Kung ikaw ay nasa ugali ng pagluluto ng Moroccan na pagkain, marahil alam mo na madaling magtayo sa isang bilang ng mga pangunahing recipe upang magdagdag ng gulay, beans o iba pang mga sangkap o upang ayusin at eksperimento sa pampalasa, tulad ng pagdaragdag ng isang maliit na smen o marahil ilang Ras El Hanout . Halimbawa, ang Chicken with Preserved Lemon at Olives ay mahusay na gumagana bilang isang pundasyon para sa isang bilang ng mga manok at gulay na tagines, kabilang ang Chicken na may Fennel o isang kid friendly na Chicken at Potato Tagine .
Dito, gayunpaman, ang parehong panimulang tagine ay nakabihisan na may madalas na palabas na pampalasa. Ang mga buto ng Nigella , na kilala rin bilang mga itim na buto (o sanouj sa Moroccan Arabic), ay nagbibigay ng isang ilaw na oregano-tulad ng kakanyahan sa ito klasikong Moroccan chicken tagine. Saffron, luya at white pepper ipahiram ang mabangong pampalasa. Ang kanela at pinapanatili na limon ay opsyonal, tulad ng mga pulang olibo.
Ang oras ng pagluluto ay para sa paghahanda sa isang tradisyonal na luad o ceramic tagine . Ang oras ay mababawasan ng isang oras kung pagluluto sa isang maginoo palayok. Ang pagkain ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod nang direkta mula sa tagine o sa isang karaniwang plato, sa bawat taong kumakain mula sa kanyang sariling bahagi ng ulam. Paglilingkod sa Moroccan bread para sa pag-scoop up ang manok at sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong manok (mayroon o walang balat), i-cut sa kalahati o sa mga piraso
- 1/4 hanggang 1/3 tasa langis ng oliba
- 1 daluyan sibuyas, hiwa sa singsing
- 1 daluyan sibuyas, makinis tinadtad
- 3 o 4 cloves ng bawang, makinis tinadtad
- 1 kutsara
- nigella seeds , toasted lightly and ground
- 1 kutsarang nigella seeds, toasted lightly and left whole
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsarita kunyantiko
- 3/4 kutsarita luya
- 3/4 kutsarita puting paminta
- 1/2 kutsarita saffron thread, crumbled
- 1 kanela stick (opsyonal)
- 1/4 kutsarita smen (opsyonal)
- 1/2 pinapanatili lemon, gupitin sa 2 tirahan (opsyonal)
- maliit na bilang ng pula o lila olive (opsyonal)
- 1/3 tasa ng tubig
- maliit na bilang ng mga sprig cilantro, na nakatali sa isang palumpon
Paano Gawin Ito
- Ibuhos ang langis ng oliba sa base ng isang tagine o sa ilalim ng isang malawak na palayok o Dutch oven. Ipamahagi ang hiniwang sibuyas sa ilalim.
- Sa isang mangkok, itapon ang manok sa tinadtad na sibuyas, bawang, lupa nigella, buong nigella at pampalasa. Ayusin ang gilid ng buto ng manok sa gitna ng tagine o palayok, at ipamahagi ang mga tinadtad na mga sibuyas sa paligid.
- Mag-swirl 1/3 tasa ng tubig sa mangkok upang linisin ito ng pampalasa, pagkatapos ay idagdag ang tubig sa tagine o palayok. Kung gumagamit ng smen, idagdag ito sa mga likido.
- Palamuti ang tagine gamit ang palumpon ng cilantro, limon at olibo. Sundin ang isa sa mga pamamaraan sa pagluluto sa ibaba.
Kung ang pagluluto sa isang tagine , takpan at ilagay ang tagine sa isang daluyan sa mababang init. Gumamit ng isang diffuser kung gumagamit ng pinagmulan ng init bukod sa gas. Pahintulutan ang tagine na mag-init nang dahan-dahan sa isang simmer, at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer. Magluto ng manok para sa isa at kalahating sa dalawang oras o hanggang sa malambot na malambot, nakakaabala sa pagluluto lamang upang suriin sa mga likido. Ang manok ay dapat na malambot sapat upang kurutin off ang mga buto at ang sauce ay dapat na mabawasan hanggang makapal at hindi puno ng tubig. Itapon ang cilantro, at maglingkod nang direkta mula sa tagine.
Kung ang pagluluto sa isang palayok o Olandes na hurno, takpan at dalhin ang manok sa isang patahimikin sa daluyan ng mataas na init. Bawasan ang init sa daluyan o medium-low, at magpatuloy sa pagluluto, paminsanang paminsan-minsan at i-on ang manok minsan o dalawang beses, para sa isa pang oras, o hanggang ang manok ay sapat na malambot upang madaling pumili mula sa mga buto. Panoorin ang antas ng mga likido sa panahon ng pagluluto upang maiwasan ang scorching ng manok, pagdaragdag ng kaunti kung kinakailangan. Sa sandaling luto ang manok, siguraduhing bawasan ang mga likido (kung kinakailangan) sa isang makapal na sarsa, itapon ang cilantro, at maglingkod.