Allspice Ay Hindi Isang Blend - Ito ay isang sopistikadong Jamaican Spice
Ang Allspice ay hindi isang unibersal na pagsasama ng maraming pampalasa , anuman ang ipinahihiwatig ng pangalan nito. Ito ay isang baya ng Jamaican bunutan na nagpapahiwatig ng labis na ng maraming iba pang mga pampalasa. Ito ay isang maraming nalalaman pampalasa na maaaring magamit sa matamis o masarap na pinggan, at maaari itong maging isang karapat-dapat na karagdagan sa iyong pampalasa cabinet.
Allspice Botany
Ang Allspice ay ang tuyong bunga ng pimenta dioica tree, na kilala rin bilang puno ng pimento o pamagat ng Jamaica.
Ito ay isang kamag-anak ng mirto. Maaaring madali mong malito ang allspice berry na may peppercorn sa unang sulyap - ang ginawa ng unang Espanyol explorer. Ang mga berdeng berry ay naglalaman ng dalawang buto, ngunit bahagyang mas malaki ito kaysa sa mga paminta at mayroon silang magaspang, madilim na mapula-pula na kayumanggi kapag sila ay pinatuyong. Ang mga ito ay ani kapag naabot nila ang buong laki ngunit bago sila matanda, pagkatapos ay sila ay sun-tuyo, isang proseso na lumiliko ang mga ito kayumanggi. Ang Allspice berries ay mawawalan ng kanilang lasa at aroma kapag sila ay ganap na hinog.
Allspice sa Jamaica
Botanically kilala bilang pimenta officinalis, allspice ay katutubong sa Central at South America ngunit ito ay pinaka-malapit na nauugnay sa West Indies isla ng Jamaica. Ang Jamaica ay nag-export ng karamihan ng allspice para sa pagkonsumo sa buong mundo, kaya hindi nakakagulat na ang karamihan sa klasikong mga pagkaing Jamaican tulad ng jerk seasoning at beef patties ay nagbibigay ng mapagbigay na paggamit ng pampalasa na ito. Walang kaugnayan sa pagitan ng "pimento," dahil ang spice ay kilala sa Jamaica, at ang pulang "cherry pepper" na mga pimentos ay naibenta at pinalamanan sa mga olive martini.
Ang mga katutubong gamot sa Jamaica ay gumagamit ng allspice para sa iba't ibang mga maladya. Bilang pagbubuhos, ito ay inireseta para sa colic ng sanggol at pagtatae, cholera infantum, dumudugo mula sa mga baga, at kahit labis at masakit na regla.
Allspice sa Pagluluto
Ang allspice berries ay may pinagsamang lasa ng kanela , nutmeg at clove , na may isang pahiwatig ng juniper at peppercorn .
Ang ilang mga masigasig na kumpanya ng pampalasa nagbebenta ng isang halo ng pampalasa bilang allspice, kaya siguraduhin na suriin ang mga ingredients sa label upang matiyak na nakakakuha ka ng tunay na bagay.
Ang Allspice ay mayroong isang kilalang lugar sa Caribbean at Latin savory at sweet dish. Ito rin ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga mix ng pampalasa , atsara, chutney , gulay, sopas - at, siyempre, dessert. Ang Allspice ay isang pinapaboran na bahagi sa mga holiday treats tulad ng mincemeat at eggnog.
Ang Allspice oleoresin ay isang likas na halo ng dagta at ang mga langis ng mirrilyo at kadalasang ginagamit sa paggawa ng sausage. Allspice ay isang pangunahing bahagi ng pag-aatsara ng pampalasa, na isang kumbinasyon ng lupa allspice pimenta at isang dosenang iba pang pampalasa. Ang allspice na ginagamit para sa pagluluto ay maaaring nasa powdered form o isang buong berry.
Substituting para sa Allspice
Kung nakita mo ang iyong sarili sa kalagitnaan sa pamamagitan ng paggawa ng isang recipe at mapagtanto na ito na tawag para sa allspice ngunit wala kang anumang sa kamay, maaari kang gumawa ng isang timpla ng pampalasa na katulad nito, bagaman ang timpla ay hindi magkaroon ng masyadong ang parehong banayad na lasa. Gumamit ng pantay na bahagi ng cinnamon at cloves sa lupa, pagkatapos ay idagdag ang isang pakurot ng nutmeg at ihalo na rin.
Maaari mong palitan hanggang sa 1/2 kutsarita ng lupa allspice sa mga recipe na tumawag para sa buong allspice berry, o isang katumbas na timpla ng cloves, kanela at nutmeg substitution.
Ang pagsukat na ito ay katumbas ng anim na berries allspice.
Higit Pa Tungkol sa Allspice
- Allspice Selection and Storage
- Mga Tip at Panukala sa Allspice
- Mga Recipe ng Allspice