Mula sa Extra Virgin sa Olive Oil at Lahat sa Pagitan
Ang langis ng oliba ay isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng Espanyol at dahil ipinakilala ng mga Phoenician at Greeks ang puno ng olibo sa Iberian Peninsula noong sinaunang panahon. Ang mga Romano ay nagpatuloy upang linangin ang mga olibo at pinahusay ang mga teknolohiya ng paggawa ng langis. Ang langis ng oliba mula sa Peninsula ay itinuturing na napakataas na kalidad at in demand sa Roma, pati na rin ang iba pang mga bahagi ng Empire. Ang Moors pagkatapos ay pinabuting karagdagang sa paglilinang ng mga olibo at ng produksyon ng langis.
Ang salitang Espanyol para sa langis ay aceite na nagmumula sa salitang Arabic na al-zait , ibig sabihin "juice ng oliba".
May iba't ibang uri ng olibo at langis ng oliba, gayundin ang magkakaibang grado o kalidad ng langis ng oliba. Ang European Community, kung saan ang Espanya ay isang miyembro ng, ngayon ay nag-regulates ng grading ng langis ng oliba, na nagpoprotekta sa mga mamimili mula sa pagbili ng isang mababang uri ng langis para sa isang napalaki na presyo! Ang antas ng acidity ng langis ay tumutukoy sa halaga o porsyento ng oleic acid. Paano dumating ang acidity? Kung ang mga olibo ay nahuhulog mula sa puno at binubugbog sa lupa, maaari itong mangyari sa pamamagitan ng proseso ng oksihenasyon. Maaari din itong mangyari kung ang mga olibo ay masyadong maraming mahaba bago ang pagpindot. Ang mas mababa ang porsyento ng acid, mas mahusay ang langis at mas maraming fruity ang lasa.
Ang mga sumusunod ay ang tipikal na grado ng langis ng oliba ng Espanyol na makikita mo sa iyong supermarket:
Virgin Olive Oils
Mayroong apat na uri ng langis ng birhen ng oliba - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin at Lampante Virgin.
Ang mga batas ng EU na nag-uugnay sa mga grado ng langis ng oliba ay nagsasaad na ang mga olibo ay dapat anihin at maiproseso nang natural, nang hindi gumagamit ng anumang uri ng proseso, lalo na ang mga proseso ng thermal, na nagbabago sa langis. Ang mga proseso na pinahihintulutan ay: paghuhugas, pag-decanting, pag-centrifuging at pag-filter. Ang mga langis ng oliba na may label na Virgin ay hindi maaaring isama ang mga langis na nakuha sa pamamagitan ng paggamit solvents at hindi pinapayagan ang paghahalo ito sa mga langis na may iba't ibang mga katangian.
Inirerekumenda namin na bumili ka ng alinman sa Extra Virgin o Virgin Olive Oil at hindi anumang uri na pino o pinaghalo. Ang Ordinaryong Virgin at Lampante ay mga pangalan na marahil ay HINDI makikita sa iyong mga istante ng supermarket, ngunit maaari itong gamitin sa pinaghalo na mga langis. Para sa karagdagang impormasyon kung ano ang hahanapin sa mga label ng langis ng oliba ng Espanyol, basahin ang Mga Tip sa Pagbili ng Spanish Olive Oil .
- Extra Virgin Olive Oil - Ang kaasiman ng Extra Virgin olive oil ay maaaring hindi hihigit sa 1%, o 1 gram acid kada 100 gramo ng langis. Ang IOOC (International Olive Oil Council ay nagsasaad na ang Extra Virgin Olive Oil ay hindi dapat maglaman ng higit sa .8% acidity.)
- Virgin Olive Oil - Ang Virgin olive oil ay maaaring magkaroon ng acidity na hindi hihigit sa 2%.
- Ordinaryong Virgin Olive Oil - Karaniwang Virgin olive oil ay maaaring magkaroon ng acidity ng hindi hihigit sa 3.3%. Tanging ibinebenta sa Espanya sa mga mamamakyaw.
- Lampante Virgin Olive Oil - Tulad ng Ordinaryong Virgin olive oil, ang Lampante Virgin Olive Oil ay maaaring magkaroon ng acidity na hindi hihigit sa 3.3%. Ang ganitong uri ng langis ay ibinebenta lamang sa Espanya sa mga mamamakyaw. Ito ay ginawa mula sa langis ng oliba na para sa isang kadahilanan o sa iba pa ay may mataas na antas ng acidity o isang hindi kanais-nais na lasa o aroma. Samakatuwid, upang iwasto ang problema sa langis, inilalagay ito sa pamamagitan ng proseso ng pagpino.
Pinong Olive Oil
Ang pino na Olive Oil ay ginawa sa pamamagitan ng pagdadalisay ng mga langis ng Lampante. Kapag ito ay pino, ito ay walang aroma o lasa at hindi ito ibinebenta sa Espanya.
Langis ng oliba
Ang ganitong uri ng langis ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pinong olive oil na may mga birhen na olive oil, maliban sa Lampante. Ang kaasiman ng langis ay maaaring hindi hihigit sa 1.5%. Kapag ang isang Lampante Olive Oil ay pino at halo-halong may isang maliit na halaga ng sobrang birhen o birhen na langis ng oliba upang bigyan ito ng lasa, ito ay tinatawag na simpleng "Olive Oil."
Pag-iimbak ng Olive Oil ...
Pagkatapos mong bumili ng langis ng oliba, iimbak ito sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar. Huwag mong i-imbak ang iyong langis ng oliba malapit sa kalan o hurno o kaya'y mabilis itong magalit. Ang ilaw ay isang napaka-damaging sa langis ng oliba pati na rin, kaya ito ay pinakamahusay na upang panatilihin ito sa isang cabinet, hindi sa counter. Dapat itong gamitin sa loob ng isang taon ng pagiging ginawa dahil ito ay nagsisimula sa mawalan ng lasa at nutritional halaga.
<< - Bumalik sa "Mahalagang Pagkain para sa Espanyol Kusina".