Bagaman ang literal na pagsasalin ng Kaab el Ghazal mula sa Moroccan Arabic bilang "gazelle ankles," ang mga hugis na hugis ng gasuklay na ito ay kilala bilang Gazelle Horns, o Cornes de Gazelle sa Pranses. Sila ay madalas na nagsilbi sa mga espesyal na okasyon.
Ang almond paste na puno ng kulay kahel na bulaklak at kanela ay nakapaloob sa isang pinong pastry, na molded sa isang gasuklay, at pagkatapos ay inihurnong hanggang sa halos gintong. Ang paglusong sa orange flower water na sinusundan ng isang pag-alis ng pulbos na asukal ay opsyonal - kung gayon, ang mga pastry ay tinutukoy bilang Kaab el Ghazal M'fenned .
Para sa mga sunud-sunod na mga larawan, tingnan kung Paano Gawin ang Kaab el Ghazal. Subukan din ang mga katulad na Almond Baton-Shaped Cookies na may Sesame Seeds .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Almond Paste:
- 1 1b./500g almonds (blanched, balat)
- 1 1/3 tasa / 275g asukal
- 1/3 tasa / 75mL orange flower water
- 1/4 tasa / 60g mantikilya (unsalted, tinunaw)
- 1/4 kutsarita kanela
- Opsyonal: 1 pakurot ng mastic (o
- gum arabic powder)
- Para sa Pastry Dough:
- 3 tasa / 375g harina
- 1/2 kutsarita asin
- 2
- maliit na itlog (o 1 1/2 malalaking itlog)
- 3/4 cup / 170g mantikilya (unsalted, tinunaw)
- 4-5 tablespoons orange flower water
- Para sa Opsyonal na Hugasan ng Egg:
- 1 itlog
- 1 kutsarang orange flower water
- Para sa Opsyonal Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opsyonal: orange flower water (para sa paglubog)
Paano Gawin Ito
Gawin ang Almond Paste
Ipasa ang mga blanched almond ng ilang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne upang bumuo ng isang i-paste. (O, gilingin ang mga almendras sa isang processor ng pagkain sa loob ng limang minuto o mas mahaba, hanggang sa nabuo ang maayos na i-paste.)
Sa pamamagitan ng iyong mga kamay, lubusan ihalo ang mga almond lupa na may asukal, kanela, orange bulaklak na tubig at gum Arabic pulbos sa isang makinis, basa-basa i-paste. Kung ninanais, ang kaunti pang asukal, kanela o orange na bulaklak na tubig ay maaaring idagdag sa panlasa.
Kumuha ng isang maliit na bahagi ng pinaghalong almond paste at hugis ito sa sarsa-tulad ng sticks tungkol sa laki ng iyong maliit na daliri. Ulitin ang natitirang almond paste, takip, at magtabi. (Ang naka-paste na almond paste ay maaaring palamigin sa yugtong ito hanggang sa ilang araw.)
Gawin ang Pastry Dough
Paghaluin ang lahat ng sangkap upang bumuo ng isang malambot na kuwarta, at masahin sa pamamagitan ng kamay para sa 20 minuto o mas matagal, hanggang ang kuwarta ay napaka makinis at nababanat. (O, haluin ang kuwarta sa isang processor ng pagkain na may isang attachment ng kuwarta, o sa isang mixer na may hawak na kuwarta. Knead ang kuwarta sa makina sa loob ng 5 hanggang 10 minuto, hanggang sa makinis at nababanat ang kuwarta.)
Hatiin ang kuwarta sa 4 hanggang 6 na bahagi, takpan ang plastic wrap, at itabi upang magpahinga ng 15 minuto o mas matagal pa.
Ihugis ang Kaab el Ghazal
Napakaliit na alikabok ng ibabaw ng trabaho na may harina. Ilagay ang isang bahagi ng masa hanggang medyo manipis, tungkol sa kapal ng isang napaka manipis na piraso ng karton. Itaas ang kuwarta at muling iposisyon ito ng maraming beses habang nagtatrabaho ka upang mapadali ang pag-roll-out.
Maglatag ng isang stick ng i-paste malapit sa tuktok ng kuwarta. Fold sa tuktok na gilid ng kuwarta snugly pababa sa paligid ng pili paste upang itago ito, na nagpapahintulot sa isang bahagyang pagsanib ng kuwarta. Pindutin ang nakatiklop na masa upang mai-seal ito nang husto sa piling ng almond paste. (Depende sa lapad ng kuwarta na iyong pinalabas, maaari mong ayusin ang dalawa o higit pang mga stick ng i-paste nang sunud-sunod bago lumipat sa kuwarta. Payagan ang tungkol sa 1 1/2 pulgada sa pagitan ng mga stick ng paste kapag ginagawa ito .)
Gamitin ang iyong mga daliri upang kurutin at hulmahan ang nakatago na piling almend sa isang hugis ng gasuklay na may labas ng curve na nakaharap sa iyo, tulad ng sa titik na "U".
Ang karagdagang hugis ang gasuklay sa tradisyunal na kaab el ghazal na hugis, tapered sa mga tip at mas malawak na kasama sa base. Tandaan na ang mga cookies ay bahagyang bumulwak kapag inihurno, kaya't magaling sa mga cookie upang lumitaw ang mga ito ng kaunting makitid.
Maingat na gupitin ang gasuklay gamit ang isang pastry wheel o kutsilyo - nag-aalok ng isang gulong pastry wheel ang pinakamagandang gilid. Lagyan ng tsek upang siguraduhin na ang mga gilid ng gilid ay selyadong magkasama; kung hindi, pakurot ang kuwarta upang maayos na ilakip ang almond paste. Ilipat ang cookie sa isang ungreased baking sheet.
Ulitin ang natitirang kuwarta at i-paste. Panatilihin ang anumang kuwarta na hindi ginagamit sa ilalim ng plastic wrap. Habang nagtatrabaho ka, tipunin ang mga scrap ng masa, ihubog ang mga ito sa mga bola, at bumalik sa plastic upang magpahinga bago lumabas muli.
Bake ang Cookies
Kung pinapayagan ng oras, iwanan ang hugis cookies upang magpahinga, natuklasan, para sa isang oras o mas matagal bago baking.
Painitin ang hurno sa 350 ° F (180 ° C).
Ang opsyonal na itlog maghugas ay nagbibigay ng isang sumasamo kilabot sa inihurnong cookies. Gawin ang itlog sa pamamagitan ng pagpapakain ng 1 itlog na may 1 kutsarang orange na bulaklak na bulaklak. Banayad na magsipilyo sa hugasan sa mga cookies. Pagkatapos, na may mahabang pin o karayom, tumikim ng dalawa o tatlong butas sa tagaytay sa tuktok ng bawat cookie.
Maghurno sa mga cookies sa gitna ng preheated oven, isang baking sheet sa isang pagkakataon, para sa mga 12 minuto, o hanggang sa halos ginintuang. (Iwasan ang paglulubog sa pagluluto, dahil patigasin nito ang pastry at palaguin ang pili ng almond.)
Ilipat ang mga cookies sa isang rack upang mai-cool ang lubusan bago iimbak sa isang plastic na lalagyan.
Opsyonal Kaab el Ghazal M'Fenned
Habang ang mga inihurnong cookies ay mainit pa rin, mabilis na maubusan ang mga ito sa orange flower water, kalugin ang labis, at i-roll ang mga ito sa may pulbos na asukal.
Kung hindi mo nais ang malakas na lasang bulaklak na lasa ng tubig, iwisik ang mga cookies na may orange na bulaklak na tubig sa halip at pagkatapos ay i-roll ang mga ito sa may pulbos na asukal. O, alisin ang orange flower water at i-roll ang mainit na kaab el ghazal sa pulbos na asukal.
Ang Kaab el Ghazal ay mananatiling mabuti sa temperatura ng kuwarto kapag naka-imbak sa isang plastic na lalagyan. Maaari silang maging frozen para sa hanggang sa ilang buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 87 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sosa | 37 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |