Sa sining sa pagluluto, ang salitang pampalasa ay tumutukoy sa anumang tuyo na bahagi ng isang halaman, maliban sa mga dahon, na ginagamit para sa pampalasa at pampalasa ng isang sangkap, ngunit hindi ginamit bilang pangunahing sangkap. Bakit hindi ang mga dahon? Dahil ang berdeng mga leafy na bahagi ng mga halaman na ginamit sa ganitong paraan ay itinuturing na mga damo . Ang bawat iba pang mga bahagi ng halaman, kabilang ang pinatuyong balat, mga ugat, berries, buto, sanga, o anumang bagay na hindi ang berdeng dahon bahagi, ay itinuturing na isang pampalasa.
Sa ngayon, gumagawa ang India ng halos 75 porsiyento ng pampalasa sa mundo. Nilikha pa nga nila ang Indian Insitute of Spices Research na nakatuon sa pag-aaral ng pampalasa.
Mga halimbawa ng mga Spices
Ang kanela ay ang bark ng isang puno. Ang kardoma ay isang buto ng binhi. Ang Allspice ay isang tuyong baya. Ang mga sibuyas ay pinatuyong mga bulaklak na bulaklak. Ang mga ito ay lahat ng mga halimbawa ng pampalasa. Tandaan din na ang mga pampalasa ay ginagamit sa tuyo na anyo habang maaaring gamitin ang mga damo alinman sa sariwa o tuyo.
Mga Tip para sa Pagluluto Gamit ang mga Spice
Ang isang bagay na dapat tandaan kapag nagluluto ng mga pampalasa ay ang mga pampalasa ay nagsimulang mawala ang kanilang lasa kapag sila ay nasa lupa. Kaya hangga't maaari, pinakamahusay na gumiling ka agad ng iyong mga pampalasa bago gamitin ang mga ito, sa halip na gamitin ang mga pampalasa na nasa lupa. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng kape o mortar at pestle para sa layuning ito. Kahit na, kung nagpasiya kang gumamit ng isang gilingan ng kape maaaring gusto mong gamitin ang isa para lamang sa mga pampalasa at isa para sa mga coffee beans para hindi sinasadyang lasa ang iyong umaga sa umaga!
Nag-e-expire ba ang mga Spice?
Habang ang mga pampalasa ay hindi talaga nasisira o nabulok, mawawala ang kanilang lasa sa paglipas ng panahon. Tulad ng pampalasa ay karaniwang idinagdag tumpak upang magdagdag ng lasa, ito ay pinakamahusay na gamitin ang mga ito sa isang tiyak na tagal ng oras. Kung hindi posible ang paggiling ng iyong mga pampalasa, subukang gamitin ang mga pinakasimpleng pampalasa na maaari mong gawin. Bilang pangkalahatang tuntunin, ang mga pampalasa sa lupa na mas matanda kaysa anim na buwan ay dapat mapalitan.
Ang buong tuyo pampalasa ay maaaring tumagal ng hanggang sa dalawang taon kung naka-imbak ng maayos.
Kung Paano Mag-imbak nang Maayos
Ang mga espesia ay mas mahaba kapag naka-imbak sa isang cool na, tuyo na lokasyon. Kaya ang pagpapanatili ng mga garapon ng pampalasa sa tabi mismo ng iyong kalan ay makababawasan nang malaki sa kanilang kapaki-pakinabang na buhay. Ang isang nakapaloob na spice rack o pag-iimbak ng mga ito sa isang opaque na lalagyan ay makakatulong sa iyong pampalasa upang panatilihin ang kanilang lasa na.
Nutritional Value
Karaniwang ginagamit ang mga espesya sa mga maliliit na dami sa mga pagkaing lasa na nangangahulugang nagdaragdag sila ng ilang mga calorie sa pagkain. Hindi ito nangangahulugan na ang pampalasa ay hindi nagiging sanhi ng malaking epekto sa iyong diyeta; maaari silang maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng mga kinakailangang bitamina at mineral.
Spices sa Kasaysayan
Habang ang karamihan sa mga pampalasa sa mundo ay nagmula sa Timog Silangang Asya, ang kalakalan ng palabok ay nakatulong sa paghimok ng pandaigdigang ekonomiya simula sa Middle Ages. Ang Silk Road ay isang mapanganib at mahabang ruta ng kalakalan na nagmula sa Tsina patungong Europa. Tumulong ang paglalayag upang pabilisin ang pagpapadala ng pampalasa. Sa paghahanap ng isang mas mabilis na ugat sa Indya, pinili ni Christopher Columbus na maglayag sa silangan, sa halip ay dumaan sa Hilagang Amerika. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkakamali sa mga kontinente ay kung bakit ang mga Katutubong Amerikano ay mali na pinangalanang "Mga Indiyan."