naturally, tulad ng sa anumang mga klasikong recipe ng Italyano, marahil ay maraming mga bersyon na may mga cooks, ngunit personal kong ginusto kalahating kalahating halo ng Parmigiano at Pecorino para sa magandang balanse na nagbibigay sa pagitan ng tangy-maasim Parmigiano at ang maalat, masigla Pecorino.
Sa pamamagitan ng isang simple, hilaw na sarsa, siyempre mahalaga na gamitin ang pinakasariwang at pinakamataas na kalidad na sangkap na posible - isang napakahusay, sobrang dalisay na olive oil, magandang pine nuts (maiwasan ang maikli, bilog, madilim na tipped pine nuts mula sa Intsik species pinus armandii , na maaaring maging sanhi ng maikli ang buhay, ngunit nakababagabag, "pine mouth" syndrome, na maaaring mag-iwan ng mapait, metal na lasa sa iyong bibig sa loob ng hanggang dalawang linggo, at maghanap ng mas mahaba, mas payat, pantay na kulay na pine mga mani, gaya ng mga Amerikano na lumaki at Italyano-lumaki varieties, na hindi maging sanhi ng "pine mouth"), tunay Parmigiano-Reggiano (tingnan ang artikulong ito para sa mga tip sa kung paano makita ang tunay na deal) at Pecorino, at sariwang bawang.
Tungkol sa kagamitan, hindi ako kabilang sa "mortar at pestle o mamatay" na kampo ng mga pesto-makers. Sinubukan ko ang paggawa ng pesto sa isang mortar at pestle, na may isang mezzaluna , na may isang processor ng pagkain, at may handheld blower na pagpapakalat , at ginusto ko ang dalawang huling paraan. Ang mortar-and-pestle na bersyon ay masyadong chunky para sa aking panlasa. Gusto ko ang paraan ng isang mas malinaw na pesto na emulsifies at nagbibigay ng isang malasutla pakiramdam sa huling ulam.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa sariwang balanoy dahon, hugasan at tuyo lubusan (pat dry ang mga ito sa isang tuwalya ng papel, kung kinakailangan)
- 2 tablespoons pine nuts (tingnan ang mga tala sa itaas tungkol sa mga pine nuts)
- 2 medium cloves ng bawang, peeled at halos tinadtad
- 1/4 kutsarita ng pinong asin sa dagat
- 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1/4 cup grated
- Parmigiano Reggiano sa panlasa (a
- Ang microplane grater ay gumagana nang mahusay para sa ito, dahil ito grates ang keso kaya manipis na ito melts agad kapag ito touch ang mainit na pasta o pasta pagluluto tubig)
- 1/4 cup grated Pecorino (Romano o Sardo)
Paano Gawin Ito
Ilagay ang balanoy, mga pine nuts, bawang, at asin sa isang processor ng pagkain at pulso hanggang maputi sa isang makinis na i-paste.
Maglipat sa isang maliit na mangkok at pukawin sa langis ng oliba hanggang pantay na halo-halong.
Gumalaw sa cheeses hanggang sa halo ay homogenous.
Mga tala para sa paghahatid: Kung naglilingkod sa pasta, siguraduhing mapanatili ang isang ladleful ng pasta na pagluluto tubig, at magdagdag ng isang bit ng tubig sa luto pasta kasama ang pesto sarsa, upang manipis ito, matunaw ang keso at tulungan ito upang sumunod sa pasta.
Idagdag lamang nang kaunti sa isang pagkakataon. Paglingkod kasama ang karagdagang keso na keso sa mesa, kung ninanais. Gustung-gusto kong idagdag ang mga sariwang sariwang cherry tomato o quartered cocktail tomato pati na rin, kapag ako ay paghahalo ng pesto sauce sa pasta.
Sa Liguria, ang pesto ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa alinman sa mahaba, patag na trenette pasta o maikli, baluktot na trofie pasta, kasama ang mga patatas at berde na luto na nilutong magkasama sa palayok na may pasta. Ito ay tinatawag na pesto "avvantiaggiato" (pesto na may mga benepisyo) o pesto "ricco" (rich pesto) .
Mga tala para sa imbakan: Maaari kang mag-imbak ng pesto, na humahantong sa isang manipis na layer ng sobrang-birhen na langis ng oliba, sa isang masikip na lalagyan ng salamin sa refrigerator hanggang sa isang linggo. I-freeze ang dagdag na pesto sa mga traysikel ng yelo-kubo, pagkatapos ay ilipat ang mga cube ng frozen pesto sa isang zipper-lock freezer bag para sa pang-matagalang freezer storage. Sa ganoong paraan, maaari kang kumuha ng sapat na pesto para sa isa o dalawang servings ng pasta, kung ninanais.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 227 |
| Kabuuang taba | 18 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sosa | 162 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 7 g |