Karaniwang simple ang mga recipe ng cocktail . Karaniwang sinasabi nito na "Ibuhos ang mga sangkap sa isang nagkakalog ng cocktail na puno ng yelo." Gayunpaman, mayroong isang tiyak na order kung saan ang bawat sahog ay dapat ibuhos? Hindi namin sinasabi sa iyo na, ngunit may ilang mga pangkalahatang kasanayan kung ang espiritu o isang taong magaling makisama ay dapat pumunta muna at, samantalang ang "mga patakaran" ay sinusunod ang karaniwang hindi tiyak na mga alituntunin sa karamihan sa mga pamamaraan sa bar ay may mga mabubuting dahilan para sa bawat isa.
Nasa sa bartender upang matukoy ang tamang pagkakasunud-sunod ng ibuhos para sa bawat cocktail o para sa kanilang kapaligiran.
Kakatwa sapat, ito ay isa sa mga mas mahalagang mga katanungan sa bartending, ngunit ito ay bihira natugunan sa bartending gabay . Sa loob ng aking library, ang tanong ng "pagkakasunud-sunod ng ibuhos" ay tinawag lamang ng ilang beses. Sa palagay ko ang dahilan ay ang pagkakasunud-sunod kung saan ang mga sangkap ng cocktail ay ibinubuhos sa halo ay nakasalalay sa inumin at sa estilo ng bartender. Ang ilang mga sitwasyon ay dapat makatulong sa ipaliwanag ang mga kalamangan at kahinaan ng ibuhos order. Walang patakaran na itinakda sa bato ngunit mayroong (okay ng ilang) kaugalian na pamamaraan at palaging may mga pagbubukod sa bawat isa.
- Sitwasyon 1: Pinakamababang Leads
Ang teorya na ito ay isang maliit na mas lumang paaralan at ay batay sa tren ng nakakamalay na bar manager tren ng kahit na. Kung may masamang bagay sa pagbuhos - sabihin ng masyadong maraming cranberry o isang maasim na itlog - hindi mo hinahagis ang iyong pinakamahal na sangkap, ang alak.
Mayroong dalawang pangunahing problema sa:
- Kung hindi mo sinasadya ang pagbubuhos ng espiritu, kakailanganin mong magdagdag ng isang taong magaling makisama upang maibalik ito sa balanse o magwakas sa paghahatid ng "nasunog" cocktail na masyadong malakas.
- Ang teorya na ito ay malinaw naman ay hindi gumagana sa anumang inumin na may tuktok na isang sparkling na inumin (ie soda , Champagne, atbp.). Gusto mo bang ibuhos tonic pagkatapos ng gin para sa isang gin at Tonic o luya ale pagkatapos ay ang whisky para sa isang Highball ? Hindi, walang kahulugan.
Narito ang isang pagkakataon kung saan ang mga "cheapest na mga" teorya prevails: ang maasim na inumin. Sa Tale ng Cocktail noong 2009, nakaupo ako sa isang seminar na "Go Fresh" na may Tony Abou-Ganim at Dale DeGroff. Sa panahong ito, ipinaliwanag ni DeGroff ang pamamaraan para sa pagbuo ng isang maasim na inumin at ang kanyang panuntunan ng hinlalaki ay upang sundin ang ibubuhos na order na ito:
- Maasim
- Sweet
- Dash (mga enhancer)
- Malakas
- Yelo
Ang teoriya ni DeGroff ay na sa maasim na inumin ay ibubuhos mo ang iyong matamis at maasim na unang (gamit ang isang jigger para sa tumpak na sukat) upang makakuha ng balanse sa pagitan ng dalawang pinakamalakas na elemento ng tapos na inumin. Sinabi niya, "Ang dalawang sangkap ay nag-set ng entablado para sa isang cocktail, pagkatapos na ito ay kung gaano kalakas ang gusto mo." Ang karagdagang pagbagay ay mula sa "dash," na kung saan ay ang mga enhancer ng lasa, tulad ng mga bitters, upang i-personalize ang inumin. Higit pa rito, ang DeGroff ay kusang nagpapahiwatig na kung libre ang pagbubuhos gamitin mo ang malinaw na salamin na salamin sa halip na ang shaker tin habang ibinubuhos upang makita mo kung magkano ang iyong ibinuhos.
- Sitwasyon 2: Mga Espiritu Una
Ang pagsasanay na ito ay mas karaniwan sa ngayon, at kung paano ko itinatayo ang karamihan ng aking mga cocktail. Magsimula ka sa espiritu pagkatapos ay idagdag ang mga likor, mga mixer, at mga enhancer sa ibabaw nito. Ang bentahe nito ay maaari mong masukat ang iyong mga ratio batay sa kung paano malaki o maliit ang iyong ibinuhos ang alak, na siyang batayan, ang pundasyon, ng iyong cocktail.
Kung nilalagyan mo ang Scotch para sa isang Rob Roy madali mong balansehin ito ng kaunti pang matamis na vermouth at magkaroon ng magandang inumin na maaaring makagawa ng ilang basura ngunit mahusay pa rin ang nabuo. Gayundin, kung nais ng iyong customer ang isang "light" na Cosmo , mabawasan ang bodka at magdagdag ng higit pang cranberry o orange liqueur upang mabawi ang dami. Simula sa espiritu ay nagbibigay-daan sa iyo upang masukat at iakma ang inumin upang makaligtaan pours at sa panlasa ng indibidwal.
- Malakas (ang iyong base sahog)
- Mga Enhancer (gitling)
- Mixers (sweets, sours, juices, atbp.)
- Toppers (soda, champagne, at iba pang mga sparkling mixers)
Muli, may mga pagbubukod sa estilo ng pagbuhos. Kadalasan sa "Martini" Mas gusto ko upang mapahusay ito sa dulo na may isang gitling o dalawa sa mga bitters o iba pang Enhancer (ie cherry juice sa isang Manhattan ) dahil ito ay isang "pagpapahusay." Sumakay ng halamang dayami, ilagay sa dulo pagkatapos ilagay ang iba pang mga dulo sa isang inumin upang maaari mong sipsipin up ng isang maliit na bit ng likido. Ihulog ito sa iyong bibig at makita kung gaano karami o maliit ang isang "espesyal na pagpindot" na maaaring kailanganin (ang dayami ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatikim nang hindi malinis, tiyakin na itapon ang dayami sa tuwing) at pinapayagan kang magdagdag ng anumang bagay na kinakailangan.
Gayundin, kung ang Champagne ang iyong base, tulad ng para sa isang Buck's Fizz , malinaw mong iiwan na para sa dulo upang mapanatili ang fizz. Gayunpaman, sa isang Screwdriver , lagi mong ibubuhos ang vodka. At, kung ang pag-inom na iyong ginagawa ay nangangailangan ng isang bit ng muddling pagkatapos ikaw ay malinaw na magtatayo sa tuktok ng na muddled base, ngunit ang parehong order na nalalapat sa ibang paraan.
Tulad ng sinabi ko sa simula, walang nakalagay sa bato sa bar at kailangan mong matutong umangkop at gamitin ang iyong pinakamahusay na paghatol. Walang mahigpit na pagkakasunud-sunod ng ibuhos para sa mga cocktail ngunit ito ay nasa sa iyo upang masukat ang iyong sariling estilo na may dalawang ilalim na mga linya: kung ano ang gusto ng maglalaba at kung paano maaari mong makuha na, at kung magkano ito ay pagpunta sa gastos kung ang isang bagay napupunta masamang .