Ang isang masagana at maagang umunlad na springtime na "prutas," ang rhubarb ay nagmumukhang mga stalk ng pinkish green o kahit na magenta na kintsay. Ang lasa nito, gayunpaman, ay higit na maasim, na ginagawang perpektong kumpanya para sa asukal sa matamis na pagkaing tulad ng mga crisps, compotes, at pies (mula sa kung saan ito ay nakakakuha ng pangalawang pangalan nito, "planta ng pie"), ngunit ang rhubarb ay nagpapahiram din ng puckery-tart fruitiness sa masarap na pagkain, at mga pares na napakahusay sa baboy at manok.
Ang rhubarb ay karaniwang ibinebenta nang walang mga dahon na naka-attach, at may magandang dahilan: ang mga dahon ay nakakalason.
Kung lumaki ka at mag-ani ng rhubarb o bumili ito sa mga dahon na nakalakip, alam na huwag kumain o maglingkod sa mga dahon.
Kailan Ang Rhubarb Sa Panahon?
Ang Hothouse rhubarb ay magagamit sa halos lahat ng taon, habang ang mga puno ng ladrilyo ay magagamit sa unang bahagi ng tagsibol. Ang Pacific Northwest ay sapat na masuwerte upang magkaroon ng ikalawang ani ng rhubarb sa pagitan ng Hunyo at Hulyo.
Dalawang Uri ng Rhubarb
Mayroong dalawang pangunahing uri ng rhubarb na matatagpuan sa mga merkado at mas malaking mga tindahan ng groseri: ang mas lumang, tradisyunal na iba't, na may mas makapal, greener stalks, at ang mas maraming kulay, slender-stalked variety, kung minsan ay tinatawag na hothouse rhubarb. Ang malalim na pulang stalks tiyak na gumawa para sa mas maliwanag, mas kaakit-akit pinggan, ngunit ang puro kulay ay nagpapahiwatig ng puro tartness, at ang greener stalks ay may isang mahusay na balanseng, mellow lasa.
Pagbili at Pag-iingat ng Rhubarb
Anuman ang kanilang kulay, ang mga stalks ay dapat na mabigat at presko sa taut, makintab na balat. Mag-ingat para sa rubbery, fibrous, dry stalks.
Hugasan nang mabuti ang mga stalk at i-trim off ang dry dulo at umalis, itinapon ang mga ito (tandaan, ang mga dahon ay lason-naglalaman ito ng oxalic acid, pati na rin ang isang anthraquinone glycoside.
Mag-imbak ng mga trimmed, nililinis, at pinatuyong mga stalk sa maluwag na plastic sa crisper drawer ng refrigerator.
Paano Mag-alis ng Rhubarb
Ang dahon ng rhubarb ay naglalaman ng parehong oxalic acid at isang mas makapangyarihan, hindi nakikilalang lason, kaya ang pagbabawas at pagtatapon ng mga ito ay napakahalaga.
Bagaman ito ay nakatutukso sa pag-alis ng mahihirap na balat habang pinuputol mo ang mga tangkay, sikaping pigilan ito-ang balat ay mayroong maraming kulay at lasa.
Ang Science of Cooking Rhubarb
Dalawang bagay ang mangyayari sa rhubarb kapag ito ay luto: ang mga juices nito ay makakapal, at ito ay nahulog bukod sa fraying shreds ng translucent fibers. Ang malusog na lutong rhubarb ay may perpektong jellied pagkakapare-pareho para sa jams, chutneys, at compotes, ngunit hindi kaya kaakit-akit kapag gumalaw-fried o nakaayos sa isang maasim. Ang mabilis na init ay nagbubunga ng malambot ngunit may mga cohesive na mga piraso ng rhubarb na may masarap na lasa at isang likas, makintab na makintab.
Mga Recipe ng Rhubarb
Ang maasim na prutas ng Rhubarb ay ginagawang perpekto itong gamitin sa mga dessert.
Ang malubhang pagkasunog ng rhubarb ay ginagawang masarap na foil para sa masarap na pagkain, masyadong:
Huwag magustuhan ang pagluluto? Para sa isang simpleng meryenda, itali ang mga piraso ng rhubarb sa honey o asukal.
Higit pang mga Dahilan na Kumain ng Rhubarb
Ang mga tangkay ng rhubarb ay masustansiya, na naglalaman ng mga kaltsyum, mangganeso, bitamina C, bitamina K, hibla, at isang buong host ng mga antioxidant.