Ang recipe ng masarap na rib na ito ay ginagawa sa estilo ng barbecue ng Kansas City at nagmumula sa aming mga kaibigan sa Barbecue at Catering ng Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Ang magagandang buto ay may mahabang oras upang magluto sa mababang init upang makakuha ng malambot na iyon, bunutin ang karanasan ng buto ngunit ito ay nagkakahalaga ng paghihintay.
Iminumungkahing mungkahi: Isang serbesa ng trigo tulad ng Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Na-print na may pahintulot mula sa Pinakamahusay na BBQ ng America ni Ardie A. Davis at Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons white sugar cane
- 1 kutsara na asul na kayumanggi
- 2 tablespoons Hungarian
- paprika
- 2 tablespoons Seasoned Salt Lawry
- 1 1/2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1 kutsaritang granulated sibuyas
- 1 kutsarita puting paminta
- 1 kutsarita pino ang itim na paminta
- 2 (2 1/2-pound) na mga slab
- tadyang
Paano Gawin Ito
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga sugars, paprika, tinimplahan asin, chili pulbos, kumin, sibuyas, puting paminta, at black pepper at timpla na rin. Maaari mo itong gawin nang maaga, takpan, at mag-imbak sa isang malamig at madilim na lugar hanggang handa nang gamitin.
- Upang ihanda ang mga buto-buto, alisin ang lamad mula sa likod ng slab at i-trim ang anumang labis na taba. Season ang mga slabs sa lahat sa lahat ng mga kuskusin. Takpan at ipahinga ang refrigerator sa loob ng hindi bababa sa 2 oras o magdamag.
- Maglagay ng mga buto gamit ang di-tuwiran na pamamaraan sa 275 F (hindi direktang nangangahulugang hindi direkta sa paglipas ng mga apoy o baga. Itulak ang mainit na mga bag sa isang bahagi o patayin ang gas sa isang gilid ng grill. Ilagay ang karne sa gilid at isara ang takip). Sinasabi ni Jeff na ang pagluluto ng mga buto-buto sa mas mataas na temperatura ay may dalawang bagay: ginagawa nito ang taba ng mas mahusay, at nakakakuha ka ng mas masarap na buto-buto.
- Lutuin ang mga buto-buto sa loob ng 5 hanggang 6 na oras, buksan ito tuwing 2 oras. Ang mga buto-buto ay tapos na kapag maaari mong madaling pilasin o hilahin ang dalawang buto-buto.
Mga Tip sa Paggamit ng Woods sa Pagluluto
Ang mga natural chips at chunks na kahoy ay maidaragdag sa isang sunog upang magbigay ng isang mausok na lasa sa pagkain habang nagluluto ito. Karaniwang ginagamit ang Alder, mansanas, cherry, hickory, maple, mesquite, oak, at pecan. Ang mga chips ay nabasa sa tubig, pinatuyo na rin, at idinagdag sa isang apoy bago maglagay ng pagkain sa grill. Sa mga gripo ng kettle o mga gas grill, ang mga chips na gawa sa tubig na natutunaw o dry dry pellets ay pinakamahusay na gumagana. Ang mga malalaking cooker na may firebox sa gilid ay mahusay sa mga log ng kahoy o mga puno.
Hinihikayat namin ang paggamit ng hardwood na magagamit sa isang lugar. Sa Pacific Northwest, iyon ay magiging kahoy na alder. Sa Midwest at South, hickory, pecan, at oak. Sa Southwest, mesquite. Sa Northeast, maple. Suriin din ang availability sa iyong lugar ng mga puno ng prutas tulad ng apple, peach, cherry, at peras. Kung ikaw ay bahagyang sa isang tiyak na kahoy na hindi lokal na sabihin, ikaw ay isang taga-Texas na nakatira sa Maine-walang problema. Ang mga barbecue wood ng anumang iba't-ibang maaaring maipadala sa buong mundo mula sa iba't ibang mga supplier. Tawagan ang iyong lokal na barbecue supply store o maghanap online.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 2161 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 3,556 mg |
| Carbohydrates | 437 g |
| Pandiyeta Fiber | 20 g |
| Protina | 75 g |