Ang Gouda ay isang lagda na keso ng Dutch at isang popular na estilo na ginawa ng mga cheesemaker sa Estados Unidos. Si Gouda ay may edad na mula 2 buwan hanggang limang taon. Ang mas mahabang edad na ito, ang mas matinding keso ay nagiging; mas mahirap at mas matangkad sa texture na may mga naka-bold na lasa na maaaring matalim, maalat, matamis, nagkakaroon ng lasang nuwes at caramelized nang sabay-sabay.
Nasaan ang Gouda Made?
Ang mga rehiyon ng Netherlands na kilala sa paggawa ng gouda ay ang North at South Holland, North Brabant at Friesland.
Ang North at South Holland ay may luntiang, masaganang pastulan na gumagawa ng gatas na mayaman, mataas na taba ng baka. Ang gatas na ito ay ginagamit para sa paggawa ng kung ano ang itinuturing na pinakamahusay na gouda sa Netherlands.
Ang pagtaas, ang gouda ay din na ginawa ng maraming mga cheesemakers sa Estados Unidos.
Ano ang Nagbibigay sa Gouda ng Lasa nito?
Maraming sinasabi na ang mga baka ng damo na nakainom sa damo ay nakakaapekto sa lasa ng gouda. Ito ang dahilan kung bakit ang gouda na ginawa mula sa mayaman, mataas na taba ng gatas ng mga baka na naghahasik sa malusog na mga damo ay itinuturing na pinakamahusay. Gayunman, ang iba pang mga bagay ay nakakaapekto rin sa lasa ng gouda.
Halimbawa, ang dagdag na hakbang sa proseso ng cheesemaking ay nagbibigay sa Gouda ng matamis, butterscotch na lasa na ito ay kilala. Matapos ang gatas ay umuurong sa curds, ang mga curds ay hugasan ng maligamgam na tubig. Ang temperatura ng tubig, kahit na sa pamamagitan ng ilang degree, ay maaaring makaapekto sa lasa ng keso. Ang tubig ay lubos na nag-aalis ng patis ng gatas mula sa mga curds at kasama nito, lactose (gatas) na asukal.
Ang pag-aalis ng lactose ay nangangahulugang ang bakterya ay walang natira sa feed at hihinto ang paggawa ng lactic acid. Ang mas kaunting lactic acid ay nangangahulugang ang keso ay magkakaroon ng mas matamis na lasa.
Ang lasa ng Gouda ay apektado rin kung gaano katagal ang edad. Ang mas mahabang Gouda ay may edad na, ang mas matamis at mas matindi ang lasa ay nagiging.
Ang texture ay nagbabago din, nagiging matigas at malungkot at talagang siksik. Maraming mga may edad na Gouda ay may maliliit na kristal protina na gumawa ng keso ang isang maliit na malutong.
Ang Gouda ay karaniwang nasa pagitan ng 2 buwan at 2 taon. Ang ilang mga extra-aged Gouda ay may edad na hanggang limang taon.
Kaya, may edad na ba ang Gouda na may Lactose?
Dahil ang mga curd ay nahuhuli upang alisin ang lactose at dahil maraming uri ng gouda ang may edad na para sa matagal na panahon (pag-aalis ng mas maraming kahalumigmigan (whey) at kaya lactose) ang gouda ay may mas mababa na lactose at iba pang uri ng keso. Sinasabi ng ilang mga cheesemaker na ang kanilang gouda ay may di-masusukat na halaga ng lactose at samakatuwid ay madali upang digest kahit para sa mga may lactose intolerance.
Ano ang Nagbibigay ng Kulay ng Gouda?
Ang Gouda ay may kulay na kulay-dalandan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng natural na plant-based colorants annatto o carotene.
Bakit may maliit na butas sa Gouda na ito?
Ang kaktika ng lactic bacteria na naglalabas ng CO2 ay idinagdag sa gatas. Ang CO2 ay gumagawa ng mga bula (gas) na lumilikha ng maliit na butas, o mga mata, sa keso.
Ano ang Boerenkaas Gouda?
Ang Boerenkaas ay ang salitang Olandes na katumbas ng " farmstead " na keso sa Estados Unidos. Iyon ay, keso na ginawa mula sa gatas ng mga hayop na nakatira sa parehong bukid kung saan ang keso ay ginawa. Gayunpaman, ang salitang Boerenkaas ay nagpapatuloy din ng isang hakbang, na nangangailangan na ang lahat ng keso na may label na bilang Boerenkaas ay dapat ding gawin sa raw (walang pasta) na gatas.
Tanging ang isang maliit na porsyento ng Dutch Gouda ay maaaring tinatawag na Boerenkaas .
Ang natitirang bahagi ng Gouda na ginawa sa Netherlands ay mula sa mga pagawaan ng gatas na nagtutustos ng gatas mula sa maraming mga bukid upang gumawa ng keso. Ang isang kilalang Dutch co-op ay Beemster, na nagbebenta nito sa Gouda sa buong Estados Unidos.